Grillad sik på linsbädd

Ett superbra recept från Antti Vahteras kokbok "Hellan haltuun". Siken grillas i ugnen/på utegrillen och serveras på en verkligt god linsstuvning, som innehåller linser, purjo, lök, tomater, kapris, vitlök och kryddor med lämplig hetta från sweet chilisås och tabasco. Linsstuvningen kan mycket bra serveras som ensamrätt med en bit bröd.

1 liten sik à 200 g/per person, hel, urtagen och fjällad

smör

salt

svartpeppar

Torka sikarna inuti och utanpå med papper. Smaksätt med salt och svartpeppar. Gör snitt i fiskens skinn. Placera fiskarna på en smord ugnsplåt och bred mjukt smör på skinnet. Grilla i 250 gradig ugn (grillfunktion) ca 5 minuter/sida tills fiskarna är krispiga. Var på din vakt för fisken får inte brännas eller bli för mjuk. Jag hade en sik på nästan 1/2 kilo och den krävde lite längre tid i ugnen.

Linsstuvning:

20 körsbärstomater

1 purjolök

3 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

3 dl linser (helst gröna Puy-linser)

6 dl hönsbuljong

1 dl kapris

4-6 droppar Tabasco

1/2 dl sweet chilisås

svartpeppar

2 msk olivolja

1. Kryssa tomaternas yta i ena änden med en vass kniv. Sänk dem i kokande vatten i 10 sekunder, lyft upp dem och sänk dem i isvatten. Avlägsna sedan skalen. (Denna gång var jag lat och lämnade skalen på, men jag måste ärligt säga att vi tyckte inte linsstuvningen blev sämre av det. Lärdom: behåll skalen på om det inte stör dig.)

2. Skär purjon i ringar och skölj noggrant bort mullen. Hacka löken och fräs den i oljan i en kastrull.

3. Sätt till de sköljda linserna och den heta hönsbuljongen och låt koka på svag värme i ca 20 minuter.

4. Sätt till tomaterna, kaprisen och purjoringarna och låt koka ytterligare 10 minuter på svag värme.

5. Smaksätt stuvningen med tabasco och sweet chili enligt egen smak.

Laxrullar & lins-kaprisstuvning

En ypperlig festrätt att servera för ett större antal gäster. Fiskrullarna kan göras klara i förväg och sedan när gästerna anländer behöver du bara sätta in dem i ugnen i 10-15 minuter. Den gräddiga lins-kaprisstuvningen kan också förberedas i god tid. En magiskt god kombination som dina smaklökar kommer att minnas för evigt. Köp franska Puy linser om du har möjlighet, för de har en mycket bättre konsistens än alla övriga. Receptet är från Antti Vahteras bok "Hellan haltuun!" (på finska) med några små förändringar.

För 4 personer behöver du:

500 g skinn- och benfri lax

100 g parmaskinka (i receptet baconskivor)

100 g anjovisfiléer

150 g Buffalamozzarella

svartpeppar

Dela laxen i fyra bitar och krydda med lite svartpeppar. Placera anjovis och en skiva mozzarella på vardera sidan av laxen och rulla in i tunna skivor av parmaskinka.  Stek i ugnen i ca 10-15 minuter i 200 grader.

Gräddig lins-kaprisstuvning:

1,5 dl Puy linser ( 1 dl i receptet)

1 finfördelad schalottenlök (ingen lök i receptet)

2 dl havregrädde (vanlig grädde)

1 dl kapris

1 dl vattenkrasse eller annan mild ört

1 dl smetana

1msk Dijon-senap

cayennepeppar

svartpeppar

1. Koka linserna med löken i vatten i 15-20 minuter. De får inte bli för mjuka. Skölj dem i kallt vatten.

2. Värm grädden och lägg i linserna, kaprisen och senapen och låt koka upp. Blanda ner vattenkrasse (jag använde dill) och smetana och avsmaka med peppar.

3. Lägg upp fisken på linsbädden och dekorera med lite grönt. Jag smulade lite grönkålschips över härligheten.

Vi drack ett burgundiskt rödvin till. Välj helst ett medelfylligt rödvin eller ett vitt vin med lite karaktär; t.ex. en Riesling eller Gewürztraminer.

Smaklig måltid!