Nice cream - svalkande mellanmål eller dessert

En välkommen räddare i den gastkramande hettan vi genomlever just nu. Den läskande nice creamen görs snabbt i blendern och bör ätas bums. Den görs på djupfryst banan (bra att frysa in bananskivor när bananens skal börjar bli brunt) och valfria djupfrysta bär/mjuka frukter och lite vätska såsom kokosvatten eller kokos-, mandel- eller havremjölk. Det behövs inte många matskedar vätska, beroende på bärens saftighet. Konsistensen är sorbetaktig och i värmen smälter nice creamen snabbt så det gäller att njuta av den genast när den är klar. Jag ville fotografera och avnjuta portionen nere på bryggan men tyvärr han raringen redan smälta en aning under tiden. Temperaturen var 33 grader, så det var igen överraskning precis.

För två rejäla portioner behöver du:

1 stor mogen skalad banan, djupfryst i skivor

2 stora nävar djupfrysta bär (jag tog hallon och björnbär)

några msk vätska (jag tog Sprite, vanligtvis använder jag kokosvatten)

lite malen ingefära (kan utelämnas)

1 msk lönnsirap (honung går också bra)

Häll allt i blendern och mixa tills konsistensen verkar bra. OBS! Om du inte har en kraftig blender med metalldelar så lönar det sig att låta ingredienserna tina en aning innan du mixar allt. Servera bums som mellanmål eller efterrätt.

Tre övriga varianter på nice cream jag har gjort tidigare finns här:

forreliini.blogspot.com/2017/04/mango-nice-cream.html

forreliini.blogspot.com/2017/05/flamberad-ananas-bjornbars-nice-cream.html

forreliini.blogspot.com/2017/05/rabarberkompott-till-nice-cream.html

Amarantgröt & björnbärssås

 Amarantfröna är glutenfria och nära besläktade med quinoafröna. Ett litet frö med superfoodegenskaper. Amarant används främst i gröt, i sallader, som redning eller i malen form som mjöl. Fröna är lättsmälta, innehåller mycket protein, kalcium, järn och magnesium och har en mild och nötig smak. Amaranten har odlats i många tusentals år och har traditionellt använts av indianerna som överlevnadsmat. Enda nackdelen är att koktiden är ca 25 minuter. Men det går alldeles ypperligt att koka gröten när man har tid och sedan värma upp den. Jag har ännu några burkar av senaste sommars björnbärsskörd i frysen, så därför blev det en snabb matchande björnbärssås till amarantgröten. Inte ett dumt sätt att inleda dagen på ... eller avsluta den.

Här finns en intressant artikel på engelska om alla fördelar med att använda amarant https://www.thespruce.com/amaranth-in-your-gluten-free-recipes-1451323

Till gröten behöver du:

2,5 dl blötlagda frön

6 mortlade kardemummakärnor/malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

1-2 tsk malen kanel

ca 5-7 dl vatten eller mandelmjölk

Koka gröten enligt förpackningens instruktioner. Det tar ca 25 minuter. Du väljer själv vilken smaksättning du vill ha på gröten.

 Till björnbärssåsen:

2 dl djupfrysta björnbär

1 msk kokossocker

1/2 tsk vaniljpulver

1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda några minuter.

Landebistro odlar en microvariant av bladamarant som heter Red Army. Sallatsblodamarant är det svenska namnet och den lämpar sig till att dekorera i synnerhet kalla rätter med. Den blodröda färgen piggar upp rätt som rätt.

Björnbärsmarmelad med apelsin och vanilj

Björnbär hör till favoritbären ... kanske för att vi har egna buskar som sprider sig som en löpeld och de stora vackra bären är tacksamma att plocka. Jag kokade en sats marmelad på sommaren, men den har tagit slut och för att göra min man lycklig och förse honom med en icke för söt marmelad att bre på morgontoasten tog jag två burkar björnbär ur frysen och skred till verket. Det krävde inga större ansträngningar.

Ingredienser:

500 g djupfrysta eller färska björnbär

250 g syltsocker

1/2 apelsin, rivet skal och 1-2 msk saft

1 vaniljstång/vaniljpulver/vaniljsocker

1. Tvätta apelsinen och riv skalet fint. Dela apelsinen och pressa ur lite saft. Halvera vaniljstången.

2. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka marmeladen i 10 minuter. Skumma den vid behov. Mosa bären mot kastrullkanten under kokningen.

