Muffins med tonfisk och squash

 

Salta muffins som innehåller mjöl, ägg, mjölk, parmesan, squash, tonfisk, bakpulver, bikarbonat, salt och peppar är ett utmärkt tilltugg till en kopp te, kaffe eller ett glas vin. Naturligtvis gör de sig bra också på brunchbordet. Snabba och enkla att förbereda och sedan sköter ugnen resten.

Receptet finns på www.culture-crunch.com, en fransk matblogg.

Ingredienser för 6 personer:

200 g mjöl

3 ägg

1 dl mjölk

70 ml olja

100 g riven parmesanost

2 små squash i tunna strimlor (Julienne)

100 g avrunnen tonfisk (burk)

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat/matsoda

salt och peppar

eventuellt örter i någon form (mitt tillägg)

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Använd muffinsplåt (om du har) och fyll fördjupningarna med pappersformar.

3. Blanda mjöl, salt, peppar, bakpulver och bikarbonat i en stor bunke.

4. Blanda ägg, ost, mjölk och olja i en annan bunke.

5. Häll äggblandningen i mjölblandningen och blanda ordentligt.

6. Lägg till squashstrimlorna och den avrunna och finfördelade tonfisken och fortsätt att blanda. Om du vill använda torkade eller färska örter blandar du också ned dem i detta skede.

7. Häll smeten i formarna.

8. Ställ plåten i ugnen i ca 25-30 minuter tills muffinsen får en vacker gyllenbrun färg.

9. Enligt originalreceptet ska de serveras varma, men jag föredrar dem rumsvarma.

Nota bene: Jag fördubblade satsen och fick 12 stora muffins.

Zucchini cheddar quick bread

In this tasty bread, baking soda and baking powder are used instead of yeast, which makes the bread really easy to make because everything is mixed in one bowl and you don't need to wait for the batter to rise. The flavour is amazingly rich and savoury, partly due to the grated cheese. Slice the bread and serve with pesto and parma ham as appetizers or as a perfect summer lunch accompanied by a tomato or green salad.

The original recipe I found here www.laughingspatula.com

Ingredients:

1 1/2 cups (1 cup = 2,4 dl) zucchini, grated

2 cups all purpose white flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt (I used one teaspoon at least)

1 cup milk (non fat, whole or something in between)

1 tablespoon vinegar, white or apple cider

1 egg

3 tablespoons butter, melted

1 1/2 cups grated sharp cheddar (or other cheese you have lying around)

2 green onions, chopped

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F and spray a bread pan with non stick spray.

2. Wrap grated zucchini in a towel and squeeze until some of the liquid releases. (I used my hands for this.) You don't need to completely dry it out. Just a tablespoon of liquid or so.

3. In a large bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.

4. In a small bowl, combine milk and vinegar. The milk will curdle a bit (you just made buttermilk)! Of course you can use storebought buttermilk instead. Mix in melted butter and egg.

5. Add milk mixture to dry mixture being careful not to over mix. (Over mixing will stop the rising of the bread.)

6. Add grated zucchini, cheese and onions. Mix lightly until just combined.

7. Pour batter into the prepared pan and bake for one hour.

8. If the inserted toothpick comes out clean, the bread is done. Cool for 10 minutes in the pan. Remove carefully and let it cool properly (preferably until the next day).

Krämig blomkålssallad

 

Den här salladen ser kanske inte mycket ut för världen, men den är en av de godaste blomkålsrätterna jag ätit! Passa på nu när blomkålen är i säsong. Salladen går snabbt att svänga ihop: förväll blomkålsbuketterna, låt dem kallna och blanda ihop majonnäs, hackat ägg, rödlök, inlagd gurka, senap och dill under tiden. Sedan går det i ett huj att vända ner blomkålen i såsen. Den är god som vegetarisk lunch tillsammans med goda tomater, men passar utmärkt till allting från grillen och rökt fisk. Testa den i stället för potatissallad till grillkorven!

