Julsillens nya liv

 

För att bli av med alla öppnade sillburkar på ett fiffigt sätt föll valet på en sillpudding, eftersom jag redan hade alla ingredienser hemma. En av sillburkarna innehöll en snapssill, som faktiskt ingen i familjen gillade, så den fick åka ned i puddingen tillsammans med lite matjessill. Jag skulle tro att vilken sill som helst kan användas i puddingen. Förutom sill innehåller puddingen potatis, purjo, malen chili i olja (från Lidl) samt grädde. Mitt infall att gömma lite chili i puddingen visade sig vara snillrikt! Inte för mycket chili, men tillräckligt för att känna hettan.

I bloggens arkiv finns Mannerströms sillpudding , som är ganska lik dagens pudding.

Ingredienser för 3-4 personer:

en liten burk snapssill (nästan full)

ca 10 bitar matjessill

ca 8-10 kokta potatisar

1 liten purjolök

(1 msk peperoncini macerati från Lidl (malen chili i extra jungfruolja))

smör

2 dl vispgrädde

vitpeppar

ströbröd

1. Skär de kokta potatisarna i tjocka skivor. Jag skalade inte mina potatisar. Skiva purjon tunt och fräs den i smör ett par minuter. Låt sillen rinna av.

2. Smöra en ugnsform. Lägg ett lager skivad potatis i botten. Sedan chili i någon form om du önskar. Vrid över lite vitpeppar från kvarnen. Lägg på alla sillbitar och sedan all purjo. Avsluta med ett lager potatis. Häll över grädden och ännu några varv med pepparkvarnen. Strö lite ströbröd överst.

3. Grädda i 200 grader i ca 20-30 minuter. 

Thai shrimp appetizer spoons

These super tasty shrimp amuse bouches are healthy, easy to make and stunning ... if you remember to garnish them with coriander leaves, which I obviously forgot in the heat of the moment. We enjoyed them with a glass of champagne before the Christmas Eve tasting menu. I stole this mouth-watering recipe from the blog www.sprinklesandsprouts.com 

The fresh shrimp salad is topped with crispy onions and roasted peanuts to give it some crunch. The dressing is made with lime juice, fish sauce and sugar. I also added a bit of yuzu soy sauce.

Ingredients for 26 spoons:

1/2 of a big cucumber

2 green onions

1 long red chili

2 tbsp lime juice

2 tsp fish sauce (I probably used a little bit more)

2 tsp sugar

26 big shrimp or 52 regular size shrimp (ready cooked)

2 tbsp roasted peanuts (I used store-bought salted & roasted)

2 tbsp fried onions (can be bought in Asian stores)

cilantro leaves to serve

Instructions:

1. Cut the cucumber into batons and remove the seeds. I peeled the cucumber first. Then chop the batons into small dice and place in a non-metallic bowl.

2. Thinly slice the green onions and add them to the bowl.

3. Finely chop the deseeded red chili, then add it to the bowl with the cucumber and onion.

3. Mix the lime juice, fish sauce and sugar together and stir until the sugar has dissolved.

4. Taste your dressing and adjust to your preference. At this point I added some yuzu.

6. Pour the dressing over the salad and stir to combine.

7. Place a heaped teaspoon of the cucumber mixture into each spoon and top with a shrimp. 

8. Sprinkle over some roasted peanut, crispy onion and garnish with a cilantro leaf.

 I made my crispy fried onions by following this outstanding recipe:

https://butteroverbae.com/how-to-make-crispy-fried-onions

Ernsts panforte med flingsalt

 

Den italienska panforten existerar i en mängd varianter; bland annat med torkad frukt i och som en desserttårta med vin santo i smeten. Ernsts variant utan frukt är supergod och superenkel att göra. Den är söt och härligt seg, fylld med olika nötter och choklad och toppad med flingsalt. Glöm inte bort flingsaltet för det tillför panforten det där lilla extra.

Med detta sista inlägg före julhelgen vill jag önska er alla kära läsare en fröjdefull jul med god mat och dryck. Som vanligt kör vi med en tasting meny på julaftonen, efter att ha avnjutit en fisklunch tidigare på dagen. Om du vill testa någon rätt från mina tidigare tasting menyer så hittar du dem alla under etiketten "jul".

