Smakligaste och snabbaste kalla såsen till fisk

måndag 16 juli 2018



I den här tropiska hettan försöker jag undvika matlagning. Någonting måste man ju ändå äta och den här såsen är världens lättaste och snabbaste att åstadkomm. Så fantastiskt god. Ypperlig till en fiskbit och nypotatis. Enkel och snabb och jag tror att dina gäster också gärna blir bjudna på denna lilla goding.

Jag använde ungefär lika mycket Hellmann's majonnäs och crème fraîche. Blandade ned en burk forellrom och mycket hackad gräslök. Smaksatte med svartpeppar. Salt behövs inte om du använder färdigt saltad rom.



 Jag grillade laxkotletter och kokade nypotatis till. Och fixade snabbt härligt goda gurkor i 1-2-3 lag med mynta. En läcker sommarrätt i hettan. Smaklig måltid!



Grillad laxsida med melon- och vildrissallad

fredag 13 juli 2018



Fräsch och lätt sommarmat att njuta av nu när värmen faktiskt börjar bli olidlig. Vid havet är det till all lycka rätt så svalt och med ett dopp i havet nu och då klarar man hettan utan större problem. Salladen blev en ny favorit och lax tycker jag alltid är godast grillad med lite röksmak och tillräckligt med salt.

För 4 personer behöver du: 
800 g laxfilé
(2 dl vitt vin)
1 citron
2 tsk mortlade korianderfrön/fänkålsfrön
salt med röksmak
svartpeppar

1. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på dubbla bakplåtsark. Lägg paketet på aluminiumfolie. Vik upp kanterna på bakplåtspappret och folien runt laxen.  Strö över koriander/fänkål. Salta med röksalt/vanligt salt och peppra rejält. Skär citronen i tunna skivor och lägg på laxen. Om du vill kan du hälla på lite vitt vin. Jag gjorde det inte.

2. Lägg på dubbla folieark som lock, vik sedan ihop det övre och det undre arket så att det blir ett paket. Lämna ett litet hål upptill så att ångan kan sippra ut.

3. Använder du gasgrill så grilla på medelvärme. Använder du kolgrill så låt kolen bli riktigt het och putta den sedan åt sidorna och lägg laxpaketet i mitten. Grilla i ca 15 minuter under lock.





Melon- och vildrissallad:

200 g vildris
300 g vattenmelon
1 gurka
1 kruka koriander
1 lime, saften
4 msk sesamolja
75 g fetaost
svartpeppar

1. Skölj riset och koka det i lättsaltat vatten i ca 35 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av och svalna.

2. Skär vattenmelon och gurka i tärningar och vänd ner i riset. Vänd ner hackad koriander, ringla över limesaft och sesamolja och blanda. Strö över smulad fetaost och svartpeppar.






De ursprungliga recepten hittade jag i Elle mat & vin.

Här är några fler laxrecept som kan vara till glädje:





Tomahawk och T-bone från grillen + vintips

fredag 6 juli 2018



Jag har märkt att vår grill främst används till att grilla allehanda härliga grönsaker nuförtiden. Det är väl en trend överlag att ersätta köttet med en mängd grönsaker i alla former. Men när vi grillar kött blir det vanligtvis nöt från holmens egna djur, som dessutom betar på våra marker en liten del av sommaren. Det känns bra att veta att de gräsbetande djuren haft ett gott liv och njutit av ett fantastiskt uteliv hälften av året.
T-bone steaken är en trevlig liten "kotlett" med innerfilé på ena sidan t-et och ytterfilé på den andra. Och köttet är ju som alltid smakligast närmast benet. Jag kryddade den bara med salt och svartpeppar och penslade på lite rapsolja innan jag placerade den på het grill. Jag svängde den genast när köttsaftsdroppar började synas på ytan. Sedan fick den gå färdig tills innertemperaturen var ca 55 grader (medium). Ännu inlindad i folie 10 minuters vila på varmt ställe innan jag skar upp den i skivor.




