Kalkon-, kyckling- eller fläskfilé i sambalgrädde

Den här enkla värmande vinterrätten blir lika uppskattad varje gång. Nu gjorde jag den med kalkonfilé, eftersom det var jultider, men jag har tidigare använt fläskfilé med lika gott resultat. Vispgrädde, crème fraîche och soja blandas med sambal oelek och hälls på köttet. Härligheten får sedan puttra i ugnen rätt så länge. Under tiden kan du fixa till ett gott potatismos och lite tillbehör. Receptet finns här
https://forreliini.blogspot.com/2016/11/grabbarnas-lattlagade-flaskfile.html

Jag kokade skalade mandelpotatisar tillsammans med lite hackad lök i jättesalt vatten. När jag hällt bort vattnet blandade jag ner en påse färsk spenat, som jag hade förvällt i vatten i en minut och finhackat. Jag använde en mosstöt för att mosa allt. Jag värme några dl helmjölk och smälte smöret i mikron. Sedan blandade jag ner mjölken och smöret i moset och använde fortfarande mosstöten. Jag avsmakade med salt och vitpeppar och garnerade med gräslök. Moset blev vackert ljusgrönt av spenaten. Och verkligen gott … men snåla inte med smöret!

Som tillbehör bjöd jag på haricots verts och ugnsrostade tomater

https://forreliini.blogspot.com/2018/12/gronkalstimbaler-ugnsrostade-tomater.html

Lantgrisfilé & sesampotatis

Till den här rätten använde jag innerfilé av lantgris från Snellman. Jag gjorde en röra på färskost, lök, rosmarin, äpple och vitlök som jag bredde över den ituskurna filén innan den åkte in i ugnen. Ett av tillbehören var gudomligt goda sesampotatis i ugn. En naggande god liten måltid.

 Ingredienser för fyra personer:

1 innerfilé av lantgris (Snellman) som vägde ca 800 g

1 dl chilifärskost/välj annan färskost om du vill

1-2 kvistar finfördelad rosmarin

1-2 rivna/pressade vitlöksklyftor

1/2 litet syrligt äpple i små bitar

1-2 finhackade schalottenlökar

(chili)salt/örtsalt

svartpeppar/grönpeppar

smör

1. Jag började med att värma ugnen till 200 grader. Sedan klyvde jag filén på längden och delade den så att jag fick 4 bitar (rymdes bättre i stekpannan). Jag brynte snabbt bitarna på båda sidorna i het stekpanna i lite smör. Jag kryddade dem till sist med chilisalt och svartpeppar.

2. Jag blandade ihop  färskost, lök, vitlök, äpple och rosmarin till fyllningen o kryddade med lite salt och peppar. Sedan bredde jag ut fyllningen på filébitarna och satte in dem i ugnen. Jag använde övervärme mot slutet för att ge lite färg åt fyllningen. Jag tog ut bitarna när köttetmometern visade 65 grader.

Sesampotatis 4 portioner:

ca 1 kilo potatis

2 msk solrosolja

2 msk sesamfrön

1-2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i ca 4 mm tjocka skivor. Lägg dem på en ugnsplåt och pensla med olja och strö över salt och sesamfrön.

2. Stek mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills skivorna är mjuka. Höj värmen till 250 grader de sista 5 min så att potatisen får fin färg.

Jag vill rekommendera det här fylliga  Malbecvinet från Mendoza. Det är ett av våra "husvin" och är mycket prisvärt. Passar bra till alla kötträtter.

Jag gjorde ingen sås till grisen utan rostade lite gulbetor och rosenkål i ugnen i stället.  Jag blandade dem med lite chilisalt och olivolja och rostade i 225 grader i ca 20 minuter. Gott, hälsosamt och synnerligen enkelt.

Mina två tidigare grisrätter finns bakom de här länkarna:

https://forreliini.blogspot.fi/2016/11/grabbarnas-lattlagade-flaskfile.html

https://forreliini.blogspot.fi/2017/06/flaskfile-med-chilipesto.html

Fläskfilé med chilipesto

Ingen i familjen är stor vän av griskött men den här chilipeston och den goda såsen som hör till fick alla på fall. I synnerhet chilipeston är så fantastiskt härlig att det är svårt att beskriva: du måste helt enkelt göra den själv och uppleva alla smaksensationer. Receptet är från en Allt om Mat årgång 2004.

Det här behövs till 4 personer:

600 g fläskfilé

1 tsk salt

2 krm grovmald svartpeppar

2 msk smör

Chilipesto:

3 msk pinjekärnor

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad spansk peppar(använde torkad quindillo)

1/2 dl solrosolja

3 msk tomatpuré

1/2 tsk salt

Sås:

1 dl sky

2 msk koncentrerad kalvfond

2 dl crème fraîche

2 tsk soja

1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Börja med chilipeston. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna tills de doftar. Kör skalad vitlök, pinjekärnor, chili, olja och tomatpuré i en mixer eller med mixerstav till en puré. Smaka av med salt.

2. Krydda och bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Lägg den på ett ugnssäkert fat och bred på lite av chilipeston. Sätt en köttermometer i mitten på filén där den är som tjockast. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter. Den är klar när innertemperaturen är 65 grader. Låt köttet vila 10 minuter: temperaturen går då upp till 70 grader.

3. Häll 1 dl vatten i stekpannan och sila över det i en kastrull. Tillsätt fond, crème fraîche och soja och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

4. Skiva köttet och servera resten av peston vid bordet.

Som tillbehör hade vi stekt blomkål i skivor med en massa örter på. Kom ihåg att använda blomkålens gröna blad också. Smaskigt.

Och ett organiskt italienskt Sangiovese-vin var ett bra val... i bakgrunden skymtar Landebistros sommarkök.

GRABBARNAS LÄTTLAGADE FLÄSKFILE

Mycket god och lättlagad rätt med lite/mycket sting...enligt smak och tycke. Receptet är taget ur Cathrine Schücks kokbok: Naughty forties och Fab fifties.

4 portioner

600 g fläskfilé

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

1 dl soja

1 msk sambal oelek( mera om du gillar starka såser)

Skiva fläskfilén i snygga skivor och lägg upp dem omlott i en ugnsfast form. Vispa ihop såsen, häll över skivorna och grädda i ugn i 90 minuter i 150 grader. Täck eventuellt  med folie på slutet.

Såsen har nu kokat ihop och är både stark och gräddig. Men om du vill få såsen ännu mera hel, så kan du koka ihop den efteråt.

Cathrine föreslår att servera den med finhackad mandel och blekselleri på toppen. Gott till en spenatsallad eller blomkålsris. Jag serverade faktiskt ett gott potatismos till och det passade också helt fint...sög upp den goda såsen!

Kommentar: jag gjorde dubbel sats och använde 3 msk sambal oelek men vi gillar starka smaker!