Kaningryta deluxe + vintips

Kanin syns mer sällan på våra matbord än till exempel i mellersta och södra Europa. Om du nu inte själv är jägare så går det att köpa färdigt putsade vakuumförpackade hela kaniner i välförsedda mataffärer. I Finland säljer åtminstone Stockmann och saluhallarna ofta franska kaniner. Hare kan tillredas på samma sätt: den har dock en starkare viltsmak än kaninen. Receptet tog jag från DinVinguide.se. Rätten är italiensk och det ursprungliga namnet är Coniglio ai capperi.

Ingredienser för 4 personer:

1 kanin, delad i ca 6-8 bitar

60 g smör

2 msk olivolja

1-2 msk mjöl

2,4 dl rött vin

ca 5 dl kyckling- eller kalvbuljong

40 g torkad Karl Johansvamp/stensopp

50 gram kapris, helst i grovt salt (borsta bort saltet före användning)

2 sardeller eller anjovisfiléer

1 kruka örter, t.ex. rosmarin, persilja, salvia

2 vitlöksklyftor, finhackade

salt

peppar

1. Smält ca 40 g av smöret i en stor gryta tillsammans med olivoljan. Pudra kaninbitarna med mjölet och bryn dem i 8-10 minuter. Häll på vinet, buljongen och lite av örterna samt salt och peppar. Låt koka under lock ca 30 minuter.

2. Blötlägg under tiden den torkade svampen, stek den därefter i resterande smör tillsammans med vitlöken. Koka ned anjovisfiléerna i ca 1 dl buljong. 

3. Tag upp kaninbitarna ur såsen. Sila såsen och tillsätt kaprisen, svampen samt anjovisbuljongen. Lägg i köttet på nytt och låt koka ytterligare 15 minuter under lock.

4. Dekorera med resten av örterna och bjud potatis, ris eller pasta till. Glöm inte ett gott bröd till såsen. Jag serverade mina palsternacks-polentapommes och ugnsrostade asanikryddade polkabetor till.

Kommentar: Jag vispade ner lite Maizena sås-redning för att få en tjockare sås. Kaninen var supergod med svamp-vin-kaprissåsen. Och ännu godare nästa dag då den fått dra i sig alla goda smaker ordentligt. Har du möjlighet så gör grytan en dag i förväg! Det enda jag lägger till nästa gång är lite lök.

Passi-Reali Appassimento Organico Rosso 2015 heter det utomordentliga vinet vi avnjöt till kaninen. Kom ihåg att öppna flaskan åtminstone en timme i förväg! Doft av vanilj, choklad, läder och torkad frukt. Fyllig, bärig och kryddig smak. Lång behaglig eftersmak. Delar av druvorna har torkats genom att druvklasarna fick hänga kvar på vinstockarna i två månader efter att skörden av övriga druvor var klar. De torkade druvorna ger vinet en viss karaktär. Vingården Valle Reale ligger i Abruzzerna i en dalgång, högt uppe i Lagabergen och mitt i en nationalpark med vilda vargar!

Här finns också ett bra kaninrecept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/kanin-i-senapssas-fransk-klassiker.html

KANIN I SENAPSSÅS - FRANSK KLASSIKER

En riktigt lantlig rätt som får sin goda smak av grädde, senap, lök, timjan, smör och vitt vin. Kanin finns att köpa i saluhallarna (vanligtvis) och nuförtiden hör den också till Stockmanns sortiment. Den är dessutom inte dyr. Lyckas man inte få tag på kanin går det att använda kyckling som har en lite mildare smak än kaninen. Det är viktigt att använda den grovkorniga Dijon-senapen...det är faktiskt den som är a och o här! Lapin à la moutarde är det franska namnet på rätten. Voilà la recette de Hank Shaw.

Ingredienser:

1 styckad kanin

salt

4 msk smör

2 stora bananshalottenlökar, finhackade

ca 1,2 dl vitt vin

ca 1,2 dl vatten

ca 1,2 dl grovkornig Dijon-senap

1 tsk torkad timjan

ca 1,2 dl vispgrädde/matlagningsgrädde

4 msk finhackad persilja

Salta kaninbitarna väl och låt vila i rumstemperatur i 30-60 minuter. Torka dem torra och bryn dem i smöret. Använd medelvärme så de inte bränns och låt inte bitarna vidröra varandra. Använd två stekpannor eller stek i omgångar. Avlägsna kaninbitarna när de är klara och stek löken i ca 3-4 minuter. Häll i det vita vinet och skruva upp värmen. Skrapa stekpannan så eventuella småbitar lossnar. Sätt till senap, timjan och vatten och koka upp. Avsmaka såsen och tillsätt salt om det behövs. Lägg i kaninbitarna så att de täcks av såsen, täck med lock och låt sjuda i 45 minuter. Köttet skall nästan falla av benen. Det kan ta lite längre tid men inte mer än en timme. Vildkaniner behöver längre tid. Ta upp köttet och låt det kallna en aning om du tänker avlägsna benen innan serveringen. Det är inte nödvändigt men det blir lättare att äta...jag brukar göra så. Låt såsen koka ihop till hälften. Stäng av värmen och tillsätt grädden, persiljan och kaninköttet/bitarna. Blanda om och servera. Går bra att förbereda och värma upp vid serveringstillfället...den kanske till och med vinner i smaken!

Kommentar: Smakar betydligt bättre än utseendet kanske ger vid handen ...smälter i munnen. Jag valde att servera kaninstuvningen med kokt potatis och ugnsrostade tomater. Sötman i tomaterna var perfekt tillsammans med senapssåsen. Ett lite bättre vitt vin rekommenderas att dricka till: vi drack en vit Bourgogne men testade också en röd Bordeaux. Tummen upp för båda!
Bon appétit!