Tomahawken väger mellan 1 och 1,5 kg, så den räcker till ett litet gäng. Naturligtvis ska den tas fram ur kylskåpet i god tid, ca 1 timme före grillningen. Jag brukar krydda den med salt och svartpeppar i det här skedet. Jag använder ganska sällan marinader eller rub vid grillning för jag tycker att det fina köttets smak ska framträda. Däremot serverar jag alltid en majonnäs, som jag smaksätter ibland med chili och vitlök, ibland med örter eller fermenterad vitlök/svart vitlök. 

Jag grillade tomahawken på maximivärme så den fick bra färg på båda sidorna. Sedan fortsatte jag grillningen på indirekt värme i ca 15-20 minuter tills innertemperaturen var 54 grader. Jag vände köttet några gånger under tiden och lät det sedan vila på varmt ställe i ca 10 minuter. Sedan skivade jag det tunt mot fibrerna och serverade det med diverse tillbehör.






Grillat kött kräver lite goda tillbehör, såsom tomatsalsa forreliini.blogspot.com/2018/05/tomatsalsa-med-chili-och-lime.html
till exempel.


Ett fylligt Nero d'Avola vin från Sicilien är ett bra val till grillat kött. Det här Passiventovinet har en fyllig syltig smak för att det delvis är gjort på torkade druvor som ger vinet dess sötma. Inslag av lakrits, salvia och vanilj. Mjuka tanniner. Eftersmaken behagligt lång och sötaktig. Prisvärt. Kostar 11 euro.


Överkörda ugnsrostade örtpotatisar

onsdag 4 juli 2018



En härlig rätt gjord på "gammal" potatis som omväxling till all nypotatis som vi njuter av i mängder just nu. Använd extra mycket olivolja/rapsolja om du vill få riktigt saftiga potatisar. Och snåla varken på saltet eller örterna, hellre för mycket än för litet. Lyckas du med smaksättningen så smälter potatisen i munnen...det behövs inte nödvändigtvis någonting till. Potatisen kan med fördel värmas i ugnen nästa dag och då kan det behövas lite extra olja att drizzla över.

Ingredienser:
16-20 medelstora potatisar
4-5 vitlöksklyftor
massvis med färska timjanblad
några kvistar färsk rosmarin
färska oreganoblad (du kan använda vilka örter du vill)
1-2 msk Dijonsenap
lite citronsaft
åtminstone 1 msk olivolja/potatis
örtsalt/chilisalt/svampsalt/havssalt
svartpeppar

1. Koka potatisen med skalet på i rejält saltat vatten tills de känns mjuka.

2. Mortla vitlöken och örterna tillsammans med senapen, citronsaften och lite av oljan till en pasta. Tunna ut den med mer olja. Du kan också använda en mixer.

3. Tryck sedan ihop potatisen ganska hårt så att ytan går sönder. Jag använde en potatisstöt.

4. Placera potatisen i en stor ugnsform och häll olivolja över. Blanda runt så att alla potatisarna blir oljiga. Fördela örtpastan i sprickorna och salta och peppra ytterligare.

5. Rosta i 200-225 grader varm ugn i ca 30 minuter tills potatisen är gyllengul och frasig.





Om du är sugen på fler smarriga potatisrecept får du några länkar till tidigare recept här:






Drömgod pekanpaj med hallongrädde

söndag 1 juli 2018



Jag fick syn på det här receptet i en tidning och visste genast att pajen skulle vara perfekt som efterrätt på Midsommar. Det fick bli dubbel sats på samma gång, dvs. två pajer. Den ena tog vi med till våra midsommarvärdar och den andra lämnade vi i Landebistros matkällare åt ungdomarna att kalasa på. Glöm inte att servera hallongrädden till pajen för den balanserar nämligen upp den rätt så söta pajen på bästa möjliga sätt. Och pajen är ganska mäktig, så den räcker till många: åtminstone 8-10 personer.

