Gino - italiensk dessert (i repris)

Vill du göra en läcker och lätt snabb dessert till helgen så ska du absolut testa italienarnas gino. Den kan göras med nästan vilka frukter och bär som helst. Hårda frukter som äpplen och päron blir dock inte så bra här på grund av den korta tiden i ugnen. Det enda besvärliga är att riva chokladen, men det lyckas bäst om den är kylskåpskall. Frukt och bär med ett vitchokladtäcke gratineras snabbt i het ugn och äts med vaniljglass. Låter det tillräckligt mumsigt för att testas? Hoppas det!

Den här gången använde jag följande ingredienser  för 4-6 personer:

1 ask jordgubbar

4 aprikoser

1 nektarin

2 gula kiwin

1 mango

björnbär, som jag satte till först efter ugnsbesöket

200 g riven vit choklad

 Dela frukten i mindre bitar. Fördela frukt och bär i en stor eldfast form eller i portionsformar. Strö över den rivna chokladen. Ställ in i ugnen: 275 grader övervärme. Gå ingenstans utan vakta ginon som en hök, för chokladen bränns otroligt snabbt. 2-4 minuter i ugnen räcker. Servera med vaniljglass.

Här finns ett annat förslag på en god kombination av frukt och bär till ginon.

Superba squashflan à la Mimi

Känner du till den franska matbloggen "Manger"? Bakom den finns den ljuvliga Mimi Thorisson i vars ådror det flyter bland annat kinesiskt och franskt blod. Hon är vacker som en dag och bor på den franska landsbygden i Médoc i ett stort gammalt hus med en massa söta barn och ännu fler söta hundar. Hennes isländske man är fotograf och bilderna i bloggen är rent ut sagt inte från denna värld. Helt magiska. Ta en titt så förstår du vad jag menar. Mimi skriver bloggen på engelska men för tillfället satsar hon mer på de lyxiga matkurserna hon arrangerar i sitt underbara hus på landet. Hon gör också matprogram i tv, har gett ut några kokböcker, har en bakgrund som modell och bor delvis i Italien.

De här "flanen", små pajer gjorda i muffinsformar, är enligt min man det bästa jag gjort av squash. Jag instämmer delvis. Här kommer receptet.

Ingredienser för ca 10-12 små pajer:
2 medelstora squash, tunt skivade på mandolin och delade i halvcirklar
5 ägg
4 msk Maizenamjöl/potatismjöl
2 msk färskpressad citronsaft
en handfull finhackad mynta
150 g riven ost, emmental eller gruyère (jag använde hälften Västerbotten och hälften emmental)
2 schalottenlökar, finhackade (jag bara skivade dem tunt på mandolinen)
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1/2 tsk muskot (jag ersatte den med gurkmeja)
salt och svartpeppar

1. Avlägsna det mjuka innanmätet (frön + trådig massa) från squashen. Skiva tunt och dela i halvcirklar. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna och fräs squash, lök och vitlök några minuter tills de får lite färg.

2. Vispa ihop äggen och maizenan i en stor bunke. Sätt till den rivna osten, muskoten/gurkmejan, salt och peppar. 

3. Sätt till squash-lökblandningen, citronsaften och den hackade myntan. Blanda om försiktigt. Kontrollera sältan!

4. Häll smeten i en smord muffinsplåt. Baka i 180 graders ugn ca 20 minuter, tills färgen är gyllene. 

Kommentar: De här små pajerna är godare kalla, tyckte vi. Då framträder alla smaker bättre. Kom ihåg att salta tillräckligt. Mynta och squash är en klassisk fransk kombination, som är fantastiskt god. Västerbottenosten gav en lite kraftigare smak åt pajerna, vilket vi gillade. Jag brukar bjuda dessa flan som tillbehör/sidorätt i stället för potatis. Nu senast på en damlunch till kycklingsaltimbocca och haricots verts. 

 Under etiketten "squash" finns ett antal övriga aktuella recept!

Bon appétit!

