En liten men naggande god brunch i trädens skugga

Värmeböljan vi upplevde för en vecka sedan kom som på beställning. Den skira New Dawn klätterrosen visade sig från sin allra blommigaste sida och den stora asken och paradisäppelträdet erbjöd efterlängtad skugga. Vi flyttade bord och stolar ut på gräsmattan under träden och dukade fram en brunch, som vi avnjöt i goda vänners lag med avslappnande sommarmusik i bakgrunden. En alldeles underbar dag, då ingen hade bråttom utan alla kunde ta det lugnt och njuta av de uppdukade delikatesserna med matchande kalla drycker. 

I detta betalda samarbete med Textilkompani har jag använt en del av Blomus produkter. I sortimentet finns karaffer, vinkylare, vaser, brödkorgar, salt- och pepparkvarnar, handdukar mm. Blomus kombinerar det rostfria stålet med andra tåliga material i fin och funktionell design. Utöver kökstillbehör hör bland annat lampor och mjuka solbäddar till urvalet. De saluför också finfina värmande sjalar, som kommer väl till pass både inom- och utomhus vid kallare väderlek, 

Du hittar återförsäljarna av Blomusprodukter i Finland här 
www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

På brunchbordet: 1) Cruditéer med Västerbottenkräm, 2) Gubbröra i glas, 3) Långbakad tomatsallad med karamelliserad squashpaj, 4) Croissanter med ett urval ADD:WISE marmelader, 5) Blåbärsmuffins , 6) Manchegoskivor med gul chilisylt, valnötter och rosmarin, 7) Vaniljkräms- och mascarponevisp med jordgubbar.

De rosa vildrosorna är som klippta och skurna för Blomus fina grönskimrande glasvas. En praktisk, enkel och vacker vas i exakt rätt storlek för allt från ängsblommor till rosor och tulpaner.

Salt- och pepparkvarnarna är riktiga lyxvarianter som drar blickarna till sig.

I brödkorgen finns croissanter och skärgårdslimpa. Jag har också använt den som fruktkorg, då utan den medföljande tyginsatsen.

Speciellt förtjust blev jag i dekanteringskaraffen. Övre delen innehåller en praktisk sil, där bottensatsen på ett gammalt, lagrat vin fastnar (om man glömmer att lämna kvar den i flaskan när man dekanterar). Vinet strilar ner i karaffen genom en glasblomma och luftas samtidigt. Karaffen är dessutom enkel att rengöra då sildelen kan avlägsnas.

Vinkylaren i enkel rostfri design är en annan favorit. Den är fodrad med små fryskuddar, som man kan förvara i frysen och lägga i kylaren vid behov. Vinet hålls kallt och fräscht rätt så länge.

Linnedukarna och servetterna kommer från Lovely Linen.

Jag rekommenderar att servera den goda Västerbottenkrämen i snapsglas, så att alla får ett eget glas. Gott att dippa råa grönsaker i krämen och eventuellt också en bit bröd. Krämen är rätt så mäktig så ett litet glas är mer än nog.

Cruditéer med Västerbottenkräm:
6-8 små glas

1 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottenost

Råa grönsaker enligt smak och tycke

Koka upp grädden och vispa i riven ost och rör om tills den har smält ordentligt. Smaka av med lite salt vid behov. Fördela krämen i små glas och stick ner råa grönsaker i krämen. Jag använde bladselleri, rädisor och späda morötter.

Blomkål med underbart ras el hanout -smör

Blomkålen är en riktig kameleont. Med intressanta kryddutsvävningar kan man trolla fram ljuvliga smaker. Jag köpte 3 ganska små huvuden, som jag snabbt bestämde mig för att överösa med ett smält smör, som jag kryddade med ras el hanout. Här kan du läsa mera om den oemotståndligt doftande kryddan och bekanta dig med ett annat blomkål-ras el hanout -recept.