Ingredienser:
2,5 dl vetemjöl
75 g smör
0,75 dl florsocker
1,5 msk kakao
1 krm salt
1 liten äggula
1/2 - 1 msk vatten

Kolafyllning:
100 g smör
2 dl ljus sirap
1,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 msk vetemjöl
1 krm salt
75 g pekannötter
2 små ägg

1. Hacka ihop mjöl, smör, florsocker, kakao och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta till degen, plasta in den och låt vila i kylen ca 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper med lite florsocker på till en ca 3 mm tjock platta. Lyft över degen i en pajform. Skär bort överbliven deg.

3. Tryck fast en remsa aluminiumfolie runt kanten så att inte degen sjunker ner. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 7 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

4. Fyllning: Blanda smör, sirap, socker, mjöl och salt i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 2-3 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt svalna.

5. Grovhacka nötterna. Vispa upp äggen. Rör ner nötter och ägg i kolasmeten och häll den i pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter, tills fyllningen har stannat. Låt kallna.

Hallongrädde:
2 dl vispgrädde
1/2 msk florsocker
1 dl hallon (går med djupfrysta)

Vispa grädden lätt och rör ner florsockret. Mosa hallonen lite och rör ner i grädden. Servera hallongrädden till pajen.








Romainesallad med bacon och ädelost

torsdag 28 juni 2018



En förvånansvärt bra mix: krispig sallad med sötma från tranbär och crunch från valnötter och en mild balsamvinägerdressing därtill. Förrätt, sidorätt eller kvällsmål. Kanske ett gott bröd till om det känns så. Receptet är taget ur Allt om Mat.

4-6 personer:
2 romainesalladshuvuden
1 paket bacon (140 g)
1 dl valnötter
75 g blåmögelost, t.ex. Danablue eller St Agur
1/2 dl torkade tranbär

Dressing:
1 liten vitlöksklyfta
1 krm salt
1 tsk vitvinsvinäger (äppelcidervinäger)
1 tsk flytande honung
2 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
1 krm nymald svartpeppar

Garnering: gräslök

1. Sätt ugnen på 200 grader. Pressa/riv vitlöksklyftan och mosa den med saltet. Häll på vinägern och låt stå ca 10 minuter. Vispa ner resterande ingredienser till dressingen.

2. Lägg ut baconet på en plåt och stek det krispigt mitt i ugnen, 10-15 minuter. Låt rinna av och svalna på hushållspapper. Lägg valnötterna i en ugnssäker form. Rosta dem mitt i ugnen ca 10 minuter.

3. Skär varje salladshuvud i två delar på längden och skölj väl. Låt rinna av och skär ytterligare varje del itu på längden. Lägg upp bladen på ett stort fat.

4. Smula över ost och tranbär. Skär eller bryt baconet i bitar och strö det över. Vispa upp dressingen och häll den över salladen. Garnera med gräslök och servera med bröd.




Sparris med apelsin, mandel och dragon

tisdag 26 juni 2018



En otroligt god sparrisrätt där alla element drar sitt strå till stacken. Utmärkt som förrätt, sidorätt eller tom. en liten huvudrätt. Sparrisen måste vara vit och dragonen fransk för att åstadkomma det smakligaste resultatet. En rätt ur Myllymäki: Grönsaker, tillbehör & garnityr. Mina ändringar inom parentes.

Ingredienser för 4 små portioner:
8 vita sparrisar (10)
100 g smör (50-70 g räcker)
1 apelsin, juice och skal
1 dl rostad mandel (använde flagad)
1/2 dl plockade dragonblad (fransk dragon)
salt

Skala sparrisen noggrant och försiktigt, så att allt skal på stjälken tas bort. Skär av änden. (Jag delade varje sparris i två delar.) Smält smöret i en stekpanna och bryn det. Lägg i sparrisen och stek tills den är nästan klar, ca 3-5 minuter. Tillsätt apelsinjuice och -skal. Rör om och toppa med mandel och dragon. Smaka av med salt.