Pollo tonnato

Du kanske känner till och har ätit vitello tonnato? Alltså kalv i tonfisksås. En förträfflig kall italiensk sommarrätt som gör sig bra på buffén. Först kokas kalvsteken i vitt vin, skivas när den kallnat och täcks av en oemotståndlig tonfiskmajonnäs. I stället för kalven, som ju är svår att få tag på hos oss, har jag använt mig av kycklingfilé. Jag har tidigare gjort den här rätten med kalkonstek och den blev kanske snäppet bättre än denna kycklingvariant. Vilket kött du än väljer blir det gott.

Ingredienser:

ca 600 g kycklingfilé

7 dl vatten

3-4 msk kycklingfond

pressad saft av en citron

10 svartpepparkorn 

1 gul lök/rödlök

färsk timjan och oregano

2 lagerblad

flingsalt

nymald svartpeppar

1. Koka upp vatten och fond i en traktörpanna. Tillsätt citronsaft, pepparkorn, örter, lagerblad och klyftad lök. Sjud kycklingfiléerna i fonden under lock ca 6-7 minuter. Låt kycklingen kallna i fonden, gärna till nästa dag.

2. Bred ut lite tonfisksås på serveringsfatet. Skiva kycklingen ganska tunt och lägg upp, lite omlott, på såsen på fatet. Salta och peppra. Bred över såsen, gärna ett par timmar före serveringen. Täck över och förvara i kylen.

3. Garnera med rucola, kapris (helst stora med stjälk), hyvlad parmesan och citronklyftor.

Tonfisksåsen:

1 burk tonfisk i olja

1,5 dl majonnäs (Hellmann's eller egen)

3-4 msk små kapris

4-5 anjovisfiléer eller sardeller

lite olivolja

saften från en halv citron

salt

svartpeppar

Låt tonfisken rinna av. Mixa tonfisk, majonnäs, kapris och anjovisfiléer. Sätt till lite citronsaft och olivolja. Såsen ska vara ganska tjock. Kolla smaken och sätt till mer citron om det behövs. Salta och peppra.

Assistenten blev utan blåbär i år på grund av torkan, men hon lät sig väl smaka för två år sedan.

Färsk grillad majs,dragonsmör & lökströssel

Om du får tag på färsk majs så tveka inte en sekund, utan köp hem några kolvar och grilla dem. Bred på ett gott smör eller ät med en smaksatt majonnäs. Majsen är i säsong nu och är dessutom otroligt billig. Och den färska majsen är någonting helt annat än de förkokta som finns att köpa vacuumförpackade. Jag har aldrig gillat majs i någon högre grad, men den här färska grillade varianten med det härliga dragonsmöret och den fantastiska rostade löken var en riktig umamiupplevelse! Idén kommer från Allt om Mats grillspecial.

Ingredienser till dragonsmöret:

50 g smör, rumsvarmt

2 msk finhackad dragon (i receptet endast 2 tsk)

svartpeppar

2-3 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamico

Rör ihop alla ingredienser. Smöret räcker till 2-4 kolvar, beroende på hur smörig du vill ha din majs.

Rostad lök:

1 gul lök, finhackad

1 tsk salt

2 msk mjöl

3-4 msk rapsolja

Skala och hacka löken, salta och låt stå i 30 minuter. Blanda den sedan med mjölet. Stek i olja på medelvärme i ca 15 minuter tills löken är knaprig och guldbrun. Rör om ofta för om den bränns går den inte att äta. Låt löken rinna av på hushållspapper.

Obs! Den här rostade knapriga löken är god till det mesta och oerhört beroendeframkallande.

Majsen:

1. Klipp av toppen. Lägg majsen i kallt vatten så att det täcker. Låt ligga ca 30 minuter. Räkna med en kolv/person. 

2. Vik upp bladen bakåt och tryck ihop blasten. Knyt ihop bladen med en flik av blasten.

3. Pensla majsen med olja och lägg den på het grill. Grilla runt om ca 10-15 minuter. Om du vill att blasten förblir grön så se till att den ligger utanför grillen. Min blast brändes tyvärr.