Du kan följa med Landebistros julfirande via Instagram https://www.instagram.com/anneforsten, främst via stories. Förutom mat, dryck och julstämningsbilder/videon tror jag ni får se en söt, ett-årig labrador som lystrar till namnet Indi och är full av energi. Och nej...jag har inte skaffat en ny hundassistent, jag har henne bara till låns i två veckor.

Ingredienser:

100 g sötmandel

100 g hasselnötter

100 g pistagenötter

1 tsk malen kanel

1 dl vetemjöl

1 dl honung

1,5 dl strösocker

100 g mörk choklad

flingsalt

1. Sätt ugnen på 160 grader.

2. Blanda nötter, kanel och vetemjöl i en skål. Först hackade jag nötterna grovt.

3. Värm honung och socker i en kastrull tills sockret smälter.

4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt choklad. Låt den smälta. Rör ner nötblandningen i chokladblandningen.

5. Tryck ut blandningen i en form med bakplåtspapper i botten, ca 15 x 20 cm. Strö över flingsalt och tryck till lite så att saltet fastnar i smeten. Grädda i ca 30 minuter.

6. Ta ut och låt svalna något. Skär i lagom stora bitar.

GOD JUL OCH GOTT NYTT ÅR 2021!

Gravad julgädda

 

Letar du efter någonting nytt och spännande till julens fiskbord? Den finska, numera avlidne, tv-kocken Jaakko Kolmonen var en stor anhängare av gädda i matlagningen. Den gravade gäddan i den här tappningen är en av hans bravurer. Det är omöjligt att veta att det är gädda man äter, av färgen på fisken att döma kan det lika bra vara sik. Så fast du inte gillar gädda, tror jag du kommer att gilla den här gravade inlagda varianten för den är makalöst god på en macka; med eller utan kokt ägg till exempel.

Och har du själv fångat gäddan så smakar det om möjligt ännu bättre!

Den gravade gäddan håller åtminstone en vecka i kylen.

Ingredienser:

400 g gäddfilé utan skinn

2 msk grovt havssalt

krossad/malen vitpeppar

1 medelstor rödlök (jag tycker man kan ta lite mer)

1 dl skuren dill

rapsolja

1. Djupfrys filéerna. Ta fram den djupfrysta fisken och strö havssalt över den. Låt den dra i sig saltet och samtidigt tina i kylskåpet i 8 timmar.

2. Torka bort saltet från fiskens yta. Skär fisken i lämpliga munsbitar. Mal vitpeppar över. Hacka löken och skär dillen fint.

3. Lägg lager av fisk, dill och lök i en glasburk, häll på rapsolja så att fisken täcks. Låt stå i kylskåpet i två dygn. Njut av härligheten på skärgårdsbröd, rågbröd eller knäckebröd, som du först brett lite smör på. Det är också gott med kokt skivat ägg tillsammans med den gravade gäddan.

Julsallad à la Jamie Oliver

 

En färggrann sallad från Jamie Olivers "5 ingredienser" bok. Varje ingrediens försvarar sin plats i salladen, så lämna inte bort någonting. Om du inte får tag på dragon så kan du byta ut den mot lite rucola eller färsk oregano.

Ingredienser:

600 g röd- och gulbetor

4 klementiner

1/2 knippe färsk dragon (15 g)

100 g getost (använd helst den tjocka chèvren som säljs på lösvikt, jag råkade inte ha av den)

40 g valnötter

1. Dela stora betor i halvor och koka dem i saltat vatten 15-20 minuter eller tills de är mjuka. Pressa under tiden saften ur en klementin i en stor skål och tillsätt en msk god olivolja och en skvätt rödvinsvinäger. Skala de övriga tre klementinerna, skiva dem ganska tunt och lägg dem på ett serveringsfat.

2. Häll vattnet av betorna och lägg dem i kallt vatten en stund, så att de är lättare att handskas med. Gnugga bort skalet. Skär betorna i lämpliga klyftor och blanda ner dem i salladssåsen. Avsmaka och lägg till salt och svartpeppar. Häll rödbetorna och såsen på klementinerna och bryt getost över. Strö över grovhackade valnötter och plockade dragonblad. Avsluta med att droppa över lite extra olivolja.