Ingredienser:

3 små blomkålshuvuden

50-100 g smör

1-2 msk ras el hanout -krydda

Jag kokade blomkålen i vatten som var generöst saltat. Var försiktig så huvudena inte blir för mjuka och går sönder. Jag lämnade kvar de gröna stjälkarna eftersom de är dekorativa och dessutom mycket goda. Ta upp blomkålen med en hålslev och låt den ånga av en stund.

Smält smöret på svag värme så det inte kokar och blanda ner den mängd ras el hanout du vill. Börja med en liten mängd.

Häll det varma kryddsmöret på blomkålen ... det får vara rikligt med smör för det är fantastiskt gott! Dekorera gärna med lite färggranna blommor.

Lätt som en plätt att förverkliga denna ljuvliga orientaliska blomkålsrätt.

To die for blueberry muffins

Blueberry season has started, at least here in southern Finland. After one week of persistent rain the berries seem to have grown and ripened quickly. On a dry morning a few days ago, I went outside to pick enough for these gorgeous muffins. I have my own blueberry field just around the corner, or to be more precise it's almost a blueberry forest. Blueberry picking with my father was a childhood pleasure that still comes to my mind whenever I pick them. Such lovely memories, never to be forgotten. My kitchen assistant Bany (a black lab) liked eating the blueberries straight from the bushes. My darling went to dog heaven four days ago, almost 14 years of age and our house has never felt this empty.

 I came upon this recipe at the site www.allrecipes.com  and got interested because of the outstanding name of the muffins.

The recipe is easy peasy and the crumb topping turns these muffins into something out of the ordinary. I made a few changes to the original recipe and you'll find them in brackets.

1 cup=2,4 dl

Ingredients for 12 regular sized muffins/8 large ones:

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup white sugar (I used a bit less sugar)

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

1/3 cup vegetable oil

1 egg

1/3 cup milk, or more as needed (you can use buttermilk as well)

(1 tablespoon vanilla sugar)

1 cup fresh blueberries (a little bit more)

For the crumb topping:

1/2 cup white sugar (I used brown sugar and a little less)

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup butter, cubed

1 1/2 teaspoons ground cinnamon (I used almost 3 teaspoons)

1. Preheat oven to 200 degrees C/400 degrees F. Grease muffin cups or line with muffin liners.

2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, (vanilla), salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and add enough milk to reach the 1 cup mark. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top and sprinkle with crumb topping mixture.

3. Crumb topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork and sprinkle over muffins before baking.

4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven or until done.

Enjoy the muffins with your afternoon tea or coffee. We went for two glasses of sparkling wine mixed with elderflower juice that I made a few days ago. Strong recommendation, especially for those who don't like the bubbles in the sparkling wine. 

Pepparrotsgädda & ponzugrönsaker

Varje gång jag tillreder gädda förvånas jag över vilken fin smak den har. Jag börjar tycka att den är klart överlägsen både sik och gös när det handlar om vita fiskar. Abborren intar fortfarande första plats. Då vi har nästan obegränsad tillgång till gädda i vår vik, äter vi naturligtvis ganska ofta gädda i någon form. Senast gjorde jag den här pepparrotsgäddan med wokade grönsaker, som fick en liten asiatisk twist av ponzusåsen. Mycket gott! Och en misomajonnäs, som jag älskar, blev pricken på i:et. Jag använde mig av ett recept från Glorian ruoka & viini 5/20, där jag gjorde några små förändringar. 

Misomajonnäs: 

1 dl majonnäs

1 msk ljus misopasta

Smaksätt majonnäsen med misopastan. Blanda tills den är jämn och låt vila svalt fram till serveringen.

Pepparrotsgäddan, 4 portioner:

600 g benfri gäddfilé

150 g ghee/klarifierat smör

30 g pepparrot

1/2 tsk svartpeppar

1/2 tsk salt

1. Lägg gäddfilén med skinnsidan nedåt på skärbrädan. Avlägsna y-benet genom att skära ett snitt på var sida av benraden. Känn med fingrarna. Ta bort benraden. Torka fisken. Skala pepparroten och hyvla flisor med skalkniv.