4. Bred dragonsmöret på majskolvarna och strö på lökströsslet och mumsa i dig härligheten med händerna.

Squashtacos + annat squashigt

När köksträdgården och matkällaren svämmar över av squash … då måste man vara kreativ för att få lite omväxling i allt squashätande. En del drunknar behändigt i hundgröten, några blir hasselbackssquash, ibland gör jag en tian eller thailasagne. En lite festligare och mer invecklad rätt är den här squashterrinen. När jag har bråttom skär jag ovala skivor som jag grillar och äter med en örtolja eller steker squashkuber i smöroljeblandning och kryddar med allt mellan himmel och jord. Tunt skivade små exemplar är goda råa i sallader. Det här tacosreceptet hittade jag i K-affärens Mattidning nyligen och det lät så lockande att jag var tvungen att testa. Och vet ni vad? Det blev en ny favorit i all sin enkelhet. Fyllningen kan varieras i det oändliga. Jag tog lite rester av grillad flank, avokado, grillad batat och chilimajo.

Ingredienser för 4-6 portioner:

500 g squash (jag använde gul och grön)

1/2 tsk salt

1 stort ägg

1 dl riven Parmesan

1/2 dl (glutenfritt) skorpmjöl

1/2 dl finhackad koriander eller persilja

1/2 tsk svartpeppar

1 tsk malen gurkmeja (fanns inte i det ursprungliga receptet)

1. Riv squashen grovt. Lägg den rivna squashen i hålsil, blanda ner saltet och låt rinna av i ca 10 minuter. Krama  sedan ur så mycket vätska som möjligt. 

2. Sätt till ägg, parmesan, skorpmjöl, örter, svartpeppar och gurkmeja. Blanda ihop och forma 10 stycken tunna plättar på bakplåtspapper. Du behöver 2 ugnsplåtar.

3. Stek i 225 graders ugn ca 10 minuter eller tills plättarna fått lite färg.

4. Fyll dem med vad du önskar och vik ihop. Så gott och vackert. Använd bestick så går det lättare att äta dessa tacos.

Koreanska kycklingbullar + sötstark glaze/dip

Här kommer det utlovade receptet på de goda kycklingbullarna nu äntligen. I stället för kycklingfärs kan du använda kalkonfärs. Ett relativt enkelt recept då bullarna gräddas på plåt i ugnen. Kan ätas kalla, men helst inte kylskåpskalla.

Ingredienser för ca 20 st små cocktailbullar:

450-500 g kyckling-/kalkonfärs(mängden på bilden gjord på 700 g)

3-4 msk sojasås

1-2 msk riven ingefära

1-2 msk sesamolja

1-2 msk fisksås

2-3 rivna vitlöksklyftor

1 vårlök, tunt skivad

1 chili, utan frön och finhackad

2 msk rismjöl

1 äggvita, lätt vispad

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200 grader. Placera alla ingredienser i en stor skål och blanda ihop för hand.

2. Gör små cocktailbullar (mina är ganska stora) och placera dem på en bakpappersklädd ugnsplåt.

3. Stek dem i ugnen i ca 15-20 minuter tills de är gräddade.

4. Pensla på glazen några minuter innan du tar ut dem. Receptet på glazen finns här forreliini.blogspot.com/2018/08/dubbelmarinerad-kycklingfile-kallskuren.html . Toppa med vårlök och sesamfrön om du vill. Servera den extra glazen vid sidan om som dip.

Tian - grönsaksrätt från Provence

Du kan använda säsongens grönsaker i den här hälsosamma, mumsiga och vackra franska grönsaksrätten. Namnet tian är egentligen namnet på den keramiska ugnsformen med utåtsluttande kanter aom fransmännen använder till den här rätten. Min form på bilden är en vanlig ugnsform, för jag äger ingen riktig tian. Jag använde tomater, squash, aubergine, lök, vitlök och en mängd olika örter. Paprika gör sig också mycket bra i tianen. Kan ätas som en vegetarisk huvudrätt med ett gott bröd eller som sidorätt. Jag föredrar att äta den kall, gärna först nästa dag, eftersom de härliga smakerna då framträder extra mycket!

