Höstpäronmums

 

En del av päronskörden gick åt till den här desserten, som jag serverade på skördelunchen för en tid sedan. Jag kokade en lag bestående av rivna rödbetor, apelsin, stjärnanis, lime, socker och svartpepparkorn. Följande dag silade jag lagen och kokade päronen i den. Färgen på päronen kontrasterar fint mot vaniljglass/vispad grädde/mascarponegrädde. Om du vill ha lite crunch, så serverar du exempelvis havreflarn till. Päronen håller rätt så länge i kylskåpet och går också bra att djupfrysa. Lämna dem då lite hårda, så blir de inte mosiga vid upptiningen.

Under etiketten "päron" hittar du fler förslag på delikatesser med päron.

Till lagen för 1 kg päron behöver du:

4 färska rödbetor

1 liter vatten

4,5 dl socker

2 stjärnanis

1 skivad apelsin

1 skivad lime

4 svartpepparkorn

1. Skala och riv rödbetorna. Koka upp vatten, strösocker och riven rödbeta i en kastrull. Sätt till de övriga ingredienserna och låt koka ca 5 minuter. Låt stå över natten.

2. Sila lagen följande dag. Skala päronen (avlägsna också kärnhuset om du så önskar) och lägg dem i en kastrull med lagen. Sjud sedan päronen försiktigt utan lock tills de är mjuka. Beroende på storlek och sort tar det 20-30 minuter.

3. Du kan låta dem stå kvar i lagen på ett svalt ställe tills det är dags att servera dem. Lagen kan kokas ihop/reduceras och hällas över päronen vid serveringen.

Citrus upside down cake (V, G)

I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 

This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen. 

As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:

2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds

1 dl extra virgin olive oil

1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)

1 dl unsweetened apple sauce

1 tbsp fresh orange zest

1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp

1/2 dl maple syrup

1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur

1 tbsp vanilla extract

about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)

about 4 dl gluten free all-purpose flour

1,2 dl oat flour

1 dl almond flour

1 1/2 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.

For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.

Crêpes Suzette à la Nigella

Crêpes Suzette är en fransk klassisk, kanske rentav lite retroaktig dessert som består av tunna crêpes i apelsinsås som flamberas med apelsinlikör vid serveringen. En efterrätt som få kan motstå!Egentligen ska desserten serveras utan glass/grädde men jag tycker att den kalla vaniljglassbollen satt som en smäck till de varma, söta crêpen. Receptet är Nigellas … annars mycket bra recept men smörmängden i apelsinsåsen är nog lite väl tilltagen! Om du vill komma lättare undan kan du köpa färdiga crêpes, dvs om du får tag på dylika.

Crêpes ca 8 st (20 cm) för 4 personer:

30 g smält smör + mer till stekning

150 g vetemjöl

3,25 dl mjölk (jag använde 3,5 dl)

1 stort ägg

1. Häll mjöl, mjölk och ägg i en blender och låt den gå tills allt blandats ordentligt. Blanda ner det avsvalnade smälta smöret för hand. Om du inte äger en blender så häll mjölet i en bunke, vispa ner ägget och mjölken och alldeles före stekningen det avsvalnade smöret.

2. Värm en (gjutjärns/plätt)panna, smält en klick smör i den och torka sen bort det med hushållspapper. I med lite smör på nytt och stek sedan plättarna så att du häller 2-3 msk smet i pannan och genast svänger runt den i luften så att smeten breder ut sig jämnt. Stek i en minut på medelvärme, sväng plätten och stek ytterligare 1/2 minut. Förvara plättarna med bakplåtspapper emellan tills det är dags att vika ihop dem och värma i såsen.

Apelsinsåsen:

saften av 2 apelsiner

det rivna skalet av 1 apelsin (jag använde det rivna skalet av båda apelsinerna)

175 g smör (jag rekommenderar att minska mängden till 100 g eller mindre)

75 g socker

Till flamberingen:

ca 1 dl Grand Marnier/Cointreau/Triple Sec

1. Placera alla ingredienserna till såsen (inte likören) i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda i 10-15 minuter, tills konsistensen är lite sirapsaktig.

2. Vik ihop crêpen till trianglar och placera dem i en stor eldtålig panna/form lite omlott.

3. Häll den varma såsen över crêpen och värm det hela på låg värme i ca 3 minuter.

4. Värm likören i såskastrullen (utan att ha sköljt ur den). Likören får inte koka. Häll den varma likören över de varma crêpen i såsen och flambera genast. Stäng av fläkten innan du gör detta om du flamberar på spisen. Servera genast.

Bon appétit!

