Lak- och laxgryta + vintips

Jag passade på att göra den här lakgrytan för en tid sedan då det kryllade av fina lakar i Åbo Saluhalls fiskdisk. De var färdigt flådda så det betydde minimalt med besvär vid tillagningen. Jag hade en bit lax och grönsaker hemma och sluträtten blev den här grytan. Riktigt härlig vintermat!

Ingredienser till buljongen:

1 hel flådd lake

1 gul lök i skivor
4 lagerblad
10 st svartpepparkorn
havssalt
fänkål; färsk eller torkade frön
ca 1 liter vatten

Stycka laken i mindre bitar så den ryms i kastrullen. Koka den mjuk i buljongen med kryddorna. Sätt också med huvudet. Ta upp lakbitarna och sila buljongen. Använd den i grytan.

Övriga ingredienser:
ca 250 g lax i bitar + köttet från den kokade laken
2 msk fiskkrydda (använde ekologiska ADD:WISE)
4 potatisar i bitar
1 batat i bitar
det gröna av en purjolök
1/2 stor fänkål i bitar
2 blad grönkål, rivna
smör/olja att bräsera grönsakerna i
fiskbuljongen du kokade/ fiskbuljongtärning eller fiskfond + vatten
svartpeppar
dill

(Maizena)
räkor

Krydda laxbitarna med fiskkryddan och salt. Sväng runt grönsakerna i smöret/oljan några minuter och häll sedan på fiskbuljongen. Krydda. När grönsakerna känns mjuka så tillsätter du laxbitarna och låter dem koka sakta ca 3 minuter. Sätt till det färdigkokta lakköttet och lite skalade räkor om du vill lyxa till grytan. Avred med Maizena om du vill ha ett tjockare spad. Strö över rikligt med färsk dill!

Vintips: Kungfu Girl är en gammal bekantskap, med härligt fruktig och fräsch doft och smak. En torr Riesling från USA, som passar både som sällskapsdryck och i synnerhet till (asiatiska) fisk- och skaldjursrätter. Ypperligt sushivin. Kom ihåg att servera det väl kylt! Pris: ca 16 euro.

Fiskgryta med wasabimajonnäs

Jag hade planerat att göra en regelrätt bouillabaisse och hade tinat en burk av min goda kräftfond för att ha den som bas i soppan. Jag fick lov att ändra planerna lite eftersom butiken inte hade färska musslor och jag ville inte använda burkmusslor. Jag köpte lite torskrygg, lax, räkor och grönsaker och höftade till en supergod gryta snarare än soppa. Med wasabimajon fick den lite sting och blev om möjligt ännu godare.

Ingredienser för 4 personer:

1/ 2 fänkål i skivor, spara "dillen" till garnering

1/2 purjo i ringar (jag använde den gröna delen)

1 liten squash i långa stavar

3 små potatisar i stavar

1/2 burk tomatkross

lite saffran

olja

4 dl kräftfond http://forreliini.blogspot.fi/2017/09/fond-pa-kraftskal.html eller färdig fond på flaska + vatten

2 dl vitt vin

1-2 msk fiskfond

1-2 dl vatten

svartpeppar

200 g torskrygg i bitar

500 g laxfilé i bitar

räkor 

1. Salta fiskbitarna och låt dem dra i sig saltet medan du förbereder grönsakerna.

2. Fräs alla grönsaker i olja i några minuter, sätt till saffran och svartpeppar och fräs ytterligare någon minut innan du häller i kräftbuljongen, det vita vinet, fiskfonden, tomatkrosset och vattnet.

3. Låt koka i ca 10 minuter eller tills grönsakerna känns färdiga. Sätt då till fiskbitarna och stäng av värmen. De blir klara på ett par-tre minuter i den heta buljongen. Jag använde skalade räkor och satte till dem just innan vi skulle äta. De får absolut inte koka. Samma gäller oskalade djupfrysta färdigkokta räkor. Garnera med fänkålsvipporna.

Wasabimajonnäs:

Blanda majonnäs (använd Hellmann's om du inte gör egen) med wasabi på tub. Styrka enligt smak och tycke. Det lönar sig att börja med en liten mängd och avsmaka allt eftersom du blandar i mer. I stället för wasabi kan du använda pepparrot.

Här kan du kolla mitt bouillabaisserecept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html