GINO - ITALIENSK DESSERT

Supersnabb, läcker, fräsch frukt- och bärdessert som helst avnjuts med vaniljglass. Enda svåra momentet är att inte bränna den i ugnen...stå bredvid och håll ett vakande öga på den. Traditionsenligt ska vit choklad användas men jag har testat med 70% mörk choklad också (vilket italienarna fördömer). Rekommenderar vit choko om man vill ha en sötare dessert och mörk om man väljer den lite hälsosammare varianten. Jag gjorde den här på besök hos vänner och hade inte kameran med så mobilbilderna får duga denna gång.

Välj frukt och bär bland dina favoriter eller  tag vad som finns hemma: kiwi, jorgubbar, ananas, bananer, mango, hallon etc.

Ingredienser för 4-6 personer:

200 g vit choklad (helst kylskåpskall, lättare att riva)

1 liter jordgubbar

4 kiwin

2 mogna mangon

1/2 liter blåbär (helst färska bär)

Tillbehör:

vaniljglass, gärna smaksatt med krossad choklad

1. Sätt ugnen på 275 grader övervärme. Riv chokladen grovt. Du kan också hacka den grovt om du vill. Skala och skiva kiwi och mango. Dela jordgubbarna mitt itu.

2. Lägg frukten i ett jämnt lager på 4-6 ugnssäkra fat eller ett större fat. Strö över chokladen.

3. Ställ tallrikarna i övre delen av ugnen. Gratinera 2-4 minuter tills chokladen smält, den får inte brännas. Servera genast med glass.

Chokladen blev i mörkaste laget här men den smakade inte bränt trots det.

SNABB HJORTPASTA

Jag hittade ett paket med rimmad hjort i frysen, som jag som vanligt hade glömt bort att fanns där. Och så kom jag ihåg Kalle Ankas pastasås från anno dazumal då den var sonens favorit. Såsen består av olja, vitlök, lök och timjan. Utgick från de ingredienserna och satte till lite kryddor, viltfond och köttet.

Ingredienser för 4 personer:

ca 300-400 g färdigt rivet kött 

3 shalottenlökar

3 vitlöksklyftor
timjan

viltkrydda

örtkrydda

olivolja

viltfond

vatten

körsbärstomater

chipotlepulver

svartpeppar

1 pkt pasta (använde organisk grön linspasta)

Finhacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja någon minut. Tillsätt köttet, kryddorna, vatten och mer olivolja. Det ska vara åtminstone 1 dl olivolja, man kan fylla på om det behövs. Vattenmängden är svår att ange. Smaka dig fram. Låt koka några minuter: mer behövs inte eftersom köttet redan är tillrett. Sätt till tomaterna mot slutet om du inte vill ha mosiga sådana.

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Jag använder överhuvudtaget inte "vanlig" pasta längre. Det finns ett stort utbud på kikärts-, svartböne-, lins- och bovetepasta i olika former och jag gillar verkligen  deras smak och textur. 

Blanda pasta och sås och servera med lite grönt. Très bon appétit!

GÄDDTIMBALER MED SKALDJURSSÅS

Vacker festrätt för vårmiddagen. Hade några gäddfiléer från det senaste fiskafänget i frysen  och de passade ypperligt till dessa timbaler. Du kan naturligtvis fylla en savarinform med gäddfärsen om du vill. Och sen fylla hålet med skaldjurssåsen vid serveringen, vilket är mycket dekorativt. Skaldjurssåsen är supergod. Det lönar sig alltid att koka fond på räk- eller kräftskal när man har sådana och sen djupfrysa fonden för kommande soppor och såser. Finns inget bättre!

Ingredienser för 6 personer:

Timbalerna

ca 500 g gäddfilé

5 dl vispgrädde

5 äggvitor

vitpeppar

salt

Observera att alla ingredienserna bör vara kylskåpskalla!