Ingredienser:

4 stora tomater 

1 medelstor grön squash

1 medelstor gul squash

1 aubergine

2 stora gula lökar

4-6 stora vitlöksklyftor

4 lagerblad

färska eller torkade örter såsom: timjan, rosmarin, persilja, basilika

ca 4 msk olivolja

1 msk grovt salt

salt

svartpeppar

1.Värm ugnen till 180 grader. Tvätta och skär auberginen i ganska tunna skivor och placera dem i en sil. Häll på det grova saltet och låt dem vila i ca 20 minuter. Skär under tiden resten av grönsakerna i skivor. Salta lätt på skivorna. Skölj aubergineskivorna under kallt rinnande vatten och torka dem. Pensla dem med olivolja.

2. Gnid ugnsformen med en ituskuren vitlöksklyfta och skär resten i tunna skivor. Placera dem på formens botten med lite olivolja eller stick in dem mellan grönsaksskivorna. Rada grönsakerna så tätt som möjligt. 

3. Häll över lite olivolja och strö på de hackade örterna. Stick in lagerbladen. Salta (grönsakerna behöver mycket salt) och peppra. Ställ in formen i ugnen och låt stå inne i ca en timme tills grönsaksskivorna är helt mjuka… inte al dente denna gång.

4. Häll bort vätskan som bildats i formen (grönsakerna avger ganska mycket). Servera tianen varm eller kall och strö över till exempel basilika eller persilja.

Från bloggarkivet har jag valt ut följande fantastiska squashrecept:

forreliini.blogspot.com/2017/09/squashterrin-en-festligare-squashratt.html

forreliini.blogspot.com/2017/08/snabb-gratang-pa-riven-squash-lok-och.html

forreliini.blogspot.com/2017/05/saftiga-teriyakiklubbor-gronsaker.html

forreliini.blogspot.com/2017/04/squash-la-hasselback.html

Dubbelmarinerad kycklingfilé - kallskuren buffémat

Den verkliga drömrätten när det vankas kall sommarbuffé för ett större sällskap. Enkel och så fantastiskt god. Kan förberedas några dagar i förväg för smaken blir bara bättre dag för dag när ört- och kryddsmaken förstärks. Grejen är att först låta den råa kycklingen marinera i marinad 1 över natten. Den tillagade kycklingen får sedan ligga i marinad 2 åtminstone i några timmar. Jag serverade också en stark chilisås till för dem som ville ha kycklingen mer eldig. Testa nästa gång du dukar upp till buffé. Jag tror du får mycket beröm … åtminstone fick jag det! På bilden dubbel sats. Receptet hittade jag på bloggen Victorias provkök.

Ingredienser:

1 kg kycklingfilé

Marinad 1:

1 dl rapsolja

2 msk balsamvinäger

2 msk soja

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

2 tsk strösocker

Marinad 2:

3 klyftor riven vitlök

1/2 dl olja

1/2 dl sweet chilisås

1 msk soja

1 msk tomatpuré

2 msk finhackad persilja

1/2 msk färsk riven ingefära

Blanda ihop allt till marinad 1, som används för att marinera det råa köttet. Lägg i köttet och låt det marinera över natten. Torka av köttet och bryn det i en stekpanna med lite olja i tills det fått fin färg runtom. Lägg köttet i en ugnsform och sätt in det i ugnen på 150 grader tills det når en innertemperatur på 70-72 grader. Ta ut köttet och låt det svalna något.

Blanda ihop allt till marinad 2 och lägg ner de färdigstekta kycklingfiléerna. Låt dem marinera minst några timmar men gärna över natten eller längre.

Skiva upp kycklingen i 1 cm tjocka skivor innan den ska serveras. Lägg upp på fat, ringla över marinaden och garnera med vad du vill: färska örter, soltorkade tomater, sallad, blommor mm.

Gochujangsås:

drygt 1/2 dl gochujangpasta (koreansk chilipasta) eller srirachasås

2 1/2 msk honung

2 tsk strösocker

2 msk risvinäger

1 msk sesamolja

1/2 msk soja

Placera alla ingredienser i en liten skål och vispa ihop tills allt är fullständigt blandat. Servera till den marinerade kycklingfilén eller till koreanska kycklingbullar. Receptet på kycklingbullarna kommer i ett senare skede.

