Grillarens kryddiga rabarberchutney

 

Rabarberchutney passar till grillat, hamburgare, ostbricka och kan också användas som en kall sås. Om man vill kan man blanda i lite crème fraîche och riven vitlök när man vill servera chutneyn som sås. 

Jag gjorde en sats på 1 kg rabarber och de övriga ingredienserna var rödlök, ingefära, curry och chili. Och naturligtvis socker, ättika, vatten och salt. Slutresultatet blev fem stycken mellanstora burkar med makalöst god chutney.

Varje år gör jag också en fantastisk rabarbercurd, som är god på toast eller som tårt- och pajfyllning. Receptet finns här

 Landebistro: Rabarbermarmelad med timjan och valnötter (forreliini.blogspot.com)

Ingredienser till 5 stycken burkar:

1 kg rabarber i bitar

3 stora rödlökar, skivade

3 msk ättika

1,5 dl vatten

1 kg socker

2 msk riven färsk ingefära

3 msk curry

4-5 tsk salt

2 färska chilin, hackade

1. Koka rabarber, rödlök, ättika och vatten koka i ca 10 minuter.

2. Lägg i övriga ingredienser och låt allt koka samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då så chutneyn inte bränner fast.

3. Häll upp chutneyn i varma steriliserade burkar och skruva på locken. Den håller åtminstone ett halvt år i kylen. Låt den gärna stå och mogna en vecka så hinner smakerna utvecklas till fullo.

Rabarbersirap och läskande rabarbermojito

Rabarber hör till mina absoluta favoriter när det gäller drycker, marmelad/curd och efterrätter. Jag attraheras av den pikanta syran som finns i rabarbern och vill inte använda mer socker än det absolut nödvändiga i varken dryck eller efterrätt. Senaste vecka gjorde jag en rabarbersirap enligt Matfashionistans recept. Sirapen använde jag sedan i alldeles underbart läskande rabarmojitos med mycket mynta i. Mycket sommar i den drinken. Jag gjorde också en fantastisk rabarbercurd med timjan och valnötter à la Ernst. Den är smaskens på toast eller skorpor eller varför inte som fyllning i en tårta.

Rabarbersirap:

ca 700 g rabarber med skal

4 dl strösocker

4 dl vatten

1. Skär rabarbern i bitar med skalet på (skalet ger den röda färgen, utan skal blir färgen grönare) och lägg ned i en kastrull.

2. Tillsätt socker och vatten.

3. Låt koka ca 15 minuter tills rabarbern kokat sönder.

4. Sila av och häll saften i en ren kastrull.

5. Låt koka ned ca 20-30 minuter så sirapen blir lite trög i konsistensen. Inte som sirap riktigt men som koncentrerad saft.

6. Låt svalna något och häll upp på flaska. Förvara i kylskåp.

Rabarbermojito:

Ingredienser till ett glas:

1/2 lime

(ev 1/2 tsk råsocker)

6 cl ljus rom

3 msk rabarbersirap

8-10 myntablad

is

sodavatten

1. Skär limen i mindre bitar, lägg i ett drinkglas tillsammans med myntablad.

2. Tillsätt rom och ev råsocker om du gillar en lite sötare drink.

3. Muddla så limesaften pressas ut och myntan får sprida en massa smak.

4. Tillsätt rabarbersirap och fyll upp glaset med is. Blanda med en sked och toppa drinken med sodavatten.

5. Dekorera med hyvlad rabarber eller myntablad.

Rabarberkaka i långpanna

Kaneldoftande rabarberkaka med smuldeg är vad jag använde mina sista djupfrysta rabarberpåsar till. Dessutom lade jag till lite djupfrysta hallon för färgens skull. Och som alltid när jag tar på mig bagarmössan får det inte vara för invecklat. Och denna kaka, vars deg görs i matberedaren uppfyller alla mina krav: supersnabb, superenkel och supersmarrig! Receptet kommer från Allt om Mat.

Ingredienser till en långpanna:

200 g rabarber

(+lite hallon)

1 msk strösocker & 1 msk kanel

250 g smör

3 dl strösocker (jag minskade mängden till 2,5 dl)

8 dl vetemjöl (jag tog lite mindre)

2 tsk bakpulver (glömde bort, men det störde inte nämnvärt)

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl mjölk

1 dl naturell yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt (30 x 40 cm) med bakplåtspapper. Hacka rabarbern och blanda med 1 msk strösocker och 1 msk kanel. Ställ åt sidan.

2. Smält smöret och låt det svalna. Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt smöret och blanda ihop till en smuldeg. Tag ur 3 dl smuldeg och ställ åt sidan - detta ska smulas över kakan.

3. Tillsätt ägg, mjölk och yoghurt i matberedaren. Arbeta snabbt ihop till en klumpfri smet. Bred ut smeten i långpannan. Fördela rabarbern jämnt över kakan och strö sedan smuldegen (3 dl som lades undan) över.

