Höstpäronmums

 

En del av päronskörden gick åt till den här desserten, som jag serverade på skördelunchen för en tid sedan. Jag kokade en lag bestående av rivna rödbetor, apelsin, stjärnanis, lime, socker och svartpepparkorn. Följande dag silade jag lagen och kokade päronen i den. Färgen på päronen kontrasterar fint mot vaniljglass/vispad grädde/mascarponegrädde. Om du vill ha lite crunch, så serverar du exempelvis havreflarn till. Päronen håller rätt så länge i kylskåpet och går också bra att djupfrysa. Lämna dem då lite hårda, så blir de inte mosiga vid upptiningen.

Under etiketten "päron" hittar du fler förslag på delikatesser med päron.

Till lagen för 1 kg päron behöver du:

4 färska rödbetor

1 liter vatten

4,5 dl socker

2 stjärnanis

1 skivad apelsin

1 skivad lime

4 svartpepparkorn

1. Skala och riv rödbetorna. Koka upp vatten, strösocker och riven rödbeta i en kastrull. Sätt till de övriga ingredienserna och låt koka ca 5 minuter. Låt stå över natten.

2. Sila lagen följande dag. Skala päronen (avlägsna också kärnhuset om du så önskar) och lägg dem i en kastrull med lagen. Sjud sedan päronen försiktigt utan lock tills de är mjuka. Beroende på storlek och sort tar det 20-30 minuter.

3. Du kan låta dem stå kvar i lagen på ett svalt ställe tills det är dags att servera dem. Lagen kan kokas ihop/reduceras och hällas över päronen vid serveringen.

Gudomlig paj + vintips

Rubriken talar sanning. Pajen smälter i munnen och för getostälskaren är den här pajen absolut ett måste! En härlig kombo av chèvre, päron, rosmarin och valnötter. Jag serverade den med en blåbärig grönsallad. Eftersom pajen är rätt så mäktig passar det bra med lite syra i någon form till. Blåbären var faktiskt pricken på i:et och dessutom kan man servera lite färska päronklyftor till pajen. Jag använde mina Flemish Beauty päron som precis har mognat. Receptet är Catarina Königs, aka Matfashionistan och segrare i Masterchef Sverige 2016.

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

1/2 dl pumpakärnor

Fyllning:

175 g chèvre utan skal

1-2 stora päron i tunna skivor

2 kvistar rosmarin, grovt hackade blad

1/2 dl valnötter, grovt hackade

Äggstanning:

1 ägg

1,5 dl grädde

salt och svartpeppar

eventuellt honung att ringla över vid serveringen

1. Tärna ner smöret i en bunke.

2. Tillsätt mjölet och nyp ihop till en smulig massa.

3. När allt är jämt fördelat och smuligt, tillsätt pumpakärnor och iskallt vatten och forma till en deg.

4. Ta mjöl på händerna om degen är kladdig att handskas med.

5. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen i 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 160 grader.

7. Nagga botten med en gaffel och förgrädda  ca 15 minuter.

8. Ta ut och låt svalna något.

9. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.

10. Smula chèvreosten över hela bottnen som fått svalna.

11. Skiva päronen tunt och lägg lite omlott över/mellan osten.

12. Hacka 25-30 blad färsk rosmarin och fördela över ost och päron.

13. Vispa samman ägget och grädden och häll över pajen. Salta och peppra och toppa med grovt hackade valnötter. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter.

14. Ta ut och låt svalna.

15. Servera pajen till en grönsallad med syrlig vinägrett (olivolja, balsamvinäger och lite pressad citron).

Det italienska rödvinet Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016 fick ackompanjera pajen. Fylligt med medelhöga tanniner, kryddigt med inslag av plommon och boysenbär. Vinet innehåller en hel del socker, 14 g/l. Vi gillade speciellt vinets mjuka runda smak och fina eftersmak. Vinet rekommenderas till kraftiga och kryddiga rätter, men det går också bra att dricka som sällskapsvin. Och till den här ostpajen var det perfekt. Kombinera det inte med lätta rätter. Ett prisvärt vin som kostar 15 euro.

Vansinnigt läckra rödvinspäron & punschgrädde

Sällan har päronträden gett en så här riklig skörd. Problemet är att frukten blir mjuk och brun invändigt rätt så fort, så päronfabriken är i gång från morgon till sen kväll. Päronen som stormen ruskat ner från träden går inte längre att använda men det finns somliga som lyckligtvis uppskattar dem; nämligen hjortarna och rådjuren. De kommer att få sig ett skrovmål under veckoslutet. På bloggen finns sedan tidigare päronmarmelad , olika päroninläggningar och under etiketten "päron" lite smått och gott om du också står med ett gäng päron som du inte vet vad du ska ta dig till med. 