Friterade fyllda squashblommor, grönsakswok & örtolja

Squashblommorna är fantastiskt mångsidiga och otroligt vackra: de kan avnjutas råa, i sallad, med lite olivolja eller friterade. För att lyckas med friteringen ska du använda iskallt vichyvatten i smeten och ha lämplig temperatur på oljan du friterar i. Blommorna får inte ta färg för snabbt. Det här receptet är Ottolenghis och de friterade blommorna blev supergoda. Ett gourmet recept att imponera med!  

Till 4 förrätter behöver du:

1 msk malen sumak (österländsk krydda av syrliga bär) 

1 msk kokande vatten

ca 50 g ricotta

ca 50 g mjuk getost (chavroux)

1 msk finhackade oreganoblad

2 msk/10 g hackade valnötter

1 msk fint rivet citronskal + citronen skuren i klyftor

flingsalt och svartpeppar

8-12 squashblommor

ca 3,5 dl solrosolja till friteringen

ca 60 g vetemjöl (jag använde glutenfritt)

1/8 tsk matsoda

ca 1 dl iskallt vichyvatten

1. Plocka blommorna på morgonen när de är utslagna så är det lättare att avlägsna pistillerna och ståndarna utan att blommorna tar skada. Det går bäst med en liten sax. Täck över dem med en fuktig handduk medan du gör fyllningen. Kolla att det inte finns insekter inne i blommorna!

2. Lägg 3/4 msk sumak + 1 msk kokande vatten i bunken som du ska göra fyllningen i. Låt det dra i 5 minuter. Sätt sedan till båda ostsorterna, oregano, valnötter, citronskal, 1/4 tsk salt och svartpeppar. Blanda väl.

3. Fyll de öppna blommorna med ca1 msk fyllning och tryck försiktigt ner fyllningen. Det är lättare om någon annan håller blomman öppen under tiden. Vira sedan försiktigt runt blombladen så blomman stängs och fyllningen hålls inne.

4. Häll tillräckligt med olja i en teflonstekpanna eller kastrull med ca 20 cms diameter. Oljan bör nå 2 cm upp på kanterna. Placera kastrullen på hög värme i 5 minuter och skruva sedan ner värmen en aning.

5. Under tiden kan du blanda mjölet och sodan i en medelstor skål. Häll långsamt i det iskalla vichyvattnet och vispa hela tiden så att du får en smet (konsistensen ungefär som en tjock plättsmet).

6. Testa friteringsoljans värme genom att hälla i lite smet. Om det bubblar och fräser omkring den så kan du börja friteringen (160-180 grader).

7. Doppa de fyllda blommorna i smeten och sväng runt dem så att de täcks helt och hållet av smeten. Placera dem försiktigt i den heta oljan. Fritera bara 2-3 st åt gången. Det tar ca 30 sekunder per sida för att få dem guldbruna. Ta upp med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö sedan flingsalt och resterande 1/4 msk sumac över dem. Servera genast med citronklyftorna.

Kommentar: Om du inte får tag på sumak kan du använda lite extra rivet citronskal eller lite citronsaft. Sumaken gör fyllningen rödaktig. Jag serverade blommorna tillsammans med en grönsakswok. Jag har bjudit blommorna som förrätt vid två olika tillfällen och båda gångerna gjorde jag en liten grönsakwok till. Första gången bestod den av squash, lök och spenat och andra gången av squash, lök och späda haricots verts från det egna landet. En rätt som passar som hand i hanske i sommarvärmen.

Örtolja: Jag plockade en massa färska blandade örter (oregano, persilja, timjan, salvia) och mortlade dem tillsammans med flingsalt och ett par vitlöksklyftor. Tillsatte kallpressad rapsolja tills jag fick en lämplig konsistens på oljan och kryddade med lite svartpeppar. Jag skedade örtoljan över woken och runt de friterade blommorna. Rätten serverades som förrätt på assistentens 12-års bjudning. Hon gillade!

Har du  mycket squash i din köksträdgård? Du kanske vill pröva något av mina squashrecept som redan finns på bloggen.

forreliini.blogspot.com/2017/09/squashterrin-en-festligare-squashratt.html

forreliini.blogspot.com/2017/08/snabb-gratang-pa-riven-squash-lok-och.html

forreliini.blogspot.com/2017/04/squash-la-hasselback.html

forreliini.blogspot.com/2016/09/thailasagne.html