Kakan som smakar jul

 

Som alla kakor som innehåller russin, frukt eller marmelad blir också den här kryddkakan med russin, hasselnötter och marmelad bara godare dag för dag. Enda problemet är att kunna hålla tassarna borta tillräckligt länge.

Ingredienser:

150 g smör

1 dl socker

3 ägg

1 msk kanel

2 tsk kardemumma

1 tsk ingefära

1 tsk nejlika

100 g krossade hasselnötter

2 dl russin

ca 200 g apelsinmarmelad/chilimarmelad

1 burk gräddfil

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Vispa smöret och sockret pösigt. Sätt till ett ägg åt gången medan du vispar kraftigt. Sätt till kryddorna, nötterna, russinen, marmeladen, gräddfilen och mjöl-bakpulverblandningen. Blanda tills degen är slät.

Häll degen i en smord och ströbröad kakform. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca en timme. Låt kallna en stund i formen innan du stjälper upp kakan. Och som sagt blir den bara godare ju längre du kan låta den stå och gotta till sig.

OBS: Om du gillar stark kryddsmak kan du mycket väl öka på mängden kryddor.

Herkkujuustola: ostparadiset i Sastamala

Ostbrickornas säsong är här, åtminstone verkar det så då Instagramflödet fylls med tjusiga bilder på den ena artistiska uppsättningen efter den andra. Här i Landebistro avslutas ofta middagen med lite ost i stället för en söt dessert. Ostbrickan på bilden är i lyxigaste laget med Herkkujuustolas ostar, kallskuret, sylter, nötter, kex, fröknäcke och frukt. Den fick agera en hel middag härom kvällen med både rött och vitt i glasen för att testa vilken färg vi föredrog till vilka ostar. En trevlig sysselsättning för hela familjen, man kan naturligtvis byta ut vinet mot te, saft eller annan lämplig dryck.

Inlägget är gjort i samarbete med Herkkujuustola i Sastamala, Finland.

www.herkkujuustola.fi

Den svarta osten är TuhkaHeidi, en mjuk och aromatisk vitmögelost. Osten nere till vänster är Edel Appenzell, en lagrad ost från Schweiz. Rote Hexe heter den smala lagrade godbiten med instucken ostkniv. I mitten min päronvalnötssylt, som gifter sig perfekt med alla ostar.

Heidi: mjuk mild vitmögelost, Väinö: mjuk vitmögelost med champinjonliknande smak. WilliWili: halvhård kittost med vilda örter. Den vann guldmedalj i Nordisk artesanframställning år 2016. De röda och gula sylterna i mitten är mina chilisylter. 

Landebistro: Lemon drop chilisylt (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: CHILISYLT MED PAPRIKA, LIME OCH INGEFÄRA (forreliini.blogspot.com)

Det italienska rödvinet på bilden matchade ostarna perfekt, så också det sicilianska vinet Crudo, som är ett friskt halvtorrt vitt vin. Riesling är även det en bra kompis till ostarna.

Får jag presentera Peter Dörig, ostmästare i andra generationen. Han kommer ursprungligen från Schweiz och via lite äventyr runtom i världen landade han slutligen i Finland. På Häijä marknad träffade han sin blivande fru Jenni och bestämde sig för att grunda ett ostysteri i Mouhijärvi. Nu är Herkkujuustola ett familjeföretag, där också de fyra döttrarna hjälper till nu och då. Peters och Herkkujuustolas mycket intressanta historia kan du läsa här Etusivu - Herkkujuustola (tyvärr enbart på finska). Där hittar du också information om de olika ostsorterna, ostframställningen och mycket mera. Bland annat olika evenemang, återförsäljare och öppettider. I restaurangen serveras lunch och middag, menyerna finns också på webbsidan.

Det var de schweiziska ostmästarna som startade ostproduktionen i Finland. I slutet av 1800-talet kom ett stort antal till herrgårdsmejerierna, där de bland annat körde igång den svåra tillverkningen av emmentalerosten. Peter Dörig är den nya vågens schweiziske ostmästare, som går i sina forna landsmäns fotspår: han gör smakrika artesanostar av lokala ingredienser. För oss är det här en fantastisk smakupplevelse eftersom vi tyvärr är alltför vana vid industriellt producerade ostar.