I år gjorde jag också timjan- och ingefärspäron enligt fjolårets recept. Supergott! Dagens rödvinspäron kokade jag i rödvin med apelsinskivor och lite kryddor och banne mig så vansinnigt gott det blev. De fem talkokillarna, som fick päronen med punschgrädde till dessert efter att ha jobbat tungt hela dagen, var faktiskt riktigt lyriska och tyckte det var en suverän avslutning på middagen. Bättre betyg kan man väl inte få?

I går gjorde jag en dubbel sats av lagen och kokade tre omgångar päron i samma lag för att sedan djupfrysa päronen i lagen för kommande dessertbehov.

Ingredienser till en sats rödvinspäron:

ca 8-12 fasta, ej för mogna päron, skalade och kärnhuset borttaget 

7,5 dl (medelfylligt)  rödvin

200 g florsocker 

1 msk honung

1 ekologisk apelsin i skivor

1 vaniljstång eller 1/2 msk vaniljessens

4 korn svartpeppar

1 stjärnanis

1. Förbered lagen: koka upp rödvinet med kryddorna, apelsinskivorna, honungen och sockret.

2. Lägg försiktigt ner de skalade päronen. Täck och låt sjuda tills de känns mjuka när du sticker en knivspets igenom dem. Beroende på päronens storlek tar det mellan 10-20 minuter.

3. Lyft bort dem ur lagen. Koka ihop lagen utan lock tills den tjocknar lite. Häll den på päronen. Päronen kan gott och väl ligga i lagen och dra i sig de goda kryddsmakerna till nästa dag.

4. Servera desserten kall med punschgrädde (vispad grädde med tillräckligt med punsch i) till.

Fotona på de färdiga portionerna blev tyvärr inte så bra på grund av brådskan som rådde.

Njut av helgen!

Chokladpäron iklädda smördeg

Vi har ett klättrande päronträd (Flemish Beauty), som trivs bra vid ladans varma södra vägg. I år hade trädet nio stora päron, men några hackade fåglarna sönder så jag skördade bara fem stycken intakta päron. De är goda att äta som sådana men lämpar sig också utmärkt till matlagning. Jag ville göra någonting extra gott av dem och googlade runt tills jag fick syn på Tastemades recept. Det lät mumsigt, såg vackert ut och så hade jag en rulle puff pastry vars datum var i farozonen så jag bestämde mig för att testa receptet på lördagen då vi skulle få gäster.

Ingredienser till 4-5 päron:

4-5 stora päron

ca 7,5 dl vatten

ca 2,5 dl rött vin

3,5 - 5 dl socker (blir nog i sötaste laget med 5 dl som det stod i receptet, jag använde 3,5 dl och det räckte)

2-2,5 dl honung (använde hälften lönnsirap och minskade mängden här också)

1 citron i halvor

3 kanelstänger

ca 6-8 nejlikor

lite vaniljextrakt/vaniljstång

1 paket puff pastry/tunn smördeg

ca 100g hackad mörk choklad, så mycket som ryms i de urgröpta päronen (jag använde Fazers 70%)

1 uppvispat ägg

kolasås att servera till (jag använde Pirkkas färdiga på burk), vaniljglass, mascarponegrädde eller sorbet (se min kommentar i slutet)

1. Börja med att skala päronen och avlägsna kärnhuset underifrån, så att stjälkarna blir kvar.

2. Koka upp vatten, vin, socker, honung, citron, kanel, nejlika och vanilj i en kastrull. Sätt i päronen och sjud dem nätt och jämnt mjuka. Beroende på päronsorten tar det mellan 10-15 minuter. Låt päronen kallna helt och hållet i lagen. (Jag lät dem stå i lagen i matkällaren till nästa dag.)

3. Värm ugnen till drygt 200 grader. Rulla ut degen och skär ut 4-5 cirklar, som päronen ska stå på. Skär ut remsor av den resterande degen.

4. Fyll varje päron med hackad choklad och ställ päronen på degrundlarna för att hålla inne chokladen. Snurra degremsorna runt päronen ända upp till stammen. (Titta på bildserien nedan så förstår du hur jag menar.)

5. Ställ in päronen i frysen i 15 minuter innan gräddningen. (Det här glömde jag, men jag vet inte om det inverkade nämnvärt på slutresultatet.)