Skär filéerna i mindre bitar och finfördela i matberedaren.Tillsätt salt och peppar. Häll i grädden långsamt medan matberedaren snurrar och sist tillsätter du vitorna och låter beredaren snurra tills allt är väl blandat och lite poröst. Fyll små smorda cocotter med färsen. Täck dem med folie och grädda i kokande vattenbad i 80-100 grader varm ugn i ca en timme. Kontrollera med en tandpetare att timbalerna är färdiga.

Här är timbalerna på väg in i ugnen. Av den här satsen blev det ännu två stycken som hamnade på en annan plåt.

Skaldjurssås:
1 l skaldjursfond eller fiskfond
Recept på skaldjursfond http://forreliini.blogspot.fi/2016/08/fond-pa-kraftskal.html
1 medelstor gul lök
ca 70 g smör
1 msk tomatpuré
ca 3/4 dl vetemjöl
salt, vitpeppar
en skvätt konjak
vitt vin
smör eller smetana
skaldjur (räkor, räkstjärtar, musslor)

Hacka löken och fräs den i lite smör så den blir gyllene. Smält smöret och tillsätt vetemjölet. Koka mjölet i smöret. Tillsätt den kokheta skaldjursfonden lite åt gången och blanda väl. Tillsätt löken, tomatpurén, peppar, salt, konjak och vitt vin. Låt såsen koka sakta i ca en timme. Sila såsen slät och koka den igen en stund. Avlägsna skummet från ytan så blir såsen blank och fin. Till sist rör du ner lite smör eller smetana och skaldjuren. Låt inte såsen koka efter det.
Dekorera timbalerna med rom, räkor, kräftstjärtar och dillvippor och servera med den ljuvligt goda såsen och kokt potatis/ris.

SÖTPOTATISSOPPA MED STING

  Dukkah, parmesan- och sötpotatischips, salladsskott och svart flingsalt. Dessa tillbehör gör en enkel grönsakssoppa betydligt lyxigare, eller hur? Du kan lämna bort kålrabbin eller ersätta den med t.ex. bladselleri. Tror att det också fungerar.

Dukkah är en egyptisk kryddblandning som vanligtvis består av: nötter/mandel, fänkåls-, koriander- och sesamfrön samt spiskummin och havssalt. Kryddsammansättningen varierar beroende på kocken. Dukkah kan strös på det mesta: rostade grönsaker, pasta, fetaost, färsk frukt och används ofta utrörd i olivolja som dippsås för bröd. Kan köpas färdig i välsorterade mataffärer. Sätter faktiskt piff på maten. 

Ingredienser för 4-6 personer:

2 gula lökar

3 stora vitlöksklyftor

ca 350 g sötpotatis

ca 180 g palsternacka

ca 230 g kålrabbi

1 (gul) paprika

olja till stekning

1-2 msk hackad färsk ingefära

1 tsk senapsfrö

1/2-1 msk mortlade korianderfrön

1/2-1 tsk chiliflakes

ca 7-8 dl grönsaksbuljong

(1/2 dl chiasmör/jordnötssmör)

1 burk kokosmjölk, 400 ml

1-1 1/2 lime, saften

dukkah

flingsalt

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna palsternacka, sötpotatis och kålrabbi. Kärna ur och strimla paprikan.

2. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära, senapsfrön, mortlad koriander och chiliflakes ett par minuter på låg värme. Får inte brännas.

3. Tillsätt palsternackan, sötpotatisen, kålrabbin och paprikan. Späd med buljong och låt koka upp. Låt puttra i 30 minuter.

4. Tillsätt chiasmör/jordnötssmör och kokosmjölk och mixa soppan. Hittade Urtekrams chiasmör i en affär och det var ypperligt. Smöret gör soppan lite fylligare men kan naturligtvis lämnas bort. Sätt till mer buljong om du vill ha soppan lösare.

5. Smaka av med limesaft och salt. För färgkontrastens skull använde jag ett svart flingsalt som jag smulade över soppan först när den var på tallriken. Strödde också över dukkah på samma sätt.  Kom ihåg att dukkah innehåller salt! Dekorera med salladsskott eller färsk koriander.