Receptinspirationen kom från www.madmusen.dk

Ingredienser:

1 stort huvud blomkål i mindre buketter, använd också bladen

1 rödlök, finhackad

2 hårdkokta ägg, hackade

ca 1/2 - 1 dl inlagd gurka eller cornichoner, i små bitar

3-4 msk majonnäs

1-2 tsk söt senap

färsk dill, hackad 

salt och svartpeppar

1. Koka blomkålsbuketterna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll bort vattnet och låt dem kallna.

2. Blanda ihop majonnäs, senap, dill, rödlök, ägg och gurka. Avsmaka med salt och peppar.

3. Vänd ner den kalla blomkålen och förvara svalt fram till serveringen. Vinner på att göras i förväg.

Bloggens övriga recept med blomkål hittar du under etiketten "blomkål".

Best ever tomato tarte tatin à la Mimi Thorissen

 

It has been a while since you've heard from me, but I've been quite busy cooling off in the sea and listening to books in shady spots. The heat has made any other activity except water sports unbearable. Even cooking hasn't been my top priority. Today I woke up at 5.30 and went for my morning swim just as the sun was rising. Three hours later the sky opened its dams and we were overjoyed. All the plants and trees have been thirsting for this skyfall for months. And I hope this rain that still is pouring down also saves our lawn that is in a really miserable state. 

This gorgeous tomato tarte tatin recipe I came upon in Mimi Thorissen's instagram flow @mimithor. It's one of her family favourites and now it's one of ours as well! The all-important thing is to use whole cherry tomatoes, not the big ones.

For one tart you'll need:

600 g cherry tomatoes (or enough to fill your tart pan)

1 pack (about 230 g puff pastry)

2 tablespoons balsamic vinegar

2 tablespoons granulated sugar

2 tablespoons unsalted butter (I used salted butter)

2 teaspoons oregano

a few sprigs of fresh thyme for garnish (I put the thyme in when I added the oregano and the sugar)

Preheat the oven to 200 degrees C /400 degrees F.

In a large pan, melt the butter and sugar together. When it starts to caramelize, add the tomatoes and cook for 5 to 8 minutes. Sprinkle the oregano leaves and one tablespoon of sugar all over. Season with salt and pepper. Add the balsamic vinegar and reduce for 2 minutes. Place the tomatoes in a tart pan. Place the pastry on top of the tomatoes and tuck the sides in. Place the tart in the oven and bake for 25 minutes, or until the pastry is golden brown. Leave the tart to rest for 5 minutes, then flip it over on a plate. Pour off as much excess liquid as possible. Garnish the tart with fresh thyme leaves. 

Together with a green salad this cold tart makes a lovely starter on a hot day. 

We celebrated Bastille Day, 14 July with a few friends and I served this tart as a starter together with our first harvest of haricots verts + a tarragon mayonnaise and filled zucchini flowers. 

The main course consisted of pike quenelles on a bed of caramelized fennel (own production) with a sauce made with crayfish fond, butter, cognac, white wine, a hint of cream and madeira. Served with boiled small new potatoes this dish was a winner.

You find the recipe (in Swedish) for the quenelles here 

Landebistro: Gäddqueneller i kräftsås - fransk klassiker (forreliini.blogspot.com)

The recipe for the crayfish sauce (Nantua sauce) can also be found in the archives (I added just a little bit of heavy cream and some madeira in the end)

Landebistro: GÄDDTIMBALER MED SKALDJURSSÅS (forreliini.blogspot.com)

Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

En liten men naggande god brunch i trädens skugga

Värmeböljan vi upplevde för en vecka sedan kom som på beställning. Den skira New Dawn klätterrosen visade sig från sin allra blommigaste sida och den stora asken och paradisäppelträdet erbjöd efterlängtad skugga. Vi flyttade bord och stolar ut på gräsmattan under träden och dukade fram en brunch, som vi avnjöt i goda vänners lag med avslappnande sommarmusik i bakgrunden. En alldeles underbar dag, då ingen hade bråttom utan alla kunde ta det lugnt och njuta av de uppdukade delikatesserna med matchande kalla drycker. 