3. Fyll björnbärsmarmeladen i steriliserade glasburkar och sätt på lock ännu då den är varm. Förvara svalt.

Kommentar: Jag gjorde dubbel sats denna gång. Jag har tidigare använt citron i stället för apelsin. Med citron känns marmeladen lite mindre söt. För dubbel sats använde jag bara en vaniljstång. Den ger mycket smak bara man kommer ihåg att skrapa ned också fröna i kastrullen. Här finns en länk till mer näringsinfo om björnbär och en alldeles ljuvlig snabb romtopf på björnbär.

http://forreliini.blogspot.fi/2016/09/bjornbar-trinda-och-sota.html

Plommonpaj på färdig chokladdeg

Eftersom vårt Padarak-plommonträd ger extra mycket skörd i år så har jag gjort olika varianter på plommonpaj i minut och parti. Jag brukar göra Romtopf (ljuvligt god inläggning i rom) av mörka plommon de åren vi drunknat i sådana. Men i år finns det inte en tillstymmelse till dessa mörka plommon i träden så det är de gula skönheterna som gäller. De är jättegoda att äta som sådana och det skulle bli fin sylt/marmelad/chutney/likör av dem. Här kommer ett snabbt recept som är gjort med färdig chokladpajdeg. Plommon och choklad passar extra bra ihop. Och lämna inte bort kardemumman! Om du vill ha din paj söt så lägg till mer socker. Den här varianten är i mitt tycke lämpligt söt men jag kan tänka mig att de flesta vill ha lite mer sötma i sin paj.

Ingredienser:

1 djupfryst paket med chokladdeg (jag använde Myllyn Paras)

ca 5 dl urkärnade och halverade plommon

1/2 dl ouzo/rom/konjak

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1-2 msk äkta vaniljsocker

1-2 tsk malen kardemumma

1/2 dl hackade nötter

1 dl björnbär(eller mer)

farinsocker

Mascarpone + lönnsirap

1. Tina degen enligt förpackningens anvisningar.

2. Kärna ur plommonen under tiden. Lägg dem i alkoholen(du kan förstås helt lämna bort den) tillsammans med vanilj, kardemumma och nötter.

3. Smörja en pajform (fast det står på pajdegspaketet att formen inte behöver smörjas så gör det ändå för min deg fastnade!) Bred ut degen i formen med fingrarna. Häll i plommonblandningen och fördela björnbären utanpå. Strö till sist på så mycket farinsocker du vill: jag använde bara en dryg 1/2 dl.

4. Sätt in i 180 grader varm ugn i ca 35-40 minuter. Servera pajen kall/avsvalnad tillsammans med mascarpone, vispgrädde eller glass. Pudra över lite florsocker inför serveringen.

Kommentar: Assistenten gillar också plommon och är duktig på att plocka dem från marken, äta försiktigt och spotta ut kärnan. Jag garnerade den färdiga pajen med färska björnbär då de nu  äntligen börjar bli färdiga. Vi tyckte att den inte så söta plommonfyllningen var väldigt god tillsammans med den i mitt tycke mycket söta pajdegen. Och mascarpone blandad med lite lönnsirap var perfekt till. En lyckad liten kaffestund utomhus i rätt så bra väder. Solen lyste med sin frånvaro men den solgula pajen kompenserade ganska bra. Det var en galet god plommonchokladpaj måste jag säga!

Flamberad ananas & björnbärs nice cream

En fräsch efterrätt utan tillsatt socker (honungen kan lämnas bort). Också lämplig som dessertblomma åt kära mor om hon (som jag) inte gillar söta desserter eller kakor. I stället för nice creamen kan man servera vanlig glass till. Och gör lite vackrare ringar än mina. Jag tänkte inte posta det här receptet nämligen!

