Italienska aubergineknyten

Dessa små italienska knyten som innehåller  tomater, mozzarella och basilika inlindade i aubergineskivor blir fantastiskt mumsiga när man grillar dem så att osten smälter. En favorit som har hängt med genom åren. Jag gjorde dem första gången år 2009 till en midsommarfest där de gjorde stor succé. Efter det har det blivit många goda knyten.

Ingredienser:

2 stora och långa auberginer

225 g mozzarella

2 tomater

ca 16 stora basilikablad

2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Till dressingen:

4 msk olivolja

1 tsk balsamico

1 msk soltorkad tomatpasta

1 msk citronsaft

Till garnityr:

2 msk rostade pinjenötter

färska basilikablad

1. Skär auberginerna på längden på en mandolin i ca 5 mm tjocka skivor. Köp så långa och tjocka auberginer som du hittar.

2. Koka upp en kastrull med vatten, salta och koka skivorna i ca 2 minuter. De ska just och just bli mjuka. Låt dem rinna av och torka dem torra på hushållspapper.

3. Skär mozzarellan i åtta skivor. Skär varje tomat i åtta skivor.

4. Ta två aubergineskivor och placera dem som ett kors. Lägg en skiva tomat i mitten, krydda, ett basilikablad, en skiva mozzarella, ett basilikablad, en tomatskiva, krydda.

5. Gör ett paket genom att vika över aubergineskivorna. Gör på samma sätt med resten av ingredienserna. Det borde bli åtta paket. Sätt dem i kylskåpet i ca 20 minuter.

6. Gör tomatdressingen genom att blanda samman olivoljan, vinägern, den soltorkade tomatpastan och citronsaften. Krydda med mycket salt och svartpeppar.

7. Pensla paketen med olivolja och grilla på het värme i ca 10 minuter. Vänd en gång. Servera varma med dressingen och strö över pinjenötter och basilika.

 Det fick bli ett portugisiskt rödvin till eftersom vi inte hade något italienskt hemma. Helt ok vardagsvin.

Fräsch asiatisk gurksallad

En fräscht krispig och somrig gurksallad gjord på frilandsgurkor. Asiatisk smaksättning med risvinäger, sesamolja, soja, sesamfrön, chili och koriander. Och sichuanpeppar för det där lilla extra. Perfekt sommarsallad som passar till det mesta.

Ingredienser:

ca 1/2 kg gurkor

salt

socker

Till dressingen:
1 msk risvinäger

1 tsk salt

2 tsk socker

2 tsk sesamolja

2 tsk (thai)sojasås

2 vitlöksklyftor

(1 tsk sichuanpeppar, rostad och mortlad)

chiliflakes

koriander

sesamfrön

1. Skölj gurkorna och torka dem. Halvera dem och gröp ur innanmätet.  Sväng dem med skalsidan uppåt och krossa dem lite med handen. Skär gurkorna i avlånga bitar. Se bilderna ovan.

2. Placera gurkbitarna i en sil och häll på en nypa salt och en nypa socker. Placera en tyngd ovanpå och låt stå i 15-30 minuter eller längre.

3. Gör dressingen: Blanda salt, socker och risvinäger i en liten skål. Rör om tills sockret och saltet har löst sig. Blanda i de rivna/pressade vitlökarna, sesamolja och sojasås.

4. Skaka gurkbitarna ordentligt så att överloppsvätskan rinner bort. Förflytta dem till en skål och häll på dressingen. Blanda.

5. Sichuanpepparn har en ganska speciell stark smak som alla inte gillar så var försiktig om du använder sådan. Testa med 1/2 tsk först. Strö över sesamfrön, chiliflakes och färsk koriander. Jag använde mortlade korianderfrön i stället för färsk koriander. Älskar nämligen de små fröna. Salladen är godast kylskåpskall.

6. Servera genast.

 Vi åt gurksalladen tillsammans med stekta kycklingburgare. Om du vill testa så finns receptet här:

http://forreliini.blogspot.fi/2016/11/kycklingburgare-asian-style.html

Innanmätet från gurkorna använde jag till att smaksätta mitt dricksvatten. 

Pesto på morotsblast & grillade morötter

Morotsblasten på unga organiskt odlade morötter är en riktig läckerhet, som jag ibland gör pesto på. Den gör grillade grönsaker ännu godare. Jag har inget recept jag följer så resultatet blir lite olika varje gång. Nu gjorde jag så här:

Jag tog 3 dl hackad morotsblast och några thaibasilikablad. Jag stötte dem tillsammans med 1/2 dl solroskärnor, 1/2 dl pinjenötter och 2 vitlöksklyftor i en mortel tillsammans med olivolja. Först bara lite olja och småningom tillsatte jag mer tills konsistensen var till belåtenhet. Rosta gärna solroskärnorna och pinjenötterna först så blir smaken nötigare. Salt och peppar enligt smak och tycke.

Jag grillade hela små morötter och grön sparris al dente. Butternutpumpan skivade jag och ugnsbakade. Dessutom gjorde jag en vitlöksmajonnäs till. Morotspeston kan användas till mångt och mycket: på brödskivor, i pastasallader, som pastasås eller till grillade rätter i stället för sås.

Fyllda tomater i ugn

Världens smarrigaste och hälsosammaste fyllda tomater. Jag gillar allt som finns i fyllningen dvs. lök, quinoa, pesto och spenat. De kan ätas både kalla och varma, jag tycker de smakar bäst när de är en aning ljumma. Och de går också bra att förbereda och grädda i god tid och ta med på knytkalas till exempel. Mycket behändigt.