2. Smält det klarifierade smöret i stekpannan, sätt till pepparrotsflisorna och värm tills de blir guldbruna. Pepparroten får inte brännas. Lägg i gäddbitarna och stek på medelvärme medan du öser dem med pepparrotssmöret hela tiden. Ca 3-4 minuter/sida. Krydda med salt och peppar och täck dem med folie när de är färdigstekta.

Vid serveringen rev jag ännu över en hög med pepparrot och det gjorde susen!

Ghee gör du så här: smält 200 g smör i en kastrull. Låt smöret vila i rumsvärme i 15 minuter och häll den klara delen (som du använder till att steka i) i ett annat kärl. Bottensatsen går att använda i bakning t.ex.

Wokgrönsakerna:

1 knippe rädisor

1 knippe små morötter

100 g sockerärtskidor

2 msk olja till stekning

3-4 dl sockerärter

1 kruka bladpersilja (som jag bytte ut till dill)

2,5 dl ponzusås/citronsojasås

1. Avlägsna skaften från rädisorna och morötterna. Skölj grönsakerna. Dela rädisorna och klyv morötterna, om de är tjocka. Dela ärtskidorna.

2. Woka rädisorna, morötterna och ärtskidorna i oljan i het panna i 3-4 minuter. De får vara al dente. Ta pannan från plattan och häll i ärterna. Häll över ponzusåsen. Om du vill kan du koka ned såsen till hälften innan du häller den över grönsakerna. Jag gjorde det inte. Klipp persilja/dill över och blanda om.

Jag serverade också kokt nypotatis till.
Jag halverade recepten då vi endast var två till middagen.

Grillade drömburgare med tillbehör

Ojoj så goda mina drömburgare blev med lite ekologiska ADD:WISE kryddor inuti. I chèvrekrämen testade jag också att använda lite drömkryddor och det blev kanon. 

ADD:WISE är en svensk kollektion av hållbart producerade drömkryddor, kryddkvarnar, smaksatta olivoljor, balsamvinäger, underbara dressingar, te, safter, choklad, marmelad, blomsterströssel etc. Oljor, dressingar, safter och kryddor är inneslutna i vackert och praktiskt designade glasflaskor som det är en fröjd att både använda och beundra. Och kanske återanvända senare.

Här hittar du ADD:WISE återförsäljare i Finland.

På bilden paraderar en del av min ADD:WISE kollektion i uteköket; där de förgyller hyllorna. Jag använder både kryddorna och dressingarna så gott som dagligen i min matlagning. Många av kryddorna är en blandning av torkade blommor och örter. Det som tilltalar mig är att man verkligen kan se små bitar av blommor och örter, dvs. strukturen är allt annat än pulveraktig. För mig är den detaljen ett stort plus.

 Ibland har jag svårt att välja vilken kryddblandning jag för tillfället är sugen på, men det brukar lösa sig ... för man kan ju faktiskt använda två eller till och med flera i samma rätt. Det är milt sagt lärorikt att testa sig fram!

 Här har jag tagit fram tre olika burgare: svartbön-, kyckling- och fiskburgare där jag använt drömkryddorna i varierande kombinationer. Allt lyckades till min belåtenhet, så jag vågar dela med mig av recepten. 

Tillbehören består av chimichurripotatis, några såser, syrad rödlök, smörsvängd spenat och ingefärssyltad squash.

Jag börjar med de 3 recepten på lättgjorda drömburgare. Varsågod!