6. Pensla päronen med det uppvispade ägget + lite vatten, så kallad egg wash.

7. Låt stå inne i ugnen i ca 20 minuter tills degen är gyllenbrun.

8. Ta ut dem och servera kolasås till. Servera genast så får du njuta av den smälta chokladen inne i päronen.

Kommentar: Det här var en mycket söt efterrätt, åtminstone i vårt tycke. Jättegod och ganska mäktig.  Den passar bäst efter en lättare måltid, typ soppa eller sallad. Vi åt en bouillabaisse före, som innehöll mycket fisk. Ingen förrätt behövdes. Nästa gång jag gör de här fyllda päronen ska jag byta ut den söta kolasåsen mot mascarponegrädde, vaniljglass eller sorbet. Jag tror det blir ännu mumsigare då.

Här har jag listat några ytterligare päronrecept:

forreliini.blogspot.com/2017/09/paronmarmelad-med-valnotter-till.html

forreliini.blogspot.com/2017/09/timjanrodvinsparon-ingefarsparon.html

forreliini.blogspot.com/2017/10/paroncrumble-med-choklad-och-notter.html

forreliini.blogspot.com/2018/09/delikatesser-av-arets-paronskord.html

Delikatesser av årets päronskörd

Vi har två päronträd som från år till år ger varierande skörd. I fjol fick vi ganska få päron medan årets skörd var alldeles lämplig. Vi plockade ned päronen en aning för sent, somliga hade redan börjat ruttna inuti. Synd, men skörden räckte till det jag hade planerat, nämligen päron-ingefära-valnötsmarmelad till ostbrickan, päronmarmelad med saffran och chili till allt möjligt och efterrättspäron i en cider-saffran-ingefära-rosmarin-kanellag. De sistnämnda djupfryste jag i lagen. Dessutom blev det ett päron-mandelmassa-chilisylt-pekannötsflan av Lidls färdiga puff pastry deg. 

Päronflan

1 rulle puff pastry (Lidl)

lite mandelmassa i tunna skivor

skivade päron

chilisylt

hackade pekannötter

(mycket lite socker)

Rulla ut degen. Fördela mandelmassan, päronskivorna, chilisylten och nötterna utanpå. Strö över socker om du önskar. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

Päronmarmelad med saffran och chili (receptet kommer från Mitt kök)

För 4 burkar behövs det:

1 kg mogna matpäron

1/2 g saffran (helst malen)

1 röd chilifrukt

3 dl ljus sirap

3-5 dl syltsocker, beroende på sötman i päronen (för mig räckte de med knappt 3 dl)

1. Skala päronen och dela dem. Tag bort kärnhuset. Skär dem i tunna skivor och lägg i en kastrull tillsammans med saffran och sirap. Koka under lock i 5-10 minuter.

2. Skölj under tiden chilin, dela den och skär den i mycket små bitar. Lägg chilin och syltsockret i grytan och koka ytterligare några minuter. Häll upp på varma, rena burkar. 

3. Förvara kallt. Marmeladen är god till bland annat ost, rostat bröd och till plättar eller pannkaka.

Cider-saffrankokta päron

Här smakade jag mig fram till den rätta kryddningen och slutresultatet var perfekt för mina smaklökar. Fantastiskt fin färg dessutom av saffran.

ca 8 matpäron

1 citron, saften

2 kanelstänger

220 g socker eller mer

5 dl cider

2 dl raki (grekiskt brännvin)

1 dl rom (i stället för raki och rom kan du använda vitt vin)

lite saffran

vaniljessans

lite riven ingefära

färsk rosmarin

1. Skala päronen och dela dem i fyra delar eller lämna dem hela med skaftet kvar. Putsa då skaftet med en kniv. Jag var tvungen att klyfta mina päron för att kolla att de inte var bruna inuti.

2. Blanda ingredienserna i en kastrull, sätt till lite mer vin eller vatten om lagen inte täcker päronen.

3. Koka upp och låt koka i ca 20 minuter, tills päronen är mjuka och genomskinliga men inte går sönder. Låt dem svalna i lagen åtminstone till nästa dag. Jag djupfryste mina i mindre burkar för att kunna njuta av dem när vintern kommer. De är kanske godast med lite vispgrädde eller mascarpone.

Jag ger samtidigit länkarna till en god päroncrumble

forreliini.blogspot.com/2017/10/paroncrumble-med-choklad-och-notter.html

och timjan-rödvinspäron och ingefärspäron

forreliini.blogspot.com/2017/09/timjanrodvinsparon-ingefarsparon.html

för dig som råkar ha ett ansenligt päronförråd.

