Lax i kokoscurrysås

Jag älskar alla rätter med kokoscurrysås. Det kvittar om såsen innehåller fisk, anka, kyckling eller skaldjur. Det är ju såsen som är höjdaren och det svåra är att få balans kryddorna emellan. Det gäller att smaka smaka och smaka och känna efter vad de egna smaklökarna tycker. Här har jag använt röd currypasta. Om du vill ha en mildare curry väljer du grön eller gul currypasta eller tar mindre mängd. Den röda pastan lär ska innehålla mest chili medan den gröna innehåller mycket koriander. Jag använder nästan alltid kokosgrädde i stället för kokosmjölk. Då blir curryn lite tjockare. I stället för salt kan du använda fisksås. Passa på och gör den här asiatiska rätten med lite hetta när du känner dig frusen och håglös så ska du se att livet börjar le igen.

Ingredienser:
ca 500 g laxfilé i bitar
1 lök i skivor
3 rivna vitlöksklyftor
riven ingefära enligt smak
1 utbankat citrongräs/citrongräspasta
ca 2 msk currypasta
(1-2 kaffir-lime blad)
(fisksås)
500 ml kokosgrädde
1 msk socker
1 röd chili i skivor (eller mer)
sockerärtsskidor i bitar
svartpeppar
salt

Tillbehör: ris kokt med citrongräs, kaffir-lime och lite misopasta i vattnet.

1. Fräs lök, vitlök, ingefära, citrongräs och currypasta i matolja i en wok (eller stekpanna) i några minuter så att det börjar dofta av pastan. Sätt till socker, chili, sockerärter och kokosgrädde och låt puttra i ca 5 minuter. I det här skedet kan du sätta till fisksåsen också. Sätt till fiskbitarna, peppra och låt puttra ytterligare några minuter. Avsmaka. Jag strödde över lite nuoc cham salt (från Vietnam) innan vi åt och använde därför inte fisksås.

2. Koka riset enligt anvisningen på påsen. Om du vill ha lite asiatisk smak på ditt ris så kan du smaksätta kokvattnet med citrongräs eller kaffir-lime blad. I stället för salt lite miso-pasta.

Om du gillar kokoscurrysåser kanske du vill kasta ett öga på dessa godingar:

http://forreliini.blogspot.fi/2018/02/pulled-chicken-thai.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/11/asiatiska-musslor-knaprig-gos.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/kokoscurrymusslor.html

http://forreliini.blogspot.fi/2016/11/kycklingburgare-asian-style.html

Fyllt citrongräs - Oua si khai

Jag blev stormförtjust i den här rätten när vi gjorde den på matlagningskursen i Laos. Och jag tyckte den skulle passa bra på min asiatiska julbuffé eftersom jag bra kunde göra den några dagar i förväg och sedan fritera "bullarna" samma dag de skulle serveras. Sagt och gjort, så fick det bli. Citrongräsen ångkokas först i någon minut för att bli mer hanterbara. Fyllningen kan bestå av kyckling- eller grisfärs +  vermicelli, vitlök, kaffirlime, vårlök, dill och chili + lite annat smått och gott! Jag komponerade min egen variant som innehöll följande ingredienser:

8 långa citrongrässtjälkar (ångkokta/kokta)

6 dl malen kyckling

4 vitlöksklyftor

2 tsk kaffirlimepulver/blad

3/4 bird's eye chili

salt

4 vårlökar

1 ägg

fisksås

socker

olja till fritering

1. Jag började med att koka citrongräsen i två-tre minuter så att de gick att böja. Sedan skar jag en skåra (med en vass kniv) igenom nedre delen av citrongräset (ca 5 cm lång) för att kunna sticka den övre smala delen igenom. På så sätt hålls fyllningen bättre på plats. Det finns ockå andra mer invecklade sätt att göra oua si khai på,  men det glömmer vi nu.

2. I en mortel krossade jag vitlöken, chilin, vårlöken, kaffirlimen och saltet till en pasta. Jag satte till kycklingfärsen, ägget och lite socker och fisksås. (På kursen använde vi kokt vermicelli och dill samt lämnade bort ägget då vi ångkokte bullarna, men jag tillredde dem i ugnen och tyckte att smeten blev fastare med ägget i.) Jag blandade allt mycket väl.

3. Sedan tog jag ett citrongräs åt gången och formade ovala kycklingbullar runt gräset och stack sedan in citrongräsets övre ända genom den nedre skåran för att hålla bullarna på plats. Jag lät dem stå kallt i några timmar för att citrongräset skulle ge lite smak åt köttet.

4. Jag penslade dem med lite olja innan jag satte in dem i 120- gradig ugn i ca 20 minuter. Sedan lät jag dem stå kallt till följande dag då jag doppade dem i uppvispat ägg och friterade dem i rapsolja. Jag vände dem en gång. Högst tre stycken samtidigt så att oljan inte blev för kall. När de var gyllenbruna lät jag dem rinna av på hushållspapper.

5. De var goda att äta med i synnerhet den sista av de här tre dipsåserna: Jeow Bong, som också kommer från Laos. Ät inte citrongräset!

http://forreliini.blogspot.fi/2017/12/3-dipsaser-till-vietnamesiska.html