Sparris med apelsin, mandel och dragon

En otroligt god sparrisrätt där alla element drar sitt strå till stacken. Utmärkt som förrätt, sidorätt eller tom. en liten huvudrätt. Sparrisen måste vara vit och dragonen fransk för att åstadkomma det smakligaste resultatet. En rätt ur Myllymäki: Grönsaker, tillbehör & garnityr. Mina ändringar inom parentes.

Ingredienser för 4 små portioner:

8 vita sparrisar (10)

100 g smör (50-70 g räcker)

1 apelsin, juice och skal

1 dl rostad mandel (använde flagad)

1/2 dl plockade dragonblad (fransk dragon)

salt

Skala sparrisen noggrant och försiktigt, så att allt skal på stjälken tas bort. Skär av änden. (Jag delade varje sparris i två delar.) Smält smöret i en stekpanna och bryn det. Lägg i sparrisen och stek tills den är nästan klar, ca 3-5 minuter. Tillsätt apelsinjuice och -skal. Rör om och toppa med mandel och dragon. Smaka av med salt.

Finsk-afrikansk lax med superris

 Det fanns några burkar crème fraîche och smetana i mitt kylskåp, vars datum precis hade löpt ut och då blev resultatet den här laxrätten som faktiskt inte gick av för hackor. Lite blodapelsin, honung och asani (nordafrikansk krydda som är härlig ihop med apelsin) blandat med grädden blev en otroligt smarrig sås till laxfilén. Asanikryddblandningen består av koriander, chili, kanel, spiskummin, ingefära, kardemumma, rosmarin och oregano. Den hör till Mill & Mortars sortiment.

Ingredienser för 4:

ca 1 kg laxfilé

2 tsk asani + 2 tsk att strö på senare

chilisalt

1,5 dl crème fraîche

2,2 dl smetana

1,2 dl blodapelsinjuice (ca 1 apelsin)

2 tsk honung

chilisalt

Paulúns superris

1. Avlägsna skinnet på laxfilén och avlägsna alla ben med en pincett. Strö 2-3 tsk asanikrydda och chilisalt på filén. Placera den i en lämplig ugnsform. Låt den stå en stund.

2. Blanda samman crème fraîche, smetana, apelsinsaft, honung och salt. Avsmaka. Häll såsen över laxfilén. Sätt in formen i 175 - 200 grader varm ugn i ca 15-20 minuter. Strö över ytterligare 1-2 tsk asanikrydda när du tar ut fisken ur ugnen. Det blir pricken på i:et!Skiva en (blod)apelsin och garnera med den. Gärna lite gröna ätbara blad också.

3. Koka superriset enligt förpackningens anvisning.

Jag har använt asani-kryddan också i den här härkisbowlen

http://forreliini.blogspot.fi/2017/03/harkisbowl-med-asani.html

Apelsinblancmangé

Min favoritfärg var länge orange, just den här blodapelsinorange färgen som är så inbjudande och vacker. Jag äter vanligtvis apelsinerna helt naturella eller pressar saften och dricker den. I fjol tyckte jag att blodapelsinerna var lite bleka i färgen men i år har jag stött på riktigt röda exemplar också. De är väldigt tacksamma då de kan användas i så gott som all matlagning: både söt och salt. Jag hittade den här gamla franska klassikern bland mina urklipp från anno dazumal och blandade snabbt ihop blancmangén och ställde in den i kylen i några timmar. Den är ganska mjuk till konsistensen så vill man komma lättare undan kan man servera den direkt ur en vacker skål (såsom de gjorde i receptet) och inte bekymra sig över om man får ut den hel och vacker ur formen. Jag använde en gammal kakform som jag täckte på insidan med plastfolie och sedan försökte packa så kompakt som möjligt.

Ca 3-4 personer (4-6 enligt receptet!!!):

3 dl vispgrädde

1-2 msk strösocker

1/2 dl pressad (blod)apelsinsaft

rivet skal av en apelsin

2 dl små tärningar av väl skalad apelsin

3 vattenlagda blad gelatin

Garnering:

apelsinskivor

Vispa grädden, tillsätt socker, apelsinsaft och rivet apelsinskal.

Krama ur gelatinbladen och lös dem i sin egen fuktighet över svag värme. Häll gelatinet under omröring i gräddblandningen. Blanda snabbt och noggrant för annars blir det klumpar när desserten stelnar. Blanda ner apelsintärningarna och häll blancmangén i en skål(som den serveras direkt ur) eller i en plastfolieklädd (kak)form om du vill stjälpa upp den innan serveringen.

Ställ den kallt att stelna i några timmar. Eventuellt i frysen eller ute i kylan en halv timme innan serveringen så är den lättare att få ut ur formen. Lösgör den först runt kanterna med en vattensköljd kniv. Garnera med apelsinskivor. Trots den stora gräddmängden är den inte så mättande.