Päroncrumble med choklad och nötter

Crumble är ett namn som vi har lånat in från den engelsk- och franskspråkiga världen. På ren svenska heter det smultäcke, men crumble låter lite mer spännande, eller hur? I den här smarriga och snabbgjorda pajen trängs päron (de sista från päronträdet), mörk choklad och hasselnötter. God att servera lite ljummen med vaniljglass eller vispad grädde smaksatt med några droppar konjak. Jag serverade den ena dagen med crème fraîche med lite konjak och lönnsirap i och andra dagen med vaniljvisp. Receptet kommer från Allt om mat.

Till en paj behöver du:

75 g rumsvarmt smör + 1 msk smör till formen

2 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

0,5 dl hackade hasselnötter

50 g riven mörk choklad

4 st stora päron (jag tog 5 lite mindre)

Till servering: vaniljglass eller vispad grädde smaksatt med konjak (eller någonting annat gott)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda 75 g smör, mjöl, socker och hasselnötterna till en smulig blandning. Låt vila i kylen.

2. Smörj en stor form eller 4-6 ugnssäkra portionsformar med 1 msk smör. Riv chokladen grovt. Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. Lägg päronbitarna i formarna och strö över chokladen.

3. Fördela smulblandningen över päronen och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, tills färgen är gyllenbrun.

4. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad grädde.

Hälsningar från assistenten!

Timjanrödvinspäron & ingefärspäron

Två fantastiska recept på päronefterrätter om dina päronträd gett bra skörd. Vi har två stycken olika men fråga mig inte vad sorterna heter. Det ena ger stora päron och det andra små. De är inte goda att äta utan definitivt matpäron. Jag älskar ingefärspäron: min pappa var en hejare på att göra dem. Och det ska vara ordentligt med ingefära! Vi hade ett enormt päronträd och han kokade också in halvor i sockerlag och djupfryste dem för vinterns behov. Rödvinspäron har jag tidigare gjort utan timjan och honung. Det här är absolut ett recept för alla timjangalningar! 

Till rödvinspäronen behöver du:

1 stor bukett timjan

6 stora päron 

drygt 1/2 flaska rödvin

1/2 dl honung

1 vaniljstång

1. Skala päronen och halvera dem. Kärna ur dem med kuljärn (eller sked).

2. Placera halvorna i en kastrull tillsammans med den delade vaniljstången och de övriga ingredienserna.

3. Sjud dem tills de är mjuka. De ska ännu vara fasta till konsistensen.

4. Låt svalna i lagen.

5. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Till ingefärspäronen behöver du:

ca 14-16 små päron

5 dl strösocker + 1 dl syltsocker

2 dl torrt vitt vin

5 dl vatten

mycket ingefära; antingen riven eller i bitar

1. Skala päronen men lämna skaften kvar. Skrapa dem med en kniv.

2. Koka upp lagen och sjud päronen tills de mjuknat. Ska fortfarande kännas lite fasta. Ta upp dem ur lagen.

3. Koka ihop lagen tills drygt hälften återstår och häll den på päronen. Låt kallna.

4. Servera med punschgrädde.

Kommentar: Jag djupfryste båda sorterna för att ha till julens dessert. Därför kokade jag inte ihop ingefärspäronens lag så mycket som det står i receptet. Jag använde riven ingefära för första gången. Lagen blev lite grumligare men mig stör det inte. 

Päronmarmelad med valnötter till ostbrickan

Min make plockade ned päronen från våra två päronträd för någon dag sen och då päron snabbt blir för mjuka om man låter dem stå så fick jag bråttom att fixa en massa pärongodsaker. Först ut är receptet på en finfin marmelad med päron, kanel, ingefära, citron och valnötter. Den platsar perfekt på ostbrickan!

Till 6 stycken medelstora burkar behöver du:

2 kg päron

rivet skal och saft av 3 stora citroner

3 kanelstänger

riven ingefära enligt smak och tycke

ca 20 valnötter

11-12 dl syltsocker

1. Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med citronsaft, citronskal och kanelstänger och sjud under lock i ca 10 minuter.

2. Tillsätt socker och rör tills det smält. Koka upp igen och koka kraftigt i ca 10 minuter utan lock.

3. Rör ner grovhackade valnötter när 5 minuter återstår av koktiden. Skumma. Låt marmeladen vila ca 15 minuter, rör då och då. Fyll på varma, steriliserade burkar, förslut och förvara svalt.

Kommentar: Jag glömde att sjuda blandningen utan socker först. Jag blandade allt med sockret genast från början och lät massan koka i ca 15 minuter tills päronbitarna var mjuka. Jag ville inte ha sönderkokta bitar. Vill du det så är det bara att förlänga koktiden. Otroligt god i synnerhet till en massa ostar! Och gillar du inte ingefära så lämnar du bort den.