 Parmesanchips:

100 g grovriven parmesan

2 msk hackade färska örter

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda örthacket med osten och lägg i små högar på en plåt. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter tills osten är gyllene. Låt svalna på plåten. Chipsen äts som sådana eller bryts ned i soppan (då du äter) för att ge textur.

 Sötpotatischips:

Hyvla tunna skivor av batat med mandolinens hjälp. Blanda skivorna med lite olja, salt och peppar. Rada på en plåt och rosta i 175-200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Håll koll hela tiden för de bränns lätt då de är så tunna. De är klara när de känns krispiga och är gyllenbruna. Mycket goda! 

QUINOAPAPRIKOR

Fyllda paprikor gör jag ofta när paprikorna är fina och billiga. Man kan ju fylla dem med i princip vad som helst som går att äta. Den här gången blev det quinoa, lök, vitlök, örter och lite wasabifärskost, som hade blivit bortglömd i kylskåpet. Väljer vanligtvis röda paprikor då de ser så pigga ut och får en på gott humör. Gula är inte heller fula.

Ingredienser:

4 paprikor i halvor

ca 2 dl okokt quinoa (använde ekologisk röd här, det går lika bra med vit/svart)

ca 4 dl vatten

1 stor gul lök

1-3 vitlöksklyftor

blandade örter, färska eller torkade

1 växtbuljongtärning

din favoritfärskost

eventuellt riven ost

svartpeppar

Fräs den finhackade löken och vitlöken i lite olja. Om du använder torkade örter så fräs dem också. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningen. Låt koka ca 10 minuter tills quinoan är nästan mjuk. Du kanske måste sätta till vatten eller hälla bort...quinoan ska inte vara för blöt. Blanda ner de färska örterna och färskosten. Kanske lite vårlök också för färgens skull. Fyll paprikahalvorna (förgräddade halvorna i 225 grader varm ugn i 5-10 minuter) med fyllningen och strö över lite riven ost om du vill. Ställ in i 175-200 graders ugn i ca 15-20 minuter. Jag vill ha mina paprikor al dente men låt dem stå längre i ugnen om du vill ha dem riktigt mjuka.

Serverade paprikorna med en asiatiskinspirerad ugnslax som också fick tummen upp.

HUNDGRÖT

Min assistent och bästa vän har en enorm aptit och det går åt ganska mycket hundgröt varje vecka. På uppfödarens inrådan får hon en gröt som består av grötris, havregryn, grönsaker, kött och olja. Ibland tillsätter jag fullkornsmakaroni, ägg och de gröna fiberresterna som blir kvar då jag gör mina gröna juicer.  Det finns ju också en färdig grötblandning för hundar som man kan använda. Jag blandar i en liten mängd torrfoder när gröten serveras och sen vankas det surmjölk till efterrätt. Det hörs slurps några gånger och så är matskålen tom. Det går i rekordfart för Bany är en labrador.

Ingredienser:

4 dl grynblandning(Oscar à la carte som består av korn, havre, ris, hirs, bovete och linfrö)

2 liter vatten

1-2 påsar blandade djupfrysta grönsaker/eller färska i bitar

(3-4 dl rester från juicern: innehåller vanligtvis spenat, broccoli, selleri, gurka, äpple, päron)

500 g Oscar kött- och viltfärs/vanligt malet kött/kokt kött

1 dl olja

Skölj grynblandningen under rinnande vatten. Koka upp vattnet och häll i grynen och låt koka i ca 25 minuter och tillsätt sedan grönsaksresterna och grönsakerna. Efter ca 5 minuter i med köttet och låt koka ännu några minuter; sammanlagda koktiden för gröten ca 40 minuter. Blanda till sist i oljan. Gröten kan också tillredas i ugnen. Instruktioner på påsen.

Här är gröten strax klar och sedan ska den förvaras kallt. Jag brukar koka en större sats och djupfrysa hälften. Behändigt.

Nu svälter jag strax ihjäl mami...får jag ta för mig snälla?

