Jordärtskocka med grädde, mandel och dragon (Myllymäki)

En kombination som Myllymäki använde sig av också i sin senaste Bocusetävling. Tack vare grädden är rätten nästan som en gratäng med jordärtskocka. Passar till det mesta: kött, fisk, kyckling. Vi åt den till hjortlår härom kvällen och det var också ett toppenval!

4 portioner:

ca 500 g jordärtskockor (8-10 st)

2 dl vispgrädde

50 g parmesanost

1 dl plockad fransk dragon

3 msk grovhackad mandel

rapsolja

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva jordärtskockorna. Bryn dem runtom i olja i en ugnssäker stekpanna tills de fått lite färg.

2. Stoppa in hela pannan mitt i ugnen och baka 18-20 minuter, tills skockorna är mjuka. Häll på grädden efter halva tiden.

3. Ta ut ur ugnen, riv över parmesan och tillsätt dragon. Strössla över mandeln.

Variant: Byt ut jordärtskocka mot palsternacka, morot eller rotselleri.

Vegansk gratäng

Den veganska vågen som nu drar fram överallt i världen, har fått också mig i sitt grepp. Allt började med att min son testade hur det känns att äta vegan kost under en månad och hela tiden berättade  för mig hur bra han mådde och hur mycket energi han hade. Nu är jag inne på bara andra veckan  men jag kan redan nu konstatera att han inte överdrev lovorden. Hela tillvaron känns behagligare, kroppen känns smidigare och tankarna löper bättre. Om du är intresserad så finns det en mängd fantastiska (i synnerhet amerikanska) veganska instagramkonton där du får all inspiration du behöver och lite till. Leta på "vegan" eller "plant-based". Dessutom finns det en drös med svenska Fb-grupper att gå med i.

Den här gratängen gjorde jag på det som fanns hemma just då och det brukar vanligtvis utfalla till belåtenhet. Så också denna gång.

Ingredienser till ca 10-12 portioner:

ca 1 kg vitkål

1/2 myskpumpa

3 stora morötter

1 squash

1/2 stor kålrabbi

2 stora gula lökar

4 vitlöksklyftor

4 bladselleristjälkar

rapsolja

3 burkar bönor, vilka som helst (jag använde limabönor, kidneybönor och vita bönor)

500 g tomatkross

5 dl-1 liter växtbuljong

2 msk chimichurri (eller annan örtkrydda/blandning av många)

1 paket Muru (kunde ha varit 2 pkt)

1 ask bruna champinjoner

2 burkar Planti havregrädde (välj vilken smak som helst)

vegansk ost att riva över

salt

peppar

Skär kålen i strimlor och woka snabbt i rapsolja. Salta. Lägg åt sidan. Skär grönsakerna i små bitar och stek dem i rapsolja. Sätt till växtbuljongen, tomatkrosset, de sköljda bönorna och kryddorna du valt. Låt sjuda 5-10 minuter. Stek under tiden svampen, salta och peppra och låt bitarna åka ner i grönsaksblandningen.

Stek Muruhavren enligt paketets anvisningar. Blanda ner det i den färdiga grönsaks-bönblandningen. Avsmaka och åtgärda kryddningen vid behov.

 Varva kål och grönsaksblandning tills formarna är fyllda. Häll över grädden. Använd mer grädde om du vill. Jag kryddade till sist med lite extra chimichurri och svartpeppar.
Jag valde en stor 6 personers form och 4 mindre folieformar som jag satte i frysen.

Strö över riven ost (kan lämnas bort) och gratinera i 200 grader i 25-20 minuter.

Jag ville ha ett fräscht färggrant tillbehör till gratängen och automatiskt föll valet på Sweet Marmande tomaterna jag hade hamstrat när de var billiga. De godaste tomaterna som finns!

Lite svart flingsalt, svartpeppar, citron och avocado-olja som smaksättare. Samt babyfänkålsvippor från den egna odlingen.

Det veganska rödvinet som vi drack är tyvärr inte värt en rekommendation.