Detta behövs:

8 medelstora röda tomater

1 stor gul lök, finhackad
olivolja

drygt 2 dl kokt quinoa

1/2 - 1 dl pesto (egen eller köpt)

1-2 tsk torkad örtblandning

salt 

svartpeppar

50 - 100 g färsk spenat

lite grön lökblast

Jag gjorde min egen pesto så här: 5 dl färsk basilika och koriander, ca 1 dl olivolja, ca 1/2 dl rostade pinjenötter, 2 vitlöksklyftor, havssalt/Maldon, svartpeppar. Jag satte alla ingredienser i en mortel och mortlade ihop dem till en tjock massa. Började med några matskedar olja och satte till mer småningom tills konsistensen var lämplig. Du kan förstås använda en mixer men jag tycker smaken blir betydligt godare när man använder mortel.

1. Skär bort toppen på tomaterna. Använd en (naggad) sked för att gröpa ur tomaterna. Avlägsna allt innanmäte. Vänd de urgröpta tomaterna upp och ned på hushållspapper och torka dem också inuti.

2. Pensla en ugnsform med lite olivolja. Placera ut tomaterna i den. Strö lite salt och peppar över dem.

3. Bräsera löken i 2 msk olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt den kokta quinoan, spenaten, peston, örtblandningen, salt och peppar. Blanda och låt puttra någon minut. Avsmaka.

4. Fyll tomaterna med fyllningen och sätt hatten på. Jag klippte lite lökblast och strödde på tillsammans med överblivna pinjenötter.

5. Grädda i 200 grader ca 10 minuter tills skinnet börjar bli skrynkligt.

Vi åt en grillad entrecôte till våra tomater men fisk och kyckling går också utmärkt. Egentligen är de fyllda vackra tomaterna lika goda utan tillbehör. Här är länken till den grillade entrecôten.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/perfekt-grillad-entrecote.html

 Och vi avnjöt en underbar Côte Rôtie till härligheten. Årgång 2014 är en aning för ung att dricka ännu men vi var nyfikna. Côte Rôtievinerna kommer från små vingårdar och har en rostad fyllig  smak. Nackdelen är att de inte är alldeles billiga. Vi har några  flaskor i källaren som vi ska försöka hålla tassarna borta från ett tag.

Njut av Midsommaren och var försiktig om du färdas med båt!
Glad Midsommar med ljuvlig mat önskar Anne och hjälpredan Bany!

Rabarber-, hallon-, mangodessert med mandelmjöl

Den här glutenfria, snabblagade, extragoda och nästan sockerfria (bara 1/2 dl kokossocker) desserten blev en stor hit tillsammans med lite smetana. För glassentusiasten rekommenderar jag lite gammaldags vaniljglass till.

Jag tog:

3 dl rabarbertärningar

2 dl (djupfrysta) mangotärningar

2 dl (djupfrysta) hallon

Jag bredde ut dem i en smörad pajform och lät dem tina. Under tiden blandade jag ihop "täcket".

1 dl mandelmjöl

1/2 dl kokossocker

1 msk psyllium

1 tsk vaniljpulver

Jag fördelade den här blandningen på frukten och hyvlade lite smör ovanpå. In i ugnen på 225 grader i 15 minuter. Sedan rev jag ca 20 g vit choklad över pajen och satte in den på nytt i ca 5 minuter på övervärme. Chokladen bränns snabbt så kika in i ugnen efter 3 minuter. Jag serverade desserten med smetana (crème fraîche går lika bra) och några droppar lönnsirap men det är inte nödvändigt. Min man gillade den bättre utan sirapen.

Det verkar vara simdags!

Lax på en bädd av ängssyra

Ängssyra växer vilt på stora områden i Frankrike. Här i Finland har jag faktiskt odlat den en gång med ej så bra resultat. Fröna hade jag köpt i Frankrike. Runt huset här på landet växer det en hel del ängssyra men bladen är tyvärr pyttesmå. Jag lyckades hitta en stor planta som tydligen i misstag fått lite koskitsgödsel i nacken och därför blivit så präktig. Ängssyran är den feta laxens bästa vän. Ängssyran bör vid tillagningen få sällskap av någon mjölkprodukt på grund av sin oxalsyra. Det här receptet är en variant på La Maison Troigros' berömda "Saumon à l'oseille".

Jag kapade alla stjälkarna, tvättade dem, plockade loss bladen och sparade stjälkarna med blommorna till garnityren.

Ingredienser för 3-4 personer:

Såsen:

50 g ängssyra (bladen), ta mer om du har

40 g smör

2 finhackade schalottenlökar

 1/2 - 1 dl torrt vitt vin

2 dl crème fraìche

salt

vitpeppar

lite honung
1. Hacka ängssyrabladen grovt med en kniv.
2. Smält smöret i en traktörpanna (ej aluminium). Bräsera schalottenlöken i smöret i 2-3 minuter.
3. Sätt till ängssyran och låt den smälta ner med lock på i ca 4 minuter. Den vackra gröna färgen blir tyvärr brungrön i den här proceduren.
4. Häll i vinet och låt reducera i 3 minuter. Sätt sedan till crème fraîchen.
5. Salta och peppra och låt stå på mycket svag värme medan du tillreder laxen.

4 laxbitar

2 msk olja

1. Salta och peppra laxbitarna. 
2