Bon appétit!

Om du gillar färgen orange och älskar apelsiner och sötpotatis så kan jag verkligen rekommendera den här lilla godingen. Underbar!

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/sotpotatis-med-apelsinsting.html

Snabb sorbet på lingon och macapulver

 Maca är en rotväxt som trivs i Anderna. Den anses öka prestationsförmågan och vitaliteten. Sägs också minska stress. Den innehåller mycket protein och fiber, B2-vitamin, kalcium, järn och zink. Smaken påminner lite om torkad och malen kålrot. Den kan blandas i gröt, smoothies, varma drycker och sorbet. Lingon, apelsinsaft, maca och honung är beståndsdelarna i denna sorbet. Den söta kinuskisåsen/kolasåsen bryter fint mot lingonens surhet. Hälsosamt  svalt mellanmål eller liten dessert.

För 2 portioner behöver du:

2 dl djupfrysta lingon

1 dl apelsinsaft (godast med nypressad)

1 msk Macapulver

honung enligt smak och tycke

Till servering kinuskisås/kolasås (jag använde färdig på burk)

1. Tina lingonen en aning så att de fortfarande är isade. Blanda alla ingredienserna förutom honungen i en blender eller med stavmixer.

2. Smaksätt med honung och blanda en gång till.

3. Portionera i skålar och häll kinuskisås/kolasås på. Avnjut genast!

Hyvlad rädisa med rapsolja och apelsin

En snabblagad fräsch sallad/tapas/tillbehör så länge rädisorna ännu är fina. Idén är tagen från Myllymäkis grönsaksbok.

4 portioner

2 knippen vittoppiga rädisor (använde vanliga)

3 msk kallpressad rapsolja (använde olivolja)

1 apelsin, finrivet skal

flingsalt

Hyvla rädisorna tunt på mandolin eller med en potatisskalare. Lägg i kallt vatten 5 minuter för att få dem riktigt krispiga. Ta upp rädisorna och låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp på ett fat och blanda med olja. Toppa med apelsinskal och salt.

Variant: Byt ut rädisa mot fänkål eller spetskål.

Enligt Myllymäki är den här salladen ett bra tillbehör till det mesta, inte minst stekt biff. Vi åt den som förrätt.

SÖTPOTATIS MED APELSINSTING

En explosion av sött, bittert och salt för att citera Yotam Ottolenghi. Receptet är taget ur hans bok "Plenty more" som innehåller många intressanta recept. Definitivt en av mina favoritkokböcker. Tillbaka till receptet: det innehåller angostura bitter som åstadkommer den trevliga bitterheten. https://sv.wikipedia.org/wiki/Angostura_bitter . Den färskpressade apelsinsaften tillsammans med sötpotatisen, de halverade mjuka vitlökarna och örterna åstadkommer den eftersträvade smakexplosionen i munnen. 

Ingredienser:
3 1/2 dl färskpressad apelsin (saften från 4-5 apelsiner)
80 g farinsocker
drygt 1/2 dl rödvinsvinäger
drygt 1/2 dl angostura bitter
1 1/2 msk olivolja
4-5 sötpotatisar, oskalade, delade på bredden och skurna i 2 1/2 cm breda klyftor (1 1/2 kg)
2 röda chilifrukter, skårade längs mitten
3 salviastjälkar (15 g)
10 timjankvistar (10 g)
2 hela vitlökar, oskalade och delade på bredden
90 g chèvrerulle (getost), i småbitar
salt och svartpeppar

Värm ugnen till 220 grader. Häll apelsinsaften i en medelstor kastrull med socker och vinäger. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till medelhög och låt sjuda ganska livligt i cirka 20 minuter, tills vätskan har tjocknat och reducerats till 2 deciliter. Tillsätt angostura bitter, olivolja och 1 1/2 tsk salt.
Lägg potatis, chili, salvia, timjan och vitlök i en stor skål och häll sedan över den reducerade såsen. Blanda väl så att allt täcks av såsen och bred ut i en långpanna som är tillräckligt stor för att potatisen ska få plats i ett lager, ca 30 x 40 cm.
Ställ in i ugnen och ugnsbaka i 50-60 minuter. Vänd och ös potaisen ungefär var 15:e minut. Potatisen måste hela tiden vara täckt av vätska för att karamelliseras, så tillsätt mer apelsinsaft om den börjar bli torr. När potatisen är klar ska den vara mörk och klibbig. Ta ut ur ugnen och låt svalna en aning. Lägg upp på serveringsfat och strö över getosten. Servera varm eller rumstempererad.

Kommentar: Jag använde ca 4 1/2 dl apelsinsaft och 3 msk olivolja till såsen. Och som du ser så glömde jag getosten i kylskåpet...men det var gott utan den också!