Metsuri är Herkkujuustolas populäraste ost. Det är en rödmögelost inlindad i tallflis. Den kan ätas som sådan, men är också fantastiskt god efter 20 minuter i 200 gradig ugn. Sedan är det bara att doppa bröd, ugnsrostade grönsaker eller potatis i den varma ostmassan, lite som att äta fondue. Gudomligt! Den här rätten serveras i restaurangen.

Det går att beställa diverse ostbrickor i restaurangen. På bilden den söta varianten med maräng, choklad, frukt och körsbärssylt som tillbehör. 

Man kan följa med osttillverkningens olika skeden genom att kika in genom det här söta fönstret. När vi besökte Herkkujuustola hade produktionen för dagen just avslutats.

Den otroligt trevlige ostmästaren och VDn Peter. Han blev vald till årets ostmästare år 2016. En mycket språkkunnig kille; han talar flytande finska men också svenska ... förutom tyska, engelska, franska och ryska!

Om du har vägarna förbi Herkkujuustola, så tveka inte att stanna en stund och avnjuta lunch/middag eller bara kaffe/te med dopp. Samtidigt kan du inhandla Finlands godaste artesanostar, antingen åt dig själv eller som gåva åt någon som du vet att kommer att uppskatta dem!

Herkkujuustola Oy

Kurvosentie 3

38420 Sastamala

Häijään liikenneympyrä

Tampere-Pori-valtatien varrella

Fräscha upp din kryddhylla!

 

Jag älskar rostade grönsaker av många orsaker: de är oerhört hälsosamma, de går snabbt att tillreda och de ger mig nya smakupplevelser varenda gång. På sommaren använder jag mest färska örter som smaksättning, men nu när de flesta av mina örter har tagit sitt sista andetag, tar jag min tillflykt till ADD:WISE härliga organiska kryddblandningar. Som du ser på bilden har jag en stor uppsättning av deras vackert förpackade kryddor. De säljer också saltkvarnar, där det förutom havssalt alltid finns åtminstone en ört eller annan krydda med. Deras sortiment av i synnerhet kryddkvarnar utökas hela tiden, så gå in på deras webbsida om du är intresserad 

H O M E | ADDWISE. Där kan du också läsa mer om deras övriga högklassiska produkter, såsom oljor, dressingar, drycker, marmelader och blomsterströssel bland annat.

Betalt samarbete med textilkompani i Finland. Återförsäljare av ADD:WISE produkter i Finland hittar du här Jälleenmyyjät | textilkompani

Julklappstips: Vad tror du en matglad vän/släkting skulle tycka om ett paket innehållande intressanta kryddor eller andra organiska produkter från ADD:WISE?

Vi börjar med att behandla blomkålen, som hör till mina favoriter. Ett gott råd: ta alltid till vara de gröna fina bladen, som är fullspäckade med näring. Här har jag placerat dem lite omlott under blomkålshuvudet innan jag satte in formen i ugnen.

Blomkålens kryddning:

ADD:WISE havssalt med ekologiska örter ( basilika, oregano, timjan, rosmarin, blåklint)

enligt smak och tycke

1 dryg msk ADD:WISE vietnamesiska stjärnan (havssalt, chili, vitlök, rosa blåklint)

2 tsk gurkmeja

svartpeppar

ca 1 dl rapsolja

Blanda de övriga ingredienserna med rapsoljan och kontrollera sältan. Ångkoka blomkålen tills den känns al dente genom att sticka en knivspets genom huvudet (alltså blomkålens). Jag ångkokade också bladen en kort stund. Pensla in huvudet med kryddblandningen och ställ in i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Öka kryddmängden om du vill ha kraftigare smak på blomkålen.

Morötternas kryddning:

ca 1 dl rapsolja

1 msk ADD:WISE Mex krydda (chili, spiskummin, lök, paprika, koriander, vitlök, svartpeppar, timjan, kanel)

ADD:WISE salt och svartpeppar kryddkvarnsblandning enligt smak och tycke

Blanda kryddorna med oljan och häll över morötterna, skurna i bitar. 