Längst till vänster på bilden ovan: Kycklingburgare

Ingredienser till 4 st kycklingburgare:

400 g kycklingfärs

1 finhackad chili

1 stor riven vitlöksklyfta

1 msk fisksås

1-2 tsk Vietnamesisk krydda (ADD:WISE)

1-2 tsk citronsalt (ADD:WISE)

3 msk hackad koriander

2 msk hackad mynta

Blanda försiktigt samman alla ingredienser. Blanda inte för mycket för då blir burgarna sega. Forma 4 st burgare och grilla dem ca 5 minuter/sida.

Burgarna till höger på bilden ovan är Svartbönburgare.

Ingredienser till 4 stycken burgare:

2 burkar färdigkokta svarta bönor, ca 700-800 g

1 finhackad gul lök

1 msk olja

1 dl rostade pumpakärnor

1 dl riven halloumi

1 ägg

0,5 dl potatismjöl

1 msk Nordic krydda (ADD:WISE)

salt och svartpepparkvarn Himalaya (ADD:WISE)

pankosmulor att vända burgarna i

1.Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i oljan i någon minut på svag värme.

2. Skölj bönorna under rinnande vatten och mixa dem grovt med den frästa löken.

3. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en jämn färs. Forma till 4 burgare och vänd dem i pankon. Låt vila i kylen i 1 timme.

4. Grilla burgarna i ca 10 minuter. Det går bäst på ett tunt oljat gallerunderlag så fastnar de inte på grillen. Du kan också steka dem i panna i olja.

Fiskburgarna ser du längst till höger på bilden ovan.

Till 4 medelstora fiskburgare:

400 g fiskfilé, gärna 200-300 g vit fisk såsom torsk eller gädda och resten rökt lax/öring

1 ägg

2 sallads-/vårlökar

salt

1 msk fiskkrydda (ADD:WISE)

citron flingsalt (ADD:WISE), att strö över efter grillningen

Lägg den vita fisken i mindre bitar i matberedaren/finhacka den. Blanda massan med den rökta fisken, ägget, salladslöken, fiskkryddan och saltet. Forma 4 burgare och grilla dem ca 10 minuter.

Chimichurripotatis:

Skär tvättad, oskalad potatis i klyftor. 

Lägg dem på en ugnsplåt.

Blanda dem med olivolja, 1-2 msk chimichurrikrydda (ADD:WISE), salt och peppar från Himalayakvarnen (ADD:WISE) och lite extra salt. Kom ihåg att ugnsrostad potatis suger åt sig en hel del salt, så snåla inte.

Rosta i 225 graders ugn i ca 10 minuter, övervärme kan behövas i några minuter för färgens skull.

Väldigt goda både varma och kalla.

Chèvrekräm:

100 g Philadelphia osmaksatt färskost

25 g mjuk getost

1 tsk Citrus örter (ADD:WISE)

1 tsk Citronsalt (ADD:WISE)

2 tsk Citron- basilika- o vitlöksolja (ADD:WISE)

svartpeppar

Blanda Philadelphia och getost till en smidig konsistens. Blanda ner de övriga ingredienserna och avsmaka till belåtenhet.

Syrad rödlök

1 rödlök

1 lime

lite strösocker

Skala och skiva löken tunt. Pressa över saften från limen och massera löken mjuk. Strö över lite socker och blanda om. Låt stå åtminstone 10 minuter.

Chipotlemajonnäs

1 chipotle i adobo (rökt chili, sötstark)

majonnäs

Jag mixade sönder chipotlen med en stavmixer och blandade med majonnäs. Smaka dig fram till lämplig hetta.

Tartarsås:

1/2 dl hackad dill

1 liten hackad schalottenlök

1 msk dijonsenap

1 dl finhackad inlagd gurka

1/2 dl finhackad kapris

1 dl majonnäs

1 dl crème fraîche/gräddfil

salt

svartpeppar

Här blandas alla ingredienser och igen en gång är det bäst att använda de egna smaklökarna för bästa resultat.

Burgerbröd och grönsallad fanns också med på bordet.

Detta blogginlägg är ett betalt samarbete med textilkompani