Laxpudding - klassiker

Jag hade en massa överbliven kallrökt lax, som jag hade hamstrat då den var på specialerbjudande, och som nu måste bli använd så fort som möjligt. Då kom jag att tänka på den här saliggörande puddingen/gratängen som jag gjorde ganska ofta för ett tjugotal år sedan. En gammal klassiker. Nu använde jag purjolök i stället för gul lök, då jag hade mycket av den varan också. Gräddningstiden (om du använder rå potatis) är ca en timme, så du hinner ut och motionera medan puddingen blir klar i ugnen. Använder du kokt potatis blir gräddningstiden ca 15 minuter kortare.

Ingredienser:

400-500 gram gravad eller kallrökt lax

1 kg rå potatis

1 stor gul lök/purjolök

1 stor knippa dill

5 dl kaffegrädde/mellangrädde

3 ägg

svartpeppar

(salt)

smör

Sätt ugnen på 200-225 grader. Skär laxen i ganska tunna skivor. Skär potatisen i tunna skivor.

 Skär löken i tärningar, hacka dillen.

Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök, lax och dill.  Peppra mellan varven. Fisken är ju ganska salt så eventuellt behövs inget extra salt. Jag saltade lite på potatisen. Översta lagret ska vara potatis.

Vispa ihop grädde och ägg (och lite salt och peppar) och häll över puddingen. Lägg på smörklickar och grädda i ugn ca en timme.

Känn efter med en knivspets/sticka att potatisen är genomgräddad.

Servera eventuellt med skirat smör.

Kikärtspastagratänger att frysa in

Jag älskar kikärtspasta i alla skepnader. Tervens (ett finskt företag)  har åstadkommit en fantastisk glutenfri produkt,  som är gjord på proteinrika kikärter. Den finns i några olika smaksättningar; min favorit är förstås chilivarianten. Den här typen av mat lönar det sig att göra en stor sats av och djupfrysa i lämpliga portioner. Redan ganska små barn kan ju använda mikron för att snabbt värma en portion hälsosam proteinrik mat. Köttet kan du ersätta med kyckling eller fisk, men också lämna bort helt och hållet och i stället utöka grönsaksmängden om du vill ha gratängen vegetarisk. En rätt som du egentligen inte behöver något recept till, men här kommer nu min variant som vägledare.

Till ca 5 st 1 liters formar:

2 paket Tervens makaroni eller fusilli, valbar smak

drygt 800 g köttfärs

1 squash

3 stora gula lökar

1-2 (spets)paprikor

4 stora vitlöksklyftor

(2 torkade mortlade chilin)

svartpeppar

2 köttbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

1 burk körsbärstomater

1-2 msk soja

ca 2 dl vatten

1-2 msk torkad blandad örtkrydda

2 dl (chili havre)grädde

ca 5-6 dl riven ost

Äggstanning: 3 ägg + 2 dl (lök havre)grädde + 1 dl vatten; kan behövas mer vätska

Skär grönsakerna i mindre bitar och bryn dem och köttfärsen i lite olja i stekpannan. Blanda ner kryddorna, buljongtärningarna, tomaterna och vattnet och låt puttra i 10-15 minuter. Häll i grädden och mera vatten om du tycker det behövs. Såsen får vara ganska lös. Koka pastan medan såsen puttrar.

Fördela den kokta pastan i formarna. Häll på såsen och blanda eventuellt lite. Ställ in formarna i 175 grader vam ugn i 10 minuter. 

Blanda samman äggen, grädden och vattnet och häll blandningen på gratängerna. Strö den rivna osten över och låt stå i ugnen ytterligare 10-15 minuter.
 Om gratängerna torkar för mycket sätter du till mer vätska.

Låt gratängerna kallna (helst så snabbt som möjligt, t.ex. utomhus) helt och hållet innan du djupfryser dem.

Här ger jag länkarna till två övriga goda recept där jag använt mig av Tervens kikärtspasta:

forreliini.blogspot.com/2018/03/angssyrepesto-kikartspasta-jatterakor.html

forreliini.blogspot.com/2018/04/kikartspasta-med-syrsor-arter-orter.html

Tian - grönsaksrätt från Provence

Du kan använda säsongens grönsaker i den här hälsosamma, mumsiga och vackra franska grönsaksrätten. Namnet tian är egentligen namnet på den keramiska ugnsformen med utåtsluttande kanter aom fransmännen använder till den här rätten. Min form på bilden är en vanlig ugnsform, för jag äger ingen riktig tian. Jag använde tomater, squash, aubergine, lök, vitlök och en mängd olika örter. Paprika gör sig också mycket bra i tianen. Kan ätas som en vegetarisk huvudrätt med ett gott bröd eller som sidorätt. Jag föredrar att äta den kall, gärna först nästa dag, eftersom de härliga smakerna då framträder extra mycket!

