Grillad bläckfisk, wakamesallad och chilimajo i tortillabröd

Den häftiga värmeböljan som vi upplever för tillfället får mig att undvika matlagning och i stället leva ett behagligt liv nere på bryggan där luften inte står helt stilla utan man kan förnimma en ljuvlig bris lite nu som då. Långa simturer i havet hör till dagsprogrammet och några motionsturer med kajaken. Resten av dagen i den stora ekens skugga med en bok i handen. Så mycket mer känner jag inte för just nu. Vi åt den här smarriga bläckfisken redan för någon vecka sedan och med tillbehören blev den mycket uppskattad. Så gillar du bläckfisk tycker jag du absolut ska testa receptet!

Du behöver följande:

ca 12 st djupfrysta hela bläckfiskar med tentakler (squid)

tortillabröd

wakamealgsallad (finns djupfryst i asiatiska butiker, också färsk i vissa butiker)

gochujangmajonnäs

Marinad till bläckfisken:

2 msk mirin

2 msk japansk soja

1 torkad mortlad chili/färsk chili

1 riven vitlöksklyfta

1 msk misopasta

1 msk vitt vin/saké

3 msk matolja

1. Putsa bläckfisken. Ta ut inälvorna och det långa genomskinliga benet. Skär av tentaklerna och putsa dem. Torka noggrant alla delar med hushållspapper. Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg ner bläckfisken i den. Låt stå kallt i åtminstone en timme. 

2. Grilla bläckfisken på het grill några minuter (ca 1,5/sida brukar räcka) tills den pöser upp och verkar klar. Tentaklerna kan du trä upp på ett grillspett så är de lättare att vända. 

3. Tina den djupfrysta wakamesalladen. Blanda srirachasås eller gochujangpasta med majonnäs till lämplig styrka.

4. Servera bläckfisken tillsammans med wakamen och chilimajonnäsen som fyllning till tortilla- eller pitabröd. 

Jag klippte den färdiggrillade bläckfisken i mindre bitar för att underlätta ätandet.

Gott med ett glas välkylt rosévin till bläckfisken.

Spenattortilla à la trädgårdsmästaren

Trots den kyliga sommaren frodas spenaten i Landebistros trädgård. Den är jättegod smörsvängd, men min käre make "trädgårdsmästaren" hade bestämt sig för att överraska mig med en spansk spenattortilla.

Det behövs åtminstone 200 g spenat, gärna mer om man gillar smaken. En skvätt olja i stekpannan och sedan i med lite finhackad lök och en hackad vitlöksklyfta (en stor eller två små). Sedan åker spenaten i lite i sänder. Vänd den i ett par minuter tills den har krympt ihop. Låt spenaten svalna en stund. Knäck under tiden 2-4 ägg, rör ihop dem med en gaffel och smaksätt med salt, peppar och kryddor. Smaksättningen är upp till var och en; min make använde svartpeppar, ingefära och pimentón. Spenaten blandas ned i äggröran och tortillan steks på ganska svag värme (först hög värme och sedan sänker du den). Tortillan svängs med hjälp av en tallrik så att också andra sidan steks. Inte så svårt som det låter.

Om du vill ha en matigare tortilla så lägger du till potatis eller ost, men spenattortillan är väldigt delikat och att rekommendera om du har mycket spenat i trädgården. Karl-Alfred byggde ju sina muskler med hjälp av järnet från spenaten...tro det om du vill. Hur som helst så är spenaten bra för synen, huden, blodkärlen och minnet. Så den som vill se ung ut och känna sig i form ska äta mycket spenat!

TAPASMYSKVÄLL

Inspirerad av resan till San Sebastián fixade jag två olika tortillor, en chorizorätt och tonfiskfyllda tomater som fredagsmys. Lite färskt bröd och gott rödvin...allt som behövs...och mysigt sällskap naturligtvis!

Tortilla abierta de patatas, chorizo y mejillones dvs.
ÖPPEN TORTILLA MED POTATIS, CHORIZO OCH MUSSLOR

Ingredienser:

2 stora potatisar

1 gul lök

150 g färsk chorizo i tunna skivor (använde torkad)

200 g musslor

4 ägg

några persiljestjälkar

olivolja

salt

(svartpeppar)

Skala potatisarna, skiva dem tunt och låt dem få lite färg i olivoljan tillsammans med den i ringar skurna löken. Koka musslorna  och avlägsna skalen om du använder färska. Låt burkmusslorna rinna av. Avlägsna överflödig olja från potatis-lökblandningen. Blanda potatis-lök, chorizo och musslor och fördela i en oljad ugnsform. Vispa upp äggen med salt och häll över blandningen i formen. Låt stå i 180-gradig ugn ca 30 minuter. Garnera med hackad persilja.

TORTILLA MED POTATIS, GETOST OCH ÖRTER

Ingredienser:
2 små potatisar, skalade och tärnade
1 finhackad rödlök
olivolja

75 gr smulad getost

6 ägg
2 msk hackad persilja
1 msk timjanblad
(libbsticks/svamp)salt

Värm oljan på medelhög värme i en liten ugnstålig stekpanna och stek potatistärningarna i 10 minuter. Vänd dem ofta. Tillsätt löken och fortsätt steka i 5-10 minuter på låg värme. Avlägsna från plattan och smula över getosten. Sätt ugnsvärmen på grill, ca 200-225 grader. Blanda ihop äggen och örterna och krydda väl. Sätt pannan på plattan igen(medelvärme) och häll äggblandningen över potatisen. Stek i 4-5 minuter eller tills sidorna börjar pösa upp...var försiktig så den inte bränns. Sätt in i ugnen under grillelementet i 4-5 minuter tills färgen ser bra ut. Låt kallna lite och skär sen i bitar. Servera ljummen.

CHORIZO I CIDER

Ingredienser:
3 tsk olivolja
1 finhackad gul lök
1,5 tsk söt stark paprika=pimentón
125 ml äppelcider
60 ml kycklingbuljong
1 lagerblad
2 chorizokorvar (ca 250-300 gr), i tunna skivor
2 tsk sherryvinäger (äppelcidervinäger)
hackad slätbladig persilja

Hetta upp oljan i en stekpanna över låg värme, lägg i löken och stek i ca 3-4 minuter tills den är mjuk. Sätt till pimentón och stek i en minut. Öka värmen till medel, häll i cidern, buljongen och lagerbladet och låt koka upp. Sätt till chorizon och låt sjuda i 5 minuter tills såsen har reducerats en aning. Blanda i vinägern och persiljan. Avsmaka och servera varm. Gott med bröd att doppa i såsen.

FYLLDA TOMATER

Gröp ur medelstora tomater och torka av dem inuti. Blanda majonnäs, tonfisk och hackad kapris/hackade oliver till lämplig konsistens och smak. Krydda med svartpeppar. Fyll tomaterna med röran. Du kan förstås använda din favoritröra i tomaterna.

Den fina hösten fortsätter här i skärgården...assistenten njuter av solen men kocken måste nu ta lövblåsarassistenten till hjälp för att  få fason på askens löv....