Pilgrimsmusslor, ärtpuré och baconströssel

 

Hoppas ni fått en bra början på det nya året! Vi inledde årets första middag med den här lilla godingen. Jag använde djupfrysta ärtor som jag mixade med några ängssyreblad, smetana och lite bredbar chèvreost. Pilgrimsmusslorna stekte jag i sista minuten och strösslade sedan över ugnsstekt bacon. Om man vill kan man servera brynt smör i en liten såssnipa, så får den som vill hälla lite smör på sina musslor. 

Ingredienser för 2 personer:

6 st stora pilgrimsmusslor

100 g djupfrysta ärtor

några blad ängssyra eller lite citronsaft

ca 1/2 dl smetana eller crème fraîche

(lite chèvreost)

salt

svartpeppar

bacon

smör

salladsskott till dekorering

1. Börja med att mixa ärtor, ängssyra/citronsaft och smetana/crème fraîche till lämplig konsistens. Smaksätt med salt och svartpeppar. Detta kan du göra i förväg. Och du kan naturligtvis krydda din puré med vad du önskar.

2. Lägg ut baconskivor på en bakplåtsklädd ugnsplåt och stek i 200 graders ugn tills de blir knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper och bryt i små bitar när de kallnat.

3. Inför serveringen gör du en ring av ärtpurén på tallriken. Sedan steker/grillar du snabbt de torkade pilgrimsmusslorna ca 30 sekunder/sida på hög värme. Jag saltade mina innan stekningen och pepprade efteråt. Jag strödde också över lite flingsalt när allt låg på tallriken.

Champagne, bubbel eller ett torrt vitt vin är gott till.

Grönsaksfrossa

När man ännu har en hel del rotsaker i köksträdgården och kölden börjar smyga i knutarna så är man tvungen att ta till vara allt det goda innan vintern definitivt är här. Det fick alltså bli svamprödbetsköttburgare, palsternackpotatiskakor och ärtrucolakräm till middag. Gissa om det var gott!

Svamprödbetsköttburgare:

200 g rå rödbeta

250 g svamp

1 gul lök

2 msk olja

400 g köttfärs

1 ägg

1 msk senap

marockansk kryddblandning/eller din favorit

svartpeppar

salt

1. Om du använder torkad svamp kan du smula ner den i köttfärsen. Om du använder färsk eller fryst svamp så stek den först i mindre bitar.

2. Riv rödbetan grovt. Stek den rivna rödbetan, svampen och löken en stund. Rör ner blandningen i köttfärsen tillsammans med de övriga ingredienserna och forma biffar eller köttbullar.

3. Stek dem i smör och servera till exempel med palsternackskakor eller mos.

På bilden dubbel sats.

Palsternackpotatiskakor:

ca 10 st

400 g mjölig potatis

250 g palsternckor

2 msk smör

2-3 msk riven parmesan

1/2-1 msk riven ingefära

salt och svartpeppar

vetemjöl

3 msk matolja

1. Skala potatisen och palsternackorna. Skär dem i bitar. Koka dem mjuka i salt vatten. Häll bort kokvattnet.

2. Mosa rotsakerna och sätt till smöret, parmesanen och ingefäran. Krydda med salt och peppar. Låt kallna.

3. Dela degen i ca 10 delar, forma till bollar, tryck ihop till kakor och vänd i mjölet. Stek i oljan tills de har fin färg på båda sidorna.

4. Kakorna kan göras klara i förväg och sedan värmas i het ugn innan serveringen.

Kommentar: Jag använde 500 g potatis och 500 g palsternacka till kakorna och vände dem i polentagryn i stället för vetemjöl. Degen blev en aning klibbig och det var svårt att forma bollar men det blev mycket gott med den krispiga ytan från polentan. Jag borde kanske ha blandat ner ett ägg i massan. Vi åt en del av massan som mos och det var också gott.

Ärtrucolacrème:

2 små schalottenlökar, finhackade

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

3 dl gröna ärter

2 nävar rucola

2 msk hönsfond/växtfond

1 msk vermouth

1 msk vatten

1/2 dl crème fraîche

Mixa alla ingredienser till en grov crème. Kolla att smakerna sitter. Ärtcrèmen var supergod både till rödbetsbiffarna och palsternackskakorna.

Om du som jag gillar palsternacka så testa det här receptet också, det kommer i slutet av följande ankrecept:

http://forreliini.blogspot.fi/2016/09/ankbrost-latt-och-lackert.html

Thai ärtpuré & pilgrimsmusslor

Färggrann, snabblagad och supergod förrätt à la Nigella. Fina asiatiska smaker i ärtpurén tack vare den gröna currypastan. Mixa bara djupfrysta ärter med pastan och lite crème fraîche och du får en spännande och lite annorlunda ärtpuré. En aning lime och koriander på pilgrimsmusslorna räcker för att binda ihop dem med purén. En fullträff för dig som gillar asiatiska smaker!

Ärtpurén (förrätt till 4 personer):

500 g frysta gröna ärter

1-2 msk grön currypasta

75 g crème fraîche

flingsalt

Koka upp en kastrull med vatten och släng i de djupfrysta ärterna. De behöver inte kokas. Jag lät dem simma i det heta vattnet i några minuter så att de blev mjuka och varma. Sila av vattnet och häll ärterna i blendern och tillsätt currypastan och crème fraîchen. Jag använde 2 msk pasta men börja med 1 msk och lägg sen till mer om du vill ha mycket styrka. Smaka av med salt. Jag gjorde purén tidigare på dagen och värmde den snabbt i mikron då det var dags att äta.

Pilgrimsmusslorna:

12-16 pilgrimsmusslor

2 tsk smör

2 tsk matolja

juice från 1/2-1 lime

2 msk finhackad koriander eller thaibasilika

Hetta upp oljan och smöret så det skummar och stek musslorna i 1 1/2-2 minuter per sida. Obs! Stekpannan ska vara het. Musslorna blir lite karamelliserade. Placera dem på (förvärmda) tallrikar och pressa limejuicen i den heta stekpannan. Skrapa bottnet så all smak lossnar och blandas med juicen. Häll detta över de stekta musslorna. Fördela ärtpurén vid sidan om pilgrimsmusslorna på tallriken och dekorera med lite koriander. Och så är det bara att njuta med alla sinnen!