4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor eller trianglar.

Hoppas kakan smakar med en kopp kaffe/te eller till efterrätt!

Jag serverade kakan med vaniljvisp, dekorerat med blomsterströssel från ADD:WISE och några ätbara violer och mynta.

Rabarbermarmelad med timjan och valnötter

En vansinnigt god marmelad eller curd att bre på en skiva rostat bröd. Oslagbart! Jag kan också tänka mig att använda den som fyllning i en tårta. Det är smöret som blandas ner mot slutet som ger den fantastiska smaken. Receptet kommer från TV-programmet "Sommar med Ernst", alltså är det Ernst Kirchsteiger som är upphovsmannen. På bilden dubbel sats, men receptet ger bara 2 burkar.

Till 2 medelstora burkar behöver du:

500 g rabarber

1 dl valnötter

några kvistar timjan

500 g syltsocker

100 g smör

Skär rabarbern tunt, lägg ner den i en kastrull tillsammans med valnötter, som du krossar med händerna, timjan och syltsocker. Koka marmeladen tät i ca 15-20 minuter och blanda sedan ner smöret  och rör om tills det smälter. Häll i steriliserade burkar och förvara kallt.

En liten rabarberskönhet, gluten- och laktosfri

 Ibland händer det att vi känner oss sugna på en liten dessert efter maten och då vill vi helst ha någonting som inte är för sött. Plötsligt efter lunchen i går slog begäret till och då var det bara att gå ut och kapa av några rabarberstjälkar och skrida till verket. Jag ville göra pajerna gluten- och laktosfria så jag blandade mandelmjöl med nötter, socker och kanel och fyllde små eldfasta formar först med rabarbertärningarna och sedan mandelmjölblandningen. Pajerna blev fruktansvärt goda och vi åt dem med en boll risglass (min favorit, se bild längre ned) till. Den som vill ha en sötare paj kan hälla på en mangosirap eller liknande.

4 små portionsformar:

250-300 g rabarber, skalad och tärnad

1 dl mandelmjöl

1/2 dl (blandade) nötter, hackade

(1 msk psyllium)

1/2 dl rörsocker

1 msk vaniljsocker

1 msk kanel

ca 2 msk smör

Smörj de små formarna  eller en stor med lite smör. Fördela rabarbertärningarna i formarna. Blanda ihop de övriga ingredienserna förutom smöret. Fördela blandningen över rabarbern. Klicka på lite smör till sist. 

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och avnjut skönheterna med lite glass/vaniljvisp och en kopp kaffe/te.

Längre ner har jag länkat rabarberfavoriter från arkivet. Kolla dem om du behöver nya idéer. Och du får gärna kommentera mina recept och dina experiment! Jag tar gärna emot både ris och ros!

Fantastisk rabarbersås till anka eller kyckling finns här:

https://forreliini.blogspot.com/2017/05/rabarbersas-till-ankbrost.html

Den här starka och goda såsen förgyller din grillade eller stekta lax lite extra:

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/asiatisk-rabarbersas.html

En rabarberkompott gör sig bra som komplement till en chokladig efterrätt:

https://forreliini.blogspot.com/2018/06/chokladterrin-rabarberkompott.html

Till sist en supergod glutenfri paj med rabarber, mango och hallon:

https://forreliini.blogspot.com/2017/06/rabarber-hallon-mangodessert-med.html

Chokladterrin & rabarberkompott

 En festlig dessert som är busenkel att tillaga och aldrig misslyckas. Den kräver bara att få stå kallt i 12 timmar för att stelna ordentligt. Du behöver en kastrull, en kokplatta och ett kylskåp och så lite ingredienser. Jag gjorde den senaste helg när vi hade gäster och kombinationen lite syrlig rabarberkompott med ingefära och söt chokladterrin med en skopa riktigt god vaniljglass till var en uppskattad avslutning på middagen. Receptet på chokladterrinen är från Allt om Mat, men jag har minskat på honungsmängden.

Ingredienser för 4-6 personer:

150 g mörk choklad

75 g smör

0,75 dl flytande honung (jag tog 0,5 dl)

0,5 dl vispgrädde

1 ägg

2 krm flingsalt

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull. Tillsätt honung, grädde, ägg och salt. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en liten avlång form klädd med plastfolie. Låt stå i kylen i ca 12 timmar (eller längre). Skär den i lämpliga skivor och servera gärna med rabarberkompott och vaniljglass. Terrinen är ganska mäktig, så det behövs inte mycket.

 Rabarberkompotten med ingefära och korianderfrön finns redan på bloggen

http://forreliini.blogspot.com/2017/05/rabarberkompott-till-nice-cream.html

Kanske du har gott om rabarber i trädgården och inte ved vad du ska ta dig till med den? Här får du några tips:

http://forreliini.blogspot.com/2017/06/asiatisk-rabarbersas.html

http://forreliini.blogspot.com/2017/05/rabarbersas-till-ankbrost.html

http://forreliini.blogspot.com/2017/06/rabarber-hallon-mangodessert-med.html

Rabarber-, hallon-, mangodessert med mandelmjöl

Den här glutenfria, snabblagade, extragoda och nästan sockerfria (bara 1/2 dl kokossocker) desserten blev en stor hit tillsammans med lite smetana. För glassentusiasten rekommenderar jag lite gammaldags vaniljglass till.