Ingredienser:

4 stora tomater 

1 medelstor grön squash

1 medelstor gul squash

1 aubergine

2 stora gula lökar

4-6 stora vitlöksklyftor

4 lagerblad

färska eller torkade örter såsom: timjan, rosmarin, persilja, basilika

ca 4 msk olivolja

1 msk grovt salt

salt

svartpeppar

1.Värm ugnen till 180 grader. Tvätta och skär auberginen i ganska tunna skivor och placera dem i en sil. Häll på det grova saltet och låt dem vila i ca 20 minuter. Skär under tiden resten av grönsakerna i skivor. Salta lätt på skivorna. Skölj aubergineskivorna under kallt rinnande vatten och torka dem. Pensla dem med olivolja.

2. Gnid ugnsformen med en ituskuren vitlöksklyfta och skär resten i tunna skivor. Placera dem på formens botten med lite olivolja eller stick in dem mellan grönsaksskivorna. Rada grönsakerna så tätt som möjligt. 

3. Häll över lite olivolja och strö på de hackade örterna. Stick in lagerbladen. Salta (grönsakerna behöver mycket salt) och peppra. Ställ in formen i ugnen och låt stå inne i ca en timme tills grönsaksskivorna är helt mjuka… inte al dente denna gång.

4. Häll bort vätskan som bildats i formen (grönsakerna avger ganska mycket). Servera tianen varm eller kall och strö över till exempel basilika eller persilja.

Från bloggarkivet har jag valt ut följande fantastiska squashrecept:

forreliini.blogspot.com/2017/09/squashterrin-en-festligare-squashratt.html

forreliini.blogspot.com/2017/08/snabb-gratang-pa-riven-squash-lok-och.html

forreliini.blogspot.com/2017/05/saftiga-teriyakiklubbor-gronsaker.html

forreliini.blogspot.com/2017/04/squash-la-hasselback.html

Små lamm-grönsaksgratänger

Jag använde lamm- och grönsaksrester till de här förtjusande portionsgratängerna som vi åt under påskhelgen. Rester av lammsteken går också att använda, men det rökta lammet ger i mitt tycke en fin nyans åt rätten. I princip kan du använda enbart potatis och ersätta ängssyran med spenat + kanske lite rucola för att åstadkomma den syrliga smaken. Vi odlar ängssyra med hjälp av konstbelysning under vårvintern då det naturliga ljuset inte ännu räcker till. 

Ingredienser för 4 personer:

120 g sötpotatis

120 g potatis

120 g broccolistjälk

400 g rökt lamm i tärningar

2 dl (havre)grädde

1 stor hackad rödlök

2 hackade vitlöksklyftor

10-12 stora ängssyreblad/spenat + rucola

svartpeppar

salt

lite köttfond

vatten

olja

1. Skiva sötpotatis, potatis och broccolistjälk på mandolin i ganska tunna skivor. Fräs lök och vitlök i olja i någon minut och sätt till ängssyran. Rör om i en minut. Ängssyrans vackra gröna färg blir tyvärr brun i det här skedet. Sätt till grädde, lite vatten och fond samt svartpeppar. Låt puttra ihop 1-2 minuter. Avsmaka och krydda vid behov.

2. Smöra fyra ugnsfasta portionsformar och rada ett varv grönsaker omlott på botten. Salta och peppra. Fördela lammtärningarna i formarna och avsluta sedan med ett nytt varv grönsaker. Tryck med handen/en sked så formarna blir mer kompakta. Häll på lök-ängssyreblandningen. Sätt in formarna i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Täck med folie eller lock en del av tiden så torkar de inte.

Hasselbackspotatisarna ville bli gratäng

Hasselbackspotatis känner väl alla till. Men att göra den i gratängform blir saftigare och ack så gott med grädde och mycket ost. Ingen dietmat helt klart men inte äter man ju så här varje dag. Åtminstone inte jag: använder sällan tjock grädde i matlagningen utan använder hellre buljong och vin i olika kombinationer. Men här ska du inte snåla på vispgrädden och osten för att få till den krämiga gratängen som smälter i munnen. En lite festligare potatisrätt som är väl värd besväret.

