Laxceviche & tonfisktartar + smått & gott till 1:a maj

Glaset är fyllt med en vårligt välsmakande laxceviche à la Paul Svensson. Jag blev bjuden på den hos goda vänner som förrätt på första maj för många år sedan.  Paul kallar den för ceviche "express". Ceviche är en sydamerikansk konserveringsmetod men om man har grönsaker i ska den inte stå länge utan serveras nytillagad. Fräschören kommer från gurka, mango och vårlök samt limesaften som "tillreder" laxen. Tack Rasmus för att du ställde upp som handmodell! Så fina händer.

Ingredienser för 4-5 personer (mina ändringar inom parentes):

200 g lax (nästan 400 g)

1/2 gurka

1 mango

3 st lime

1 kruka koriander (ängssyra)

1 chili (lemon drop)

1 knippe vårlök

1/4 isbergssallad (blandning av egna microgreens)
 http://forreliini.blogspot.fi/2018/03/landebistros-vintertradgard.html

olivolja

salt

svartpeppar

1. Skär gurka, mango och lax i små, (ungefär) lika stora tärningar. Finhacka chili och koriander. Finstrimla isbergssallad och vårlök. Pressa limejuicen av samtliga frukter.

2. Blanda limejuice med lax och smaka av med salt och svartpeppar. Det är viktigt att låta limejuicen tillreda/marinera laxen åtminstone  2-5 minuter innan man blandar med övriga ingredienser. Smaka av med olivolja.

3. Lägg upp i glas och toppa med finstrimlad sallad/salladsskott/mikrogrönt. Servera genast.

Tonfisktartar

Jag fick syn på det här receptet på Epätrendikäs ruokablogi (finsk blogg) och sparade det omgående för det lät minst sagt mumsigt. Och det var det också. Dillmajonnäsen som hör till misslyckades jag lite med (blev för lös och hade för lite dillsmak) men jag gjorde också en wasabimajonnäs och den vann allas hjärtan. Vi enades faktiskt om att den tog tonfisktartaren till oanade höjder. En magisk kombination.

Ingredienser för 4 personer:

400 g färsk tonfisk

lite salt och svartpeppar

1 avokado

1 msk yuzusås/pressad citron eller lime + lite risvinäger

1. Skär tonfisken i små tärningar och smaksätt med salt och svartpeppar enligt eget tycke. Låt fisken mogna i kylskåpet i 1-2 timmar.

2. Klyv avokadon, ta bort kärnan och skär köttet i små tärningar. Jag skar också några rädisor i tunna skivor. Blanda med yuzusåsen. Blanda med tonfisken och forma 4 tartarbiffar. Garnera med dill, rucolaskott eller andra gröna skott.

3. Servera med toast och dillmajonnäs/wasabimajonnäs.

http://forreliini.blogspot.fi/2018/04/fiskgryta-med-wasabimajonnas.html

Här nedan följer lite blandade tips inför Valborg; passar till picknick, brunch, lunch eller buffé. Hoppas du hittar någonting som faller dig i smaken!

http://forreliini.blogspot.fi/2017/03/omelettrulle-fylld-med-paprika-chili.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/sma-salta-muffinsomeletter.html

http://forreliini.blogspot.fi/2018/03/flarn-med-3-sorters-lok-fankal-och-svamp.html

http://forreliini.blogspot.fi/2018/01/sparrispannacotta-skaldjursmelba.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/sparrissnacks.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/glada-wappen-salta-tips.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/07/hyvlad-radisa-med-rapsolja-och-apelsin.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/06/myllymakis-forforiska-potatissallad.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/pommes-anna-med-apple-potatiskaka.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/07/min-saftigaste-rostbiff-i-ortlag.html

Tartar på parmaskinka, melon och tomat

Snabbgjord smaklig kompis till gaspachon i mitt senaste blogginlägg. De kompletterar varandra till 100 procent.

https://forreliini.blogspot.fi/2017/08/gaspacho-pa-melon-kokos-och-lime.html

Ingredienser för 4-6 personer:

200 g parmaskinka eller motsvarande

3 stora tomater

1 liten lök

gräslök

salt

svartpeppar

2 msk olivolja

1 msk vinäger/balsamico

1/4 gul/orange melon

Skär skinkan i tunna strimlor och tomaterna i små tärningar. Låt tomattärningarna rinna av. Finhacka löken. Blanda skinkan, tomattärningarna, löken och den finhackade gräslöken. Salta och peppra. Tillsätt olivoljan och vinägern och blanda. Förvara i kylskåpet fram tills det är dags att servera tartaren. Då fördelar du den direkt på tallrikarna med hjälp av en liten rund ring. Skär mycket tunna skivor av melonen till dekorationen.

Kommentar: Det här receptet kommer från en fransk blogg. Jag tror att det skulle vara trevligt att också blanda lite melon i själva tartaren. Då får den inte stå länge innan den avnjuts för jag tror den kan bli lite vattnig. Jag ska testa nästa gång.