Shredded beef, dvs. rivet kött + vintips

Den här rätten blev till när jag stötte på en nästan två år gammal högrev i frysen. Vädret var kyligt och det behövdes lite kryddig mat för att få upp värmen så jag valde att använda mycket kryddor, lite apelsinsaft och älgfond (som jag också hade i frysen) för att få ett riktigt härligt supermört kött med mycket smak. Ett experiment som utföll till belåtenhet. Ett potatismos suger bra upp den goda såsen, tacos eller tortillas igen gör rätten mer mexikansk. Nu blev det ingenting sådant utan grillade kålklyftor, en tomatsalsa, salviarucolapesto och ett gott surdegsbröd till.

Ingredienser:

ca 1 kg högrev, brisket (eller annat lämpligt nötkött)

Kryddblandningen till köttet:

1 1/2 msk chipotlepulver/rökt paprikapulver(pimentón) + cayennepeppar

1 msk paprikapulver

1 msk torkad oregano

2 tsk 4spice kryddblandning(koriander, kardemumma, ingefära, muskot) eller kryddblandning enligt eget val

1 tsk korianderpulver

2 tsk lökpulver eller vitlökspulver

1-2 tsk salt

svartpeppar

Blanda alla kryddorna och massera köttet med 4-5 tsk av blandningen. 

Såsen:

1-2 msk olivolja

5 vitlöksklyftor, hackade

1 lök, hackad

ca 1,8 dl apelsinsaft

2 msk limesaft

1 burk (400 g) krossade tomater

ca 5 dl köttbuljong (jag använde egen älgfond)

vatten

salt

peppar

1. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad gryta över het värme. Sätt till köttstycket och bryn det på alla sidor. Ta upp det och lägg åt sidan så länge.

2. Skruva ner värmen till medium. Sätt till mer olja om grytan ser torr ut. Bryn löken och vitlöken i några minuter tills de är mjuka.

3. Häll i apelsin- och limesaften och skrapa grytbottnet så löken blandas med saften. Sätt tillbaka köttet i grytan och den återstående kryddblandningen, tomaterna, buljongen och tillräckligt med vatten så köttet nästan är täckt.

4. Sätt på locket och låt såsen koka upp och skruva sedan ner värmen så att såsen bara bubblar. Koka i två timmar med locket på och sedan 30 minuter utan lock tills köttet är genommjukt. Beroende på köttbit kan koktiden variera: koka hellre för mycket än för lite. Riv sedan isär köttet med två gafflar. Om du använder slow cooker kan du räkna med ca 6-8 timmar på låg värme.

5. Låt såsen koka ihop utan lock i 20-30 minuter tills du tycker den är lämpligt tjock. Avsmaka med salt och eventuellt mera kryddor.

6. Blanda köttet med så mycket av såsen du vill. Servera den överblivna såsen vid sidan om (eller djupfrys den).

Vi drack det här intressanta australiensiska rödvinet till måltiden. Det heter Johnny Q och druvan är Tempranillo, som inte är så vanlig i Australien men för övrigt hör till mina favoritdruvor. I doften kunde skönjas körsbär och övriga mörka bär samt rostade kryddor. Den mycket angenäma fylliga smaken gick hand i hand med doften. Vinet kostar 13 euro och kan rekommenderas till kryddiga kötträtter och som allroundvin till grillat. Även utmärkt till hårda ostar.

Pulled chicken thai

På torsdagen blev vi överrumplade av den häftiga snömängden som plötsligt vällde ner här i sydvästra Finland. Och jag hittade förstås inte snöskyffeln och inga spadar heller för den delen. Så det tänkte bli panik. Dessutom hade jag vakat med assistenten liggande på mig flåsande och dräglande föregående natt. Hon är en gammal dam som börjar inbilla sig att hon hör saker och ting. Visst är det ju mycket knakande i ett gammalt trähus där också mössen ibland dansar i mellan -väggarna och -taken.

Till huvudsaken, alltså en mycket god kyckling tillagad i ett kryddigt asiatiskt bad i slow cookern. Det går naturligtvis lika bra att använda en vanlig gryta och sätta in den i ugnen. Tillagningstiden blir då ungefär hälften av tiden i slow cookern. Och du kan öka på såsmängden om du vill. Köttet blir saftigt och mört och smakar mums med mycket lite besvär. Jag kokade nudlar som jag lade i botten på sopptallrikar. Om man vill kan man lägga till  grönsaker.

Jag använde:

1,6 kg lårben av kyckling (Atria)

2 burkar coconut cream (Blue Dragon)

2 msk röd currypasta

saften av en stor lime

1/2 dl sweet chili

1-2 msk chilisalt

1 msk soja

1 tsk citrongräspasta

2 tsk kaffirlimepulver

1 torkad stark mortlad chili

Jag blandade alla ingredienserna och placerade kycklinglåren i crock poten och hällde på såsblandningen. Sedan ställde jag pottans termostat på hög värme i 6 timmar. Under tiden städade jag och tog en promenad med assistenten. Efter 6 h var kycklinglåren så möra att jag lätt kunde avlägsna köttet från benen. Jag blandade köttet med såsen och lät det stå och dra i sig alla goda smaker i några timmar. Jag kollade också smakernas symfoni. Jag kokade breda  risnudlar, lade dem i djupa tallrikar och portionerade kycklingsåsen över. Jag dekorerade med  hackade salta jordnötter och färsk koriander. Jag glömde den färska röda chilin (mest för färgens skull). Fantastiskt gott var omdömet! Och följande dag om möjligt ännu godare. Perfekt  vintermat och comfort food med lite/mycket hetta! Smaklig spis!

Om du vill få mina recept genast de publiceras är det behändigast att gilla Landebistros Facebook-sida eller följa bloggen på Bloglovin'. Naturbilderna är tagna från Landebistros brygga för två dagar sedan.

På min blogg finns det en mängd varierande kycklingrecept. I synnerhet den vietnamesiska pho-soppan med kyckling är aktuell eftersom vietnamesernas nyår infaller den 3 februari. Testa den!http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/pho-soppa-med-kyckling.html

Rillette på ren

Min man fick en snilleblixt och föreslog att jag skulle göra rillette på en del av den långkokta renen när jag frågade honom vad han ville ha för gott. Långkoket bestod av små köttbitar med ben och en större stekaktig bit. Jag placerade allt i min slow cooker, kryddade, hällde på buljong och ställde den på hög värme i 14 timmar. Följande morgon doftade det naturligtvis ljuvligt i hela huset och renen var klar för vidare behandling. Rillette är kort sagt en form av pâté med grova köttbitar i som skapades redan på Medeltiden. Tack vare ankfettet har den en sammetslen konsistens och mycket smak. Rillette kan göras både på kött och fisk. Äts ofta som förrätt i sitt hemland Frankrike. När man gör rillette på franskt sätt kokar man köttet i fettet och blandar sedan alltsammans till lämplig konsistens. Överst i burken breder man ett lager fett för hållbarhetens skull. Mitt sätt innehåller lite mindre fett.

Så här gjorde jag den långkokta renen:

Skar palsternacka, selleri, lök och morot i bitar och blandade med köttbitarna. Lade också i timjan, persilja, rosmarin och lite torkade italienska örter. Hällde på köttbuljong så att det täckte hälften av innehållet i grytan. Det behövs mindre vätska i en slow cooker än i en vanlig gryta. Saltade och pepprade köttet före det och hällde också i lite soja. Och sedan som sagt hög värme i 14 h. Plockade sedan bort alla ben och rev/skar köttet i mindre bitar. Obs! Spara den goda buljongen för du behöver en del till rilletten och resten kan du djupfrysa för kommande behov.

Sedan reserverade jag 500g av köttet till rilletten . Det övriga djupfryste jag. Jag finhackade en gul lök och stekte den i ankfett. Blandade sedan ner rikligt med färsk timjan och lite persilja. I med mera ankfett, allt som allt ca en dryg deciliter (eller mer). Rörde ner köttet och kryddade med svartpeppar, salt och 1 dl av buljongen. Blandade väl.

Till den här mängden behövde jag två stora rena glasburkar. Jag steriliserade dem i ugnen i 100 grader i ca 10 minuter och fyllde dem sedan med rilletten. Burkarna håller oöppnade i kylskåpet i ca två veckor. Öppnad burk bör ätas inom tre dagar.

Du behöver ett gott (rostat) bröd som du breder rilletten på. Och strö gärna över extra timjan. Vi testade också skuren ramslök. Godast tyckte vi det var med lite syltad squash och timjan på. Mycket gott som tapas, drinktilltugg och smörgåspålägg.

Kommentar: I princip kan man göra rillette på fisk och vilket långkokt kött som helst. Ankfett är en nödvändighet för att det ska bli gott. Jag sparar alltid ankfettet när jag steker ankbröst. Fettet går bra att djupfrysa. Ramslök växer inte vilt i Finland men min make har köpt lökar från Sverige och några plantor har klarat övervintring. Synd att ramslöken är så kinkig för den är verkligen delikat.

LÅNGKOKTA KALVKINDER I RÖDVIN OCH MARSALA

I takt med kylans ankomst växer vår längtan efter mjuka, varma, lyxiga smaker eller hur? Griskinder, oxkinder och kalvkinder blir alldeles  fantastiskt möra och smakrika tillredda i en slowcooker eller i ugnen i många timmar...så bråttom får man inte ha...det gäller att planera lite i förväg för att sen kunna njuta av dessa godingar! Och medan de puttrar färdigt kan du syssla med allt möjligt annat trevligt!

Så här ser de råa kalvkinderna ut. De två i mitten är obehandlade, de övriga har putsats på hinnor och överflödigt fett. Det är bra att lämna lite fett; man behöver bara avlägsna fettklumparna.

Ingredienser:

1,5 kg kalvkinder

1 gul lök

1 bananschalottenlök

2 krossade vitlöksklyftor

1 morot

1 rosmarinstjälk

2-3 timjanstjälkar

3 lagerblad

salt

svartpeppar

1 1/2 dl rödvin

1/2 dl Marsala

Avlägsna hinnorna och de största fettbitarna från kalvkinderna. Salta och peppra dem. Finhacka lökarna och moroten. Lägg kinderna, grönsakerna och örterna i en crock pot. Blanda rödvinet och Marsalan och häll över. I crock poten skall vätskan inte täcka köttet. Använder du vanlig gryta(för tillredning i ugn) så ökar du på vinmängden. Om du inte har Marsala så öka på rödvinsmängden.

Mina kalvkinder blev möra på 12 timmar i Nordic cookern på låg värme. Om du tillreder i ugn så bryn köttet först och låt grytan stå i 150 grader ca 2,5-3 timmar.

Tillredde min vana trogen rätten dagen före den skulle avnjutas. Kokade ihop såsen en aning och avredde den. Serverade härligheten med potatismos gjort på mandelpotatis och ugnsrostade morötter. Smaskigt värre var omdömet! Kommentar: På bilden serverade med potatisrösti när vi åt resterna följande dag.