Svampköttcannelloni, vintips & lite kräftor

Sent omsider vankades den årliga familjemiddagen med kräftor på menyn. Eftersom vi tycker att det ska skymma ute så man kan mysa i stearinljusens sken när man mumsar och sörplar i sig kräftorna så väntade vi tills mörkret lagt sig. Hungrig kan man ju inte gå så länge och jag hade förberett svampköttcannelloni med lite ugnsgrönsaker som vi startade den tidiga kvällen med. Fantastiskt gott var omdömet … problemet var att inte äta sig för mätt utan klara av att lämna lite utrymme i magsäcken för kräftorna. Jag har gjort en liknande cannellonigratäng utan kött tidigare … det receptet är ett av de första jag publicerade när jag startade bloggen för två år sedan.

Ingredienser:

ca 300-400 g cannellonituber

300 g färsk svamp eller ca 1-2 dl torkad (jag tog Karl Johan)

ca 400 g köttfärs

1 stor gul lök, hackad

1 stor vitlöksklyfta

50 g smör

färsk timjan

salt

svartpeppar

(50 g riven parmesan)

4-6 dl mellangrädde/matgrädde/blandning av mjölk och grädde

ca1dl vatten

ca 4 dl vispgrädde

svampfond/svampspad

riven ost till gratineringen

1. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten i ca 10 minuter. Spara vattnet. Finfördela den färska svampen.

2. Bryn köttfärsen i smör.

3. Stek den hackade löken i smör på mellanvärme tills den är mjuk. Lägg i den finfördelade svampen, riven vitlök, timjan, salt och peppar och fortsätt steka i 5-10 minuter. Blanda ner köttfärsen och parmesan. Sätt till lite svampspad/svampfond + lite grädde så du får en lämpligt lös massa att fylla tuberna med. Placera de fyllda tuberna i ett lager i en smord ugnsform.

4. Blanda samman grädde, vatten och svampfond och smaksätt med timjan, salt och peppar. Det behövs ganska mycket vätska då de torra cannellonituberna drar i sig en hel del och de måste täckas av vätskan för att resultatet ska bli bra. Häll gräddblandningen över tuberna och strö över riven ost. Ställ in formen i 200 graders ugn och låt stå inne ca 25 minuter. Häll på mer vätska vid behov.

Som tillbehör hade vi krokiga morötter och de sista rödbetorna från köksträdgården. Jag kryddade dem med salt, peppar och za'atar och hällde på lite ekologisk gotländsk rapsolja. Blandade om med händerna à la Jamie Oliver och satte in dem i 225 gradig ugn i ca 10 minuter.

Så till vintipset:

19 Crimes Red Blend från Australien. Ett internationeltt prisbelönt vin som rekommenderas till grillat, kraftigare pastarätter och allehanda kötträtter. Vi har testat det både till grillat och nu till den här gräddiga pastarätten och tycker att det är ett prisvärt vin som passar till det mesta. Det är medelfylligt, men vi tycker att det lutar mer mot det fylliga hållet. Det bäriga och fruktiga vinet innehåller 11 g restsocker och i den behagliga eftersmaken kan skönjas vanilj-, choklad- och cederträtoner. Flaskan är inbjudande med sitt frostade glas och intressanta etikett. Du kan läsa mer om personen på etiketten här
www.mynewsdesk.com/se/treasurywineestates/pressreleases/sverigepremiaer-foer-19-crimes-viner-med-en-unik-historia-2012021
och på engelska här

https://wineeconomist.com/2018/05/08/19-crimes/

Och vinet kostar ca 12 euro. Inte illa för den pengen! Vinet tillhör beställningssortimentet, men man kan hitta det i t.ex. Stockmanns Alkos hylla.

Dags för de härligt röda kräftorna. I år valde jag att köpa färdigkokta kräftor från tre olika ställen. 1) Wallins i Åbo saluhall, 2) Citymarket, Åbo Kuppis och 3) Stockmann, Åbo.

Nummer 1) avgick med segern vad beträffar smaken, trots att de var i minsta laget. Nummer 2) var nästan lika goda och en aning större. Nummer 3) var 12+ i storleken, men tyvärr hade kräftkokaren sparat på kryddorna, så de var en besvikelse.