Ingredienser:

ett drygt kg potatis

100 g riven ost, jag använde 40 g parmesan och 60 g cheddar

3 vitlöksklyftor

1-2 msk färsk timjan/rosmarin

1 gul lök

3-4 dl tjock grädde

salt

svartpeppar

2 msk smör

Ugnsvärme: 200 grader

1. Jag skalade inte potatisen utan borstade den ordentligt under rinnande vatten. Jag skivade potatisen i ca 1/2 cm skivor på mandolinen och lät dem ligga i kallt vatten en stund.

2. Jag rev löken och blandade den med 3 dl grädde och 70 g av den rivna osten. Jag blandade också ner den finfördelade timjamen/rosmarinen (använde bägge) och de rivna vitlöksklyftorna. Jag kryddade ordentligt med salt (får vara i saltaste laget) och peppar. 

3. Jag lade ner potatisskivorna i gräddostblandningen och blandade om noggrant så att de täcktes av blandningen på bägge sidorna.

4. Jag smorde en ugnsform med smör och radade sedan potatisskivorna  vertikalt, först längs formens kanter och sedan mot mitten tills formen var så fylld att inga mellanrum syntes. Skivorna måste radas väldigt tätt. Sedan hällde jag resten av gräddblandningen över potatisen och täckte formen med folie.

5. Jag satte in formen i 200 grader varm ugn i 30 minuter. Sedan avlägsnade jag folien och fortsatte grädda gratängen i 30 minuter till. Då tog jag ut den ur ugnen och fördelade den resterande rivna osten över den. Tillbaka in i ugnen  tills ytan var gyllene och krispig. Det tog ytterligare  ca 30 minuter. Sammanlagd tid i ugnen är alltså 1,5 h sammanlagt. Jag lät sedan gratängen kallna lite innan jag serverade den.

Kommentar: Gästerna var ense om att de sällan ätit så  smakrik potatis. På tallriken också hjort på två sätt. Rödvinssåsen väntar ännu i kastrullen i fotograferingsögonblicket.  Mer om viltet i nästa inlägg. Det var nämligen minst lika gott som potatisen!

Om du gillar potatisrätter finns det några guldkorn i min samling, bland annat denna http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

Snabb gratäng på riven squash, lök och ost

Världens billigaste, lättaste, godaste och snabbaste squashgratäng...hoppas jag inte överdrev alltför mycket där. Men den är faktiskt toppen och kan kombineras med allt i matväg. Så om du drunknar i ett squashhav kan du testa detta recept och gärna kommentera vad du tyckte. Man kan också lägga till stekt svamp i fyllningen om man är så lyckligt lottad att det har regnat där man bor...vilket inte är fallet här hos mig. Inga goda svampar ser det ut att bli i år. Sån tur att jag har lite torkad svamp i skafferiet från tidigare goda svampår!

Ingredienser för 4 portioner:

3-4 st squash, rivna med skalet på

3 lökar, hackade

100g riven ost (någon med mycket smak, helst gruyère)

2 ägg

2 msk crème fraîche

1 msk smör

salt

svartpeppar

1. Bräsera löken i smöret. Krama så mycket vätska som möjligt ur den rivna squashen innan du blandar den med den bräserade löken.

2. Blanda den rivna osten, äggen, crème fraîchen, salt och peppar. Krydda ganska rejält.

3. Häll lök-squashblandningen i en smord ugnsform och bred ostblandningen utanpå. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. 

Purjo gratinerad med getostsås

Gillar du purjolök? Jag tillhör själv den här kategorin och jag har länge planerat att tillaga Markus Maulavirtas rätt. Den passar bra som vegetarisk huvudrätt eller tillsammans med stekt svamp, stekt palvad skinka eller med en grillad fisk- eller köttburgare. Och gillar du inte getost kan du byta ut den mot någon annan ost som smälter bra.