Squashens/zucchinins kryddning:

1/2 dl rapsolja

1/2-1 msk ADD:WISE chimichurrikrydda (persilja, chili, havssalt, vitlök, oregano, rosa blåklint)

salt enligt smak och tycke

Blanda ingredienserna och häll över squashstängerna som kan placeras på samma ugnsplåt som morötterna om de ryms. De får inte ligga på varandra. Stek i 225 grader i ca 10 minuter. Använd övervärme för mer färg. 

Jag föredrar att servera ugnsgrönsakerna avsvalnade/kalla, för först då kan man njuta av alla smakupplevelser till fullo.

Kycklingfilérnas kryddning och marinad:

500 g lårfilé av kyckling i bitar

1 dl rapsolja

2 stora grovhackade vitlöksklyftor

1 msk ADD:WISE citrusörter (basilika, persilja, oregano, timjan, rosmarin, vitlök, citronskal)

1 msk ADD:WISE lakritssalt

svartpeppar

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen. Min kyckling fick marinera i ca 30 minuter. Sedan wokade jag den i marinaden och lade till lite chili och ca 1/2 dl smetana. Jag strödde över klippt vårlök till sist. Sagolikt gott!

En del av mina övriga recept där jag använt ADD:WISE kryddor hittar du under de här länkarna:

Landebistro: ADD:WISE; miljövänliga ekologiska drömkryddor - tips och recept (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Tomattorn med tonfisk och mozzarella (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: ADD:WISE hav och fiskkryddor ger underbart god lax (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Mulliga fyllda paprikor (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Grillade drömburgare med tillbehör (forreliini.blogspot.com)

Siciliansk superenkel chilipasta "La Bomba"

Chilifrukterna i växthuset frodas ännu tack vare det milda vädret. För någon månad sedan testade jag ett enormt enkelt sätt att göra chilipasta på ... eller kanske kan vi kalla den mixad chili i olivolja och salt. Jag såg faktiskt häromdagen att Lidl säljer en liknande produkt med det namnet. Hur som helst fick jag idén från You tube där en chiliodlare på Sicilien visade hur han gjorde pastan till försäljning. Bara stälken avlägsnades och sen kastade han de hela chilifrukterna i blendern. Starkt som attan blir det men man behöver bara använda en bråkdel av en tesked till att börja med. Var noggrann med att sterilisera burkarna så håller chilipastan åtminstone ett år.

I den första satsen jag gjorde använde jag enbart gula chilin med en styrka på 7-8. Den blev alldeles fantastisk och passar perfekt att använda i alla asiatiska rätter, men också i alla grytor, såser, pajer, risottton etc. där man normalt använder färsk chili. Kom bara ihåg att beroende på hurudana chilisorter du använder kan pastan vara mycket stark då fröna är med. Min son, "chilikännaren" fick en burk och han använde pastan i stället för färsk chili när han gjorde thaimat. Han tyckte att pastan gav en jämn och mjuk hetta, mycket behagligare än den man får från färsk chili. Så han ville ha flera burkar, alltså gjorde jag en sats till. I den andra satsen  blandade jag gula och röda chilin och den blev snäppet starkare än den första, men det passar oss bra. Den är ju dessutom dryg då man inte behöver använda så mycket per gång!

Edit: fick just veta att chilipastan går under namnet "La Bomba"... vilket ju är mitt i prick!

Ingredienser till chilipastan:

1 kg chili med frön

300 g salt

ca 3 dl olivolja

1. Avlägsna skaften från chilifrukterna. Lägg chilina i en matberedare/mixer och mixa ganska fint.

2. Blanda ner salt och olivolja för hand, lite åt gången. Rör om ordentligt så allt blandas väl.

3. Låt vila i 2 dagar och rör om lite nu och då.

4. Efter 2 dagar: rör ner lite mer olja tills du är nöjd med konsistensen. Lägg i steriliserade glasburkar, täck pastan med olivolja och skruva på locken. Ställ svalt. 

Håller sig bra ett år i kylskåp.

P.S. Jag gjorde en tredjedel av mängden i receptet och det blev 3 små burkar. Använd enbart röda chilin om du vill ha en vacker julig färg ... julklappstips!