I detta betalda samarbete med Textilkompani har jag använt en del av Blomus produkter. I sortimentet finns karaffer, vinkylare, vaser, brödkorgar, salt- och pepparkvarnar, handdukar mm. Blomus kombinerar det rostfria stålet med andra tåliga material i fin och funktionell design. Utöver kökstillbehör hör bland annat lampor och mjuka solbäddar till urvalet. De saluför också finfina värmande sjalar, som kommer väl till pass både inom- och utomhus vid kallare väderlek, 

Du hittar återförsäljarna av Blomusprodukter i Finland här 
www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

På brunchbordet: 1) Cruditéer med Västerbottenkräm, 2) Gubbröra i glas, 3) Långbakad tomatsallad med karamelliserad squashpaj, 4) Croissanter med ett urval ADD:WISE marmelader, 5) Blåbärsmuffins , 6) Manchegoskivor med gul chilisylt, valnötter och rosmarin, 7) Vaniljkräms- och mascarponevisp med jordgubbar.

De rosa vildrosorna är som klippta och skurna för Blomus fina grönskimrande glasvas. En praktisk, enkel och vacker vas i exakt rätt storlek för allt från ängsblommor till rosor och tulpaner.

Salt- och pepparkvarnarna är riktiga lyxvarianter som drar blickarna till sig.

I brödkorgen finns croissanter och skärgårdslimpa. Jag har också använt den som fruktkorg, då utan den medföljande tyginsatsen.

Speciellt förtjust blev jag i dekanteringskaraffen. Övre delen innehåller en praktisk sil, där bottensatsen på ett gammalt, lagrat vin fastnar (om man glömmer att lämna kvar den i flaskan när man dekanterar). Vinet strilar ner i karaffen genom en glasblomma och luftas samtidigt. Karaffen är dessutom enkel att rengöra då sildelen kan avlägsnas.

Vinkylaren i enkel rostfri design är en annan favorit. Den är fodrad med små fryskuddar, som man kan förvara i frysen och lägga i kylaren vid behov. Vinet hålls kallt och fräscht rätt så länge.

Linnedukarna och servetterna kommer från Lovely Linen.

Jag rekommenderar att servera den goda Västerbottenkrämen i snapsglas, så att alla får ett eget glas. Gott att dippa råa grönsaker i krämen och eventuellt också en bit bröd. Krämen är rätt så mäktig så ett litet glas är mer än nog.

Cruditéer med Västerbottenkräm:
6-8 små glas

1 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottenost

Råa grönsaker enligt smak och tycke

Koka upp grädden och vispa i riven ost och rör om tills den har smält ordentligt. Smaka av med lite salt vid behov. Fördela krämen i små glas och stick ner råa grönsaker i krämen. Jag använde bladselleri, rädisor och späda morötter.

Potatis- och grönsaksragu

Jag har gjort det här somriga tillbehöret redan tre gånger under en månad, dvs. det är så gott att man inte får nog. Förutom grönsaker innehåller ragun grädde och parmesan. Dessutom är rätten ganska snabb att fixa och passar till det mesta, i synnerhet grillad och rökt fisk. Med kyckling var den också en höjdare.

Ingredienser för 4:

5-6 matpotatisar (Annabelle är bra)

2 stora morötter

2 dl frysta gröna ärter/färska ärter

1-2 dl gröna/gula bönor

1 msk smör

30-40 g riven parmesan

2 dl grädde

svartpeppar

salt

1. Skär potatisen i små tärningar. Skala och skär morötterna i lika stora tärningar. Fräs alla tärningarna i smöret i en stor kastrull.

2. Häll på lite saltat vatten. Låt vattnet avdunsta och sätt till grädden. Låt sjuda under lock i ca 5 minuter.

3. Skär bönorna i små bitar och häll dem i potatismorotsblandningen och låt sjuda tills allt är mjukt. Häll i ärterna och blanda.

4. Krydda med salt och svartpeppar. Strö över den rivna parmesanen. Dekorera ragun med örter eller grönt i någon form.

Jag grillade också lite lax som jag kryddade på två olika sätt. Den ena filén med ADD:WISE fiskkrydda och den andra med havskrydda. Dessutom lite Himalayasalt från samma kryddfamilj.

När filéerna kom från grillen droppade jag lite Drömolja med smak av citron, basilika och vitlök över dem. Gissa om det smakade som en dröm?