Du behöver 4-6 st purjolökar. Klyv dem på längden till mitten, så att du kan skölja bort eventuell mull och sand. Skär dem i 10 cm långa bitar. Det blir ca tre bitar av varje purjo. Koka bitarna i mycket salt vatten i 3-4 minuter. Var försiktig så de håller ihop.  Kyl ned dem i iskallt vatten så avstannar kokningen och de behåller sin gröna färg. Torka dem varsamt på en handduk eller hushållspapper.

Till gratängsåsen:

45 g smör

45 g vetemjöl

1 1/2 dl grädde

3 1/2 dl röd mjölk/helfet

muskot

salt och svartpeppar

150-200 g riven getost

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt mjölet svälla en stund, häll i den kalla gräddmjölken och blanda ordentligt så att såsen börjar tjockna då den upphettas. Fortsätt att röra kraftigt så att det inte bildas klimpar. Koka på svag värme 7-10 minuter, smaksätt såsen och sätt till 2/3 av den rivna osten.

Bred ut två matskedar sås på en smord ugnsforms botten och placera purjona i en rad utanpå såsen. Avsluta med resten av såsen och osten. Gratinera i 225-gradig ugn ca 15 minuter eller tills såsen börjar få färg.

Kommentar: Gratängen var jättegod men det var lite svårt att skära purjon fast vi använde köttknivar. Nästa gång skär jag purjon i mindre bitar innan gratineringen så är det lättare att äta. Vi åt grillade köttfärsburgare  och picklad rödlök till. Och drack ett italienskt rödvin som var helt ok men etiketten till trots fick det ingen bestående plats i våra hjärtan.

LAMMCHORIZOBURGARE OCH KÅLQUINOABOMB

Vitkålen är fantastisk på många sätt och vis: hälsosam, fettfri, billig och god. Den innehåller svavel som kallas för "skönhetsmineral" och ger oss starka naglar, glänsande hår och ungdomlig hud. Här i kombination med svarta bönor, bondbönor, quinoa och lök. Lammkött blandat med chorizo råkorv och fänkål blir delikatessburgare. Alltsammans gluten- och laktosfritt.

Nu är jag osäker på om denhär supermixen finns i Finland redan...köpte den i Stockholm. Om du inte lyckas få tag på den så använd kokt quinoa (och råris). Har gjort gratängen utan denhär mixen med enbart quinoa och den blev också jättegod.

Till "kållådan" behöver du:

drygt 1/2 kilo vitkål

1 rödlök

1/2 stor purjolök

3-4 vitlöksklyftor

2 dl kokta torkade bondbönor (brukar koka en hel påse på en gång och djupfrysa i mindre påsar)

3 dl kokt Paulúns supermix/quinoa o ris

lökfond

vatten

2 msk garam masala(enligt egen smak eller byt ut mot annan krydda)

1-2 msk svartpeppar

salt

(chipotlechili)

1 burk Mifú

Strimla vitkålen, skär purjon i ringar, rödlöken i tärningar och hacka vitlöken. Fräs allt i olja några minuter, sätt till kryddorna och häll i lökfond/grönsaksfond och så mycket vatten som behövs. Vätskan ska koka in. Blanda i de övriga ingredienserna och häll blandningen i en oljad ugnsform och toppa med Mifú. Hade denhär smaksatta varianten hemma men det går lika bra med naturell eller mexikansk.Du kan också lämna bort den helt och hållet. Ville testa produkten och tyckte att den var förvånansvärt bra.

Sätt in i 175-gradig ugn i ca 30 minuter. Du kan hälla på lite buljong om du tycker gratängen  blir för torr.

Till lammchorizoburgarna behöver du:

400 g malet kött av lamm

280 g chorizo råkorv (t.ex. Saarioinen)

2 tsk mortlade fänkålsfrön

1,5 msk soja (smaka dig fram)

1,5 msk risvinäger

1 stor riven vitlöksklyfta

ev. salt 

Blanda malet köttet och chorizomassan med de övriga ingredienserna och smaka dig fram till rätt sälta. Chorizon är ju ganska chilistark så det behövs ingen peppar. Forma hamburgerbiffar ( 9-10 st) och stek dem i olja 5-6 minuter/sida. Ös biffarna med skyn medan du steker dem.

Exempel på uppläggning av den färdiga rätten. Åt tomater till vilket gav lite fräschör...och basilikabladen åt vi också...mums. En grönsallad skulle säkert passa utmärkt vid sidan om! 

Smaklig måltid!