4 portioner:

1 stor ananas

1 msk riven färsk ingefära

honung enligt smak

50 g smör

4 msk Cointreau eller annan citruslikör

Skala ananasen och skär den i ringar. Ta bort mittstocken. Den lär ju vara fylld med näringsämnen så lämna den kvar om du vill. Riv ingefäran. Smält smöret i en stekpanna. Lägg till ananas, ingefära och honung. Blanda om och sväng ringarna så de blir genomvarma. Häll på likören (jag brukar värma den en aning i mikron först) och tänd på direkt. Ej under ugnsfläkten eller nära någonting brännbart! Låt brinna färdigt.

Gör nice cream enligt detta recept men byt ut mangon mot björnbär/hallon/jordgubbar.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/mango-nice-cream.html

Servera genast för nice creamen smälter snabbt!

BJÖRNBÄR - TRINDA OCH SÖTA

Bakgrunden till dethär björnbärsinlägget är att min man skaffade några björnbärsplantor för ett antal år sedan...han älskar nämligen dessa godingar. De planterades bakom ladan tillsammans med en massa nässlor och där tycks de trivas utomordentligt för nu har de helt tagit över...nässlorna har inte mycket att säga till om längre! Skörden i fjol var inte tillnärmelsevis så stor som i år....har säkert fått ihop 15 liter vid dethär laget så eftersom frysutrymmet börjar sina har jag testat lite andra sätt att njuta av dem. Personligen gillar jag skarpt att bara strö dem över yogurten eller gröten...tycker de förlorar sin sötma när man djupfryser dem.

Lite näringsinfo om björnbären: 1) en av de största fettsnåla källorna till E-vitamin

2) detta bidrar till att neutralisera fria radikaler, som orsakar hjärtsjukdom och för tidigt åldrande av huden

3) naturlig källa till salicylat, den aktiva substansen i aspirin, som hjälper kroppen att bekämpa infektioner

4) vissa studier har visat att salicylat också har anti-cancerogena egenskaper

5) näringsämnen: C- och E-vitamin, folsyra, mangan, salicylat, flavonoider

Informationen tagen ur boken "Mat som håller dig ung" av Sarah Merson. Trevlig bok med kort och koncis information och recept.

SNABB ROMTOPF PÅ BJÖRNBÄR

4 dl socker(för vildplockade, minska mängden om du har söta bär)

1/2 dl vatten

1/2 citron, klyftad

1 1/2 dl rom(en billig variant går bra)

2 kanelstänger

1 vaniljstång, ituskuren

1 tsk kardemummakärnor, krossade

1 liter björnbär

Till servering:

vispad grädde

paranötter, stekta i socker

Koka upp socker, vatten, citronklyftor, rom och kryddor. Låt koka i 5 minuter. Dra åt sidan och låt svalna. Tillsätt björnbären till den kalla lagen. Låt stå i minst 1 dygn, gärna 2. Servera med lagen, gärna med lättvispad grädde eller en god vaniljglass. Stek paranötterna med lite socker i en torr panna.

Receptet är signerat Fredrik Eriksson, krögare på Långbro värdshus.

Kommentar: Fantastisk dessert säger vi som inte gillar desserter i normala fall. Smakerna gudomliga, kardemumman o vaniljen och paranötterna pricken på i:et...och utseendet sen...såååå vacker.
Ni måste testa. Ska försöka göra en sats och se om den håller till julen. Man kan ju använda djupfrysta bär också men resultatet blir säkert inte riktigt lika delikat.

BJÖRNBÄRSMARMELAD (sockersnål)

ca 7 dl färdig marmelad

500 g färska eller frysta björnbär

250 g syltsocker

1 citron

1 vaniljstång(eller vaniljpulver)

Rensa björnbären. Skölj citronen och riv av det yttersta skalet. Pressa ur någon msk citronsaft också(en räcker). Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka marmeladen i 10 minuter(skumma bort lödder på ytan med en slev). Mosa bären mot kastrullkanten under kokningen. Fyll marmeladen i rena glasburkar och sätt på lock. Förvara svalt. 

Kommentar: Vid första avsmakningen tillredningsdagen tyckte vi att citronsmaken framträdde för mycket men efter ett par dagar hade den neutraliserats och marmeladen är mycket god om man inte gillar mycket söta marmelader...sätt då bara till mer socker!

Glömde fota men håll till godo med de övriga bilderna!