Vi hoppar över nubben till kräftorna (om vi inte har gäster, för då ska det sjungas) och njuter hellre av en god champagne till de små krabaterna.

Fond på kräftskal

Jag tar alltid till vara kräftskalen för att koka en god buljong av dem tillsammans med lite grönsaker. Om du inte har tid eller ork att göra det genast efter kräftskivan, så kan du djupfrysa skalen och koka buljongen senare. I kylskåpet kan skalen vänta ett par dagar. Jag gjorde på följande sätt denna gång:

ca  1-1,5 kg kräftskal

2 selleristjälkar 

3 gula lökar

2 morötter

1 msk fänkålsfrön

15 svartpepparkorn 

1 dl äppelcidervinäger

2-3 liter vatten

3 tsk havssalt

dillstjälkar

Jag krossade skalen och lade dem i en stor gryta tillsammans med de styckade grönsakerna. Jag fräste allt i några minuter medan jag rörde om i grytan. Sedan tillsatte jag äppelcidervinägern och täckte allt med vatten. Jag lät buljongen koka upp och skummade den. Sedan sänkte jag värmen och satte till kryddorna. Jag lät buljongen sjuda i ca 3 timmar för att få ut alla smaker till fullo. Sedan silade jag den och lät svalna innan jag hällde upp fonden i lämpliga burkar, som jag sedan djupfryste för vinterns behov. 

Här finns ett annat recept på kräftfond:

http://forreliini.blogspot.fi/2016/08/fond-pa-kraftskal.html

KRÄFTSKIVA I LITET FORMAT

Ska försöka mig på ett första inlägg i denna blogg...lite haltande kanske det blir men träning ger färdighet så vi får hoppas att det går vägen. Har faktiskt funderat på att börja matblogga i ett par års tid så nu tar jag tjuren vid hornen och sätter igång! Denhär bloggen är enbart på svenska men kommer att skriva en liknande på finska under namnet Maalaisbistro.

KRÄFTSKIVEDAX var det hos oss på fredag kväll med familjen. Signalkräftorna kom färdigkokta från den lokala K-butiken och smakade ypperligt.

Innan kräftorna åts grillade jag ett gäng jättekräftstjärtar som en liten inledning för att ta kål på den värsta hungern. De fick bada i smält smör, riven vitlök, chiliflakes, pimentón och salt i några minuter efter grillningen. Smaskens!

Varmrätten bestod av svampcannelloni med haricots verts. Recept följer här nedan.

SVAMPCANNELLONI.

250 gr cannellonituber

Fyllning:

600 gr kantareller/soppar

1 stor lök

50 gr smör

färsk timjan

salt

svartpeppar

100 gr riven parmesan

2 dl crème fraiche

2 msk svampfond/svampspad

1 dl vatten

4 dl vispgrädde

4 dl matgrädde

riven ost till gratinering

Stek den hackade löken i smöret tills den är mjuk. I med den hackade svampen o fortsätt stekningen på svag värme i 10 min. Sätt till timjan, salt, peppar o parmesan och bland väl. Fyll cannellonituberna med  blandningen(kolla att fyllningen räcker till alla tuber, fyll dem ganska löst). Placera dem i ett lager i en smord ugnsform. Blanda samman grädde, vatten o svampfond o smaksätt ytterligare med lite timjan, salt o peppar. Häll blandningen över tuberna och strö riven ost över. In i ugnen 200 grader ca 25 minuter.

Min kommentar: Har gjort en variant med mycket Karl Johan/stensopp o lite kantareller o en med enbart kantareller. Smaken blir naturligtvis fylligare o i mitt tycke godare med det första alternativet.

Cannellonituberna drar i sig en massa vätska och de måste vara täckta för att inte torka så följ med vad som händer i ugnen o tillsätt grädd-vattenblandning om det behövs.Använder man plattor av färsk pasta behöver man mindre vätska. Jag stekte också lite chorizobitar som jag blandade i fyllningen och dekorerade med.

För att få slut på rödvinet i glasen åt vi en varm brie med nötter, rosmarin o honung på. Rekommenderas varmt!

Smakliga kräftskivor önskar Anne.