Puff pastry - en vän i nöden

Vet ni va'? Jag är så upp över öronen förtjust i Lidls puff pastry att jag alltid måste ha en rulle i kylskåpet för säkerhets skull. Och det bästa är att man kan använda grönsaksrester och annan överbliven mat i fyllningen. Det går snabbt som attan eftersom degen inte är djupfryst, utan det är bara att rulla ut den och börja komponera fyllningen. Jag har fyllt otaliga rullar med allt möjligt som jag hittat i skåpen ... men alltid använt någon spännande eller stark krydda som gjort susen. Här kommer mina tre senaste varianter på salt fyllning. Och by the way så är det här inget samarbete med Lidl ... även om det låter så!

1. Grönsaker - chorizo - halloumi

1 rulle puff pastry (Lidl)

1 röd spetspaprika i ringar

1/2 liten squash i tunna skivor

1 bit purjo i ringar

1/2 rödlök i tunna ringar

3 vitlöksklyftor i tunna skivor
1 bit torkad chorizo i tunna skivor (Lidl)

1 halloumiost med chilismak i tunna skivor (Lidl)

1 msk za'atar kryddblandning

svartpeppar

(salt)

babybasilika (vattenodlad, hydroponics)

Rulla ut degen och bred ut all fyllning och krydda. Avsluta med halloumiosten. Grädda i 200 grader varm ugn ca 20-25 minuter.

Ta ut och skär i bitar. Goda lite avsvalnade eller kalla. Gott med grekiska oliver till.

Jag gjorde en snabb örtolja på min goda rapsolja och våra odlade microgreens (med stavmixer) och testade också att linda in en tapasbit och lite örtolja i Cosmopolitan sallad. Mycket mumsigt.

2. Parmaskinka - frön - microgreens

1 rulle puff pastry (Lidl)

1 paket parmaskinka eller motsvarande (Lidl)

1 liten handfull torrostade pinje- och solrosfrön

1 stor handfull bladgrönt (jag tog egenodlad röd babyängssyra och babybasilika)

svartpeppar

(salt)

olja

Rulla ut degen på bakplåtspapper. Lägg på parmaskinkan. Strö över de rostade fröna. Fördela det gröna. Peppra, salta eventuellt lite och droppa över lite god olja. Rulla ihop hårt och skär ca 1,5 cms rundlar av rullen. Pensla med ägg och grädda i 200-225 grader varm ugn i ca 15-20 minuter.

3. Chèvre - chorizo - frön - microgreens

1 rulle puff pastry (Lidl)

chorizokorv i tunna skivor (Lidl)

1 rulle chèvre-ost i tunna skivor (Lidl)

1 liten handfull torrostade pinje- och solrosfrön

1 handfull gröna blad (använde egenodlad babyfänkål och babyängssyra)

svartpeppar

ca1 msk ras el hanout krydda

Rulla ut degen på bakplåtspapper. Lägg först på getosten, sedan chorizon, fröna och strö över ras el hanout och svartpeppar. Till sist de gröna bladen och eventuellt lite olja.  Rulla ihop hårt. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda dem i 200-225 graders ugn i ca 15-20 minuter.

Jag djupfryste mina färdiggräddade sötnosar (2 och 3). De blir perfekta som snacks till champagnen som vi ska skåla in våren med. Vi gör det traditionsenligt på Vårdberget i Åbo tillsammans med goda vänner.

Glada Wappen! (som vi säger i Finland)

Kikärtspasta med syrsor, ärter & örter

Pasta brukar höra till de flestas favoriter ... men jag är ingen vän av den vanliga italienska pastan av någon orsak. Det är först under de senaste åren när jag bekantat mig med alla glutenfria pastor gjorda på olika grönsaker som jag blivit intresserad av pasta. Nu har Tervens (ett finskt företag) börjat tillverka kikärtspasta i olika former och med olika smaksättningar: ingefära, chili och syrsor.

Jag har tidigare testat ingefärsvarianten

 http://forreliini.blogspot.fi/2018/03/angssyrepesto-kikartspasta-jatterakor.html och tyckte den var god. Nu stod fusillin med kikärter och syrsor i tur. Första gången jag smakat på syrsor ... intressant. Tervens kikärt-hussyrsafusilli är glutenfri, innehåller 24% protein, kikärtsmjöl, torkat hussyrsapulver 5% och vatten.

Jag gjorde en pesto på mandel, microgreens och rypsolja som jag blandade med den kokta pastan. Dessutom kokade jag snabbt upp sojabönor, gröna ärter och sockerärter för att få rätten aptitretande och ännu hälsosammare.

Ingredienser:

1 paket Tervens kikärtsfusilli med syrsor 
Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

Pesto:

drygt 1 dl skalade, torrostade hela mandlar

4 dl örter (jag använde egenodlade microgreens: basilika, krasse, rucola, svartsenap, vattenkrasse, fänkål)

ca 1,3 dl kallpressad rypsolja

salt

svartpeppar

Mixa alla ingredienser. Börja med 1 dl olja och häll i mer efter hand tills du får en lämplig konsistens på peston.

Gröna baljväxter:

ca 2,5 dl edamamebönor/sojabönor, djupfrysta

ca 2,5 dl gröna ärter, djupfrysta

ca 2,5 dl sockerärtsskidor, färska

Jag kokade upp vatten, saltade och hällde i de färska sockerärterna. Efter någon minut hällde jag i sojabönorna och de gröna ärterna. Efter några minuter då de var varma hällde jag bort vattnet. Sedan blandade jag dem med pestopastan och serverade rätten dekorerad med lite senapsblommor.

 tervens.fi

Landebistros vinterträdgård

"Trädgårdsmästaren" berättar om microgreens: Jag har fungerat som Landebistros sommarträdgårdsmästare i många år och har odlat en mängd ekologiska grönsaker under årens lopp. Efter att ha läst en artikel om urbana vinterträdgårdar i New York Times https://farm.one/ insåg jag vilken chans Landebistro har för vinterodling: en stor veranda och en vintervarm bastu. Jag skred till verket omedelbart! Efter en vecka  hade elvärmen byttts ut till konstbelysning och jag hade sått örter i form av vattenkrasse, basilika, ängssyra, svartsenap och broksalvia. Nästan alla frön grodde och allt gick som en dans.

Aptiten växte i takt med odlandet och jag beställde microgreens frön från utlandet. Microskotten växer snabbt: flera cm på ett par veckor och vem som helst klarar av att odla dem  på fönsterbrädet. Lätt som en plätt ... bara du kommer ihåg att vattna regelbundet. Det känns rent ut sagt lyxigt att klippa microrucola, vattenkrasse eller ängssyra på morgonsmörgåsen när kölden knäpper i knutarna och snön väller ner. Senapens och krassens blad smakar lite som pepparrot  och smörgåskrassen är piggt pepprig i smaken.

Och inte nog med det: Landebistros "kock" lovordade både örternas smak och utseende. Matportionerna pryddes plötsligt av röda amarantskott, minifänkål, sisho och blåskimrande krasseblad.

Ett par månader efter sådden uppenbarade sig blommorna på skotten: senapen fick vackra gula blommor, vattenkrassen vita och broksalvian blå och rosa. För dessa blommor betalas det ca 10 euro för några tiotals gram ute i stora världen. Vilken hemmaodlare som helst lyckas få fram fina microgreens med hjälp av konstbelysning och senare på våren på fönsterbrädet i naturljus. Jag måste bekänna att för mig är både utseendet och smaken på maten lika viktiga. Och jag känner mig oerhört till freds då jag vet att skotten, blommorna och bladen jag äter är ekologiskt odlade.