Jag tog:

3 dl rabarbertärningar

2 dl (djupfrysta) mangotärningar

2 dl (djupfrysta) hallon

Jag bredde ut dem i en smörad pajform och lät dem tina. Under tiden blandade jag ihop "täcket".

1 dl mandelmjöl

1/2 dl kokossocker

1 msk psyllium

1 tsk vaniljpulver

Jag fördelade den här blandningen på frukten och hyvlade lite smör ovanpå. In i ugnen på 225 grader i 15 minuter. Sedan rev jag ca 20 g vit choklad över pajen och satte in den på nytt i ca 5 minuter på övervärme. Chokladen bränns snabbt så kika in i ugnen efter 3 minuter. Jag serverade desserten med smetana (crème fraîche går lika bra) och några droppar lönnsirap men det är inte nödvändigt. Min man gillade den bättre utan sirapen.

Det verkar vara simdags!

Asiatisk rabarbersås

 En god rabarbersås med hetta, som passar till kött, fågel och fisk. Fick en massa rabarber av en god vän så därför har det svämmat över av rabarberrecept på sistone. Men detta är det sista ... kanske. Har inte bakat en enda rabarberpaj ännu i år faktiskt så få se.

Du behöver:

1 gul lök

1 msk olivolja

200 g ansad rabarber

finrivet skal och saft av en lime

2-3 msk honung

en liten bit ingefära, riven

salt

sambal oelek enligt eget smaksinne

Hacka löken och fräs den mjuk i olivoljan. Låt den ansade och skivade rabarbern fräsa med en stund. Tillsätt skalet och saften från limen samt honungen. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med finriven ingefära, sambal oelek, mer honung och salt. Låt svalna.

Jag serverade såsen till ugnsstekt lax, wokad pak choy och ris. Skulle säkert vara god till grillad lax också. Här finns mitt recept på lax och en annan variant på pak choy.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/lax-pak-choy.html

Rabarberkompott till (n)ice cream

 Testade att använda en kompott gjord på rabarber, honung, ingefära och korianderfrön till min nice cream ... gissa om det blev extra gott? Ljuvlig kombination av banan, jordgubbar och den här rabarberkompotten.

Ingredienser till kompotten:

5 dl rabarbertärningar

1/2 dl honung

1 msk riven ingefära

1 tsk mortlade korianderfrön

Smält rabarbern med alla övriga ingredienser på svag värme i några minuter. Rör om ibland. Låt kompotten kallna.

Till nice creamen tar du en djupfryst banan i skivor, en näve djupfrysta jordgubbar, ca hälten av den här kompotten. Du får smaka dig fram, för smaken är ju delad som baken. Lägg alla ingredienser i blendern och kör för fullt tills du har en bra konsistens. Kompotten är också god att äta till vanlig glass, gröt, yoghurt eller att använda i smoothies.

Av den här satsen blev det två rejäla portioner.

Kan inte låta bli att visa i vilket skede "min trädgårdsmästares" högst älskade träd är just nu ... eftersom de matrelaterade bilderna var ganska få denna gång.

Prydnadsäppelträd

Ask

Ek

Manchurisk valnöt

Bok

Trädgårdsmästaren själv in action.

Rabarbersås till ankbröst

Rabarber behöver man  inte alltid göra söta bakverk på. Rabarbersås är ett utmärkt komplement till ankbröst, som ju älskar körsbär, hallon, vinbär och bär som innehåller sötma och syra i lämpliga proportioner. Såsreceptet är taget ur boken "Maulavirta: Lähiruokaa - makuja maaseudulta".

Så här steker jag ankbrösten

http://forreliini.blogspot.fi/2016/09/ankbrost-latt-och-lackert.html

Till rabarbersåsen (räckte i vårt fall till tre portioner) behöver du:

1 stor gul lök skuren i ringar

4 tsk riven färsk ingefära

3 dl rabarberbitar

4 msk honung

3 stjälkar hackad persilja

2 dl vitt vin, både sött och torrt passar

Lägg lökringarna i den heta pannan som du stekte ankbrösten i och bräsera en stund. Tillsätt ingefäran och rabarberbitarna, honungen och persiljan. Häll på vinet och låt sjuda i ca 10 minuter.

Jag brukar använda den här inhemska (finska) honungen från Hunajayhtymä som också innehåller fiber.

Rabarbern behöver egentligen inte skalas om den är färsk.

Ett glas vitt vin med lite sötma i gifter sig bra med rätten. Du kan servera ris till eller bara bröd.