Varsågod!

Slut! Ett sista varv med tungan runt skålen ifall man missat nåt så behöver mami inte diska den heller. Tack, det var smarrigt! Nu vill jag ut i solen!

RÖDLÖK MED VALNÖTSSALSA

Yotam Ottolenghi, mannen som gjorde grönsaker sexigt...brittisk kock född i Israel står bakom denna rätt. Han har gett ut flera kokböcker och äger ett antal restauranger med god renommé. Hans signum är de lite oväntade smakkombinationerna  som är en spännande blandning av hela Mellanöstern och Asien. Han är en mycket intressant person så jag rekommenderar att ni googlar honom om ni blev nyfikna!

4 portioner som förrätt:

4 medelstora rödlökar (600 g)

1 1/2 msk olivolja

20 g rucola

15 g repade persiljeblad (lämnade bort dem)

60 g mjuk getost i 2 sm stora bitar

salt och svartpeppar

Salsa:

65 g valnötter, grovt hackade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

3 msk rödvinsvinäger (2 msk räcker, använde balsamico)

1 msk olivolja (använde betydligt mer, 3-4 msk)

Värm ugnen till 220 grader. Skala löken och skär varje lök i tre skivor på bredden, ca 2 cm tjocka och lägg på en bakplåt. Pensla skivorna med olivolja, strö över 1/4 tesked salt och lite svartpeppar och ugnsbaka i ca 40 minuter, tills löken är genomstekt och gyllenbrun. Rödlökarnas naturliga sötma lockas fram när de grillas eller ugnsbakas. Du kan använda grillfunktionen några minuter om de inte fått tillräckligt färg. Ställ åt sidan och låt svalna.

Medan löken står i ugnen lägger du alla ingredienserna till salsan i en liten skål. Tillsätt 1/4 tsk salt, rör om och ställ åt sidan.

Lägg rucola och persilja i en stor skål. Tillsätt den varma löken, osten och hälften av salsan och vänd ihop försiktigt så att inte löken faller isär. Fördela på tallrikar, skeda över resten av salsan och servera. Jag gjorde faktiskt så att jag lade upp allt på tallrikar och sen först hällde salsan över det hela.

Vi åt salladen som tillbehör till flanksteken. Ottolenghis förslag är att strö över lite granatäpplekärnor som förutom att de är vackra ger lite sötaktigt tuggmotstånd. Jag glömde totalt bort det men tror att han har rätt: i synnerhet om man serverar salladen som förrätt. God är den hur som helst!

FLANKSTEK MED MISOSMÖR

Flankstek från grannens nötkreatur som vistas på naturbete halva året ... finns det något bättre månntro? Jag har alltid tidigare grillat flanken. Eftersom den är så tunn och jämn brukar resultatet  bli lyckat; förutsatt att man inte överdriver grillningstiden. Nu var det så mörkt och kallt i vårt utekök så ville absolut inte gå dit. Alltså lämpligt att kolla hur det fungerar att göra den i ugnen. Och bra blev det: kanske till och med bättre än att grilla ... misosmöret får nog ta en del av äran ... det blev nämligen kanongott!

 Vi börjar med misosmöret. Vad är misopasta? Det är en japansk fermenterad pasta (har sitt ursprung i Kina), som är gjord på soja, vatten, salt och ris eller korn. Finns i olika färger och olika smaker. Mest känd är mison för sin utpräglade umamismak. Jag använder här den ljusgula varianten som är lättast att få tag på. Kan köpas i asiatiska affärer. Är mycket salt.

Misosmör:

100 g osaltat smör

2 msk ljus misopasta

1 msk Dijon senap

finhackad chili (använde egen fryst) enligt smak och tycke, kan också lämnas bort

finhackad koriander/thaibasilika

Smöret bör vara rumsvarmt. Blanda ihop alla ingredienserna och forma till en korv. Vira in i plastfolie och sätt i kylskåpet så det stelnar. Jag använde bara hälften av den här mängden till en  liten flankstek på 500 g. Resten håller någon vecka i kylskåpet. Blir gott på ugnslax t.ex. Gör ditt favoritsmör om du inte har misopasta...vitlök och örter är ju alltid gott.

 Så till flanken. Dess franska namn bavette är tydligen ganska utbrett här i landet också. Ta fram den i god tid så den är rumsvarm. Salta och peppra. Bryn den i smör så den får vacker färg. Sätt in i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen visar 58 grader. Det borde inte ta mer än 5-10 minuter: det beror förstås lite på flankens tjocklek. Använd stektermometer. Ta ut köttet och låt det vila i folie på ett varmt ställe några minuter. Skär ganska tunna skivor mot muskelfibrerna. Skär man fel blir skivorna sega. Jag bredde skivor av smöret på köttet när det kom ut ur ugnen och lät det smälta ner inne i folien. Smaskens!

 Vi avnjöt den gudomliga flanken tillsammans med potatisbakelser och Ottolenghis rödlök med valnötssalsa (recept i nästa inlägg).

Det här köttet kräver ett gott rödvin som dryck. Min käre make plockade fram det här gamla Bordeauxvinet: en klassisk Margaux, från källaren. Jag hade ingenting att invända och gissa om det smakade bra till köttet som smälte i munnen. Umami för hela slanten!

KOKOSCURRYMUSSLOR

Antingen gillar man musslor eller så tycker man de är äckliga. Många kanske tycker de är knepiga att tillreda men så är inte fallet utan det hör till en av de lättare grejerna inom kokkonsten. Vad som däremot är svårt är att vara säker på att de inhandlade musslorna är färska och fina. Då finns det några tumregler: 1) köp och tillred musslor endast de månader som har ett r i namnet, vilket innebär att musslor skall undvikas under maj, juni, juli och augusti. Samma gäller ostron. 2) Tillred dem så fort som möjligt och släng alla musslor som är skadade eller inte stänger sig då du knackar dem lätt mot bordet innan tillredningen.

Ingredienser:

1 kg blåmusslor (ett nät), putsade

3-4 msk grön/gul currypasta (den röda är starkare men om man gillar starkt så passar den utmärkt)

matolja

400 g kokosmjölk (1 burk)

1-2 msk fisksås

1 msk muscovadosocker

1/2-1 lime, zest och juice

1 kruka thaibasilika

jasminris/bröd

1. Börja med curryn. Fräs hastigt 3 msk av currypastan i lite olja i en traktörpanna med lock. Häll på kokosmjölken, sätt till hälften av basilikabladen med stjälkar och limezest. Pressa i limejuice, tillsätt fisksås och muscovadosocker.

2. Låt koka ihop i 5 minuter. Avsmaka och tillsätt mer currypasta och fisksås om det behövs.

3. Tvätta och putsa musslorna. Använd endast stängda musslor, kasta alla som är öppna och inte stänger sig. Lägg musslorna i såsen.

4. Sätt på locket och koka ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta bort dem som inte öppnat sig.

5. Hacka resten av thaibasilikabladen och dekorera.

6. Servera genast med jasminris eller ett gott bröd.
7. Musslorna äts traditionsenligt så att man bryter loss den halvan av skalet där musslan sitter och med tändernas/läpparnas hjälp får den i sig. Otroligt gott!

 Kommentar: Vi älskar musslor och det här receptet blev årets solklara favorit tack vare den fantastiska smakkombon. Om du inte använt currypasta tidigare så börja med en liten mängd. Var och en måste justera såsen enligt sina egna smaklökar så blir det perfekt. Det är inte ett dugg svårt att lyckas!

Vi drack det här Sauvignon blanc-vinet till musslorna. Visste nog att det var för torrt till den här kryddiga rätten men tyckte inte det i övrigt heller var värt 20 euro. Etiketten mycket stilig. Så ett plus för den. Rekommenderar ett Gewürztraminer eller en Riesling(behövs lite sötma till starkt kryddad mat) ... eller öl.