Pumparisotto med fetaost

Ugnsstekt pumpa är fantastiskt gott och i den här risotton får den dessutom spela huvudrollen. Var generös med purjolöken för den ger en härlig lite sötaktig smak. Du kommer väl ihåg att alltid ta till vara pumpakärnorna och rosta dem i het stekpanna. De är goda som snacks och kan med fördel strös över sallader. Fetaosten kan bytas ut mot getost eller helt lämnas bort. Om du vill kan du servera risotton med kyckling eller kött, men det är inget måste då risotton fungerar perfekt som en underbar ensam rätt.

Ingredienser till 4 personer:

2 ganska stora purjolökar

2 msk smör eller olja

2 dl risottoris

4 dl höns-/växtbuljong

1 klyfta (butternut)pumpa med kärnor (ca 600 g)

(1 handfull färsk spenat)

1 litet glas Noilly Prat vermouth/vitt vin

salt

svartpeppar

200 g fetaost

1. Strimla purjolökarna. Fräs det vita i lite fett i en lämplig kastrull. Spar det gröna.

2. Lägg i riset och rör om ett par minuter. Häll på en slev av den varma buljongen och låt koka in medan du rör om. Fortsätt så här med en slev åt gången.  Det tar ca 20 minuter för riset att bli al dente. Häll i vermouthen mot slutet.

3. Skölj och torka pumpakärnorna. Rosta dem i en torr stekpanna tills de får färg.

4. Skär pumpan i tärningar och stek dem i fett i ca 5 minuter. Rör också ner det gröna från purjolöken och låt det fräsa med. Smaksätt med salt och peppar.

5. Blanda ner den färska spenaten och pumpafräset i det kokta riset. Smula i fetaosten och strö över pumpakärnorna.

Quinoasallad med grillade jätteräkor

En god och hälsosam sallad, som jag gjorde för någon månad sen men totalt hade glömt bort tills jag ramlade över de sparade fotona. Den innehåller röd quinoa, grönsaker, feta, kryddor, olja och limesaft. Quinoasalladen fick sällskap av grillade jätteräkor, som jag först marinerade en stund och sedan snabbt grillade. En utsökt kombination. Och dessutom serverade jag en vacker grön wakamesallad/algsallad till för att fräscha upp det hela. Den hittar du djupfryst i asiatiska butiker och färsk i välsorterade större affärer. Den tillhör mina favoriter.

Quinoa-salladen:

3 dl (röd) quinoa

6 dl vatten

picklad fänkål (råkade ha i kylen men det går bra med färsk finhackad fänkål eller selleri också)

1 1/2 lime, saften

libbstickssalt eller annat örtsalt

svartpeppar

chiliolja

2 dl riven squash

fetaosttärningar

lite soja + fisksås

1 salladslök till garnering

Jag började med att koka quinoan enligt förpackningens direktiv. Under tiden  rev jag squashen, finfördelade fänkålen och salladslöken. När quinoan var färdig blandade jag ner grönsakerna och lät dem bli lite mjuka i den varma quinoan. Sedan kryddade jag och avsmakade. Till sist blandade jag ner fetaosten och salladslöken.

Grillade räkor:

1 stor påse Wannamei-räkor eller övriga jätteräkor/tigerräkor med skal

Till marinaden: 
1,5 dl rapsolja
2 torkade mortlade chilin/färsk chili
chilisalt
finhackad persilja
1 msk sesamolja
2 msk fisksås

Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg ner räkorna i den. Jag lät dem suga i sig smakerna i ca 1 timme. Sedan grillade jag dem ca 2 minuter/sida på het grill eller tills skalet blev rosa. Jag hällde på lite marinad också efter grillningen.

Min vana trogen gjorde jag mat för fyra fast vi bara var två. Till lunch följande dag åt vi resterna, och då blandade jag ihop allt och vi kunde bara konstatera att det om möjligt smakade ännu bättre då. En förklaring är förstås att smakerna hade hunnit utvecklas ytterligare under nattens lopp. Ingen fy skam rätt!
 Obs! Wakamen avger gön färg så servera den i en skild skål om du inte vill att hela salladen blir grön.

Här hittar du fyra underbara recept med den hälsosamma quinoan:

forreliini.blogspot.com/2017/09/oemotstandlig-rodbetspaj-chevrecreme.html

forreliini.blogspot.com/2017/09/kallada-med-quinoa.html

forreliini.blogspot.com/2017/06/fyllda-tomater-i-ugn.html

forreliini.blogspot.com/2017/02/quinoapaprikor.html

Grillad laxsida med melon- och vildrissallad

Fräsch och lätt sommarmat att njuta av nu när värmen faktiskt börjar bli olidlig. Vid havet är det till all lycka rätt så svalt och med ett dopp i havet nu och då klarar man hettan utan större problem. Salladen blev en ny favorit och lax tycker jag alltid är godast grillad med lite röksmak och tillräckligt med salt.

För 4 personer behöver du: 

800 g laxfilé

(2 dl vitt vin)

1 citron

2 tsk mortlade korianderfrön/fänkålsfrön

salt med röksmak

svartpeppar

1. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på dubbla bakplåtsark. Lägg paketet på aluminiumfolie. Vik upp kanterna på bakplåtspappret och folien runt laxen.  Strö över koriander/fänkål. Salta med röksalt/vanligt salt och peppra rejält. Skär citronen i tunna skivor och lägg på laxen. Om du vill kan du hälla på lite vitt vin. Jag gjorde det inte.

2. Lägg på dubbla folieark som lock, vik sedan ihop det övre och det undre arket så att det blir ett paket. Lämna ett litet hål upptill så att ångan kan sippra ut.

3. Använder du gasgrill så grilla på medelvärme. Använder du kolgrill så låt kolen bli riktigt het och putta den sedan åt sidorna och lägg laxpaketet i mitten. Grilla i ca 15 minuter under lock.

Melon- och vildrissallad:

200 g vildris

300 g vattenmelon

1 gurka

1 kruka koriander

1 lime, saften

4 msk sesamolja

75 g fetaost

svartpeppar

1. Skölj riset och koka det i lättsaltat vatten i ca 35 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av och svalna.

2. Skär vattenmelon och gurka i tärningar och vänd ner i riset. Vänd ner hackad koriander, ringla över limesaft och sesamolja och blanda. Strö över smulad fetaost och svartpeppar.

De ursprungliga recepten hittade jag i Elle mat & vin.

Här är några fler laxrecept som kan vara till glädje:

forreliini.blogspot.com/2017/08/grillad-misolax.html

forreliini.blogspot.com/2017/04/lax-pak-choy.html

http://forreliini.blogspot.com/2018/05/asiatiska-laxbiffar-pa-edamamebadd.html

AUBERGINE- OCH KIKÄRTSSALLAD MED ROSTAD VITLÖKSDRESSING

Magiskt god sallad...dressingen gjord på rostad vitlök, citronsaft, senap och olivolja tar den till fantastiska höjder. Det är mycket Medelhavsstuk över hela salladen och grekiska svarta oliver skulle ha gjort den ännu häftigare men tyvärr  hade någon ätit upp dem. Receptet är från "Healthy Seasonal Recipes" bloggen med vissa ändringar och tillägg.

Ingredienser:

1 stor eller 2 små auberginer, skurna i små tärningar

4 stora vitlöksklyftor med skalet på

(färsk rosmarin)

1 tsk salt

3 msk god olivolja

1 msk färskpressad citronsaft (+ lite riven zest)

2 tsk Dijon senap

1 burk konserverade kikärter, sköljda och avrunna

4-5 dl hackad färsk persilja

 1-1,5 dl fetaost

(svartpeppar)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda auberginekuberna, vitlöksklyftorna och 1/2 tsk salt i en stor skål. Jag blandade också ner rikligt med färsk rosmarin (inte i det ursprungliga receptet) då jag tycker det ger en fin smak åt auberginen. Ringla 1 msk olivolja över och blanda om. Sprid ut allt på en bakpappersklädd ugnsplåt och rosta tills auberginen är mjuk och har fått färg och vitlöksklyftorna känns mjuka. Det tar ca 30 minuter.

Avlägsna skalet från vitlökarna. Mosa vitlökarna i en stor skål och blanda med 1/2 tsk salt (använde mer) och de återstående 2 msk olivolja. Blanda i citronsaft  och senap. Sätt till auberginen (jag smulade sönder de torkade rosmarinkvistarna för jag älskar smakkombinationen aubergine-vitlök-rosmarin), kikärter, persilja och feta i bitar. Blanda försiktigt. 

 Jag strödde också på citronzest och svartpeppar. Och några stänk olivolja.

Kommentar: Den här färdiga salladen gick åt i ett nafs: två personer delade på den som ensam rätt till lunch. Fungerar säkert perfekt som tillbehör till en örtig grillad kyckling  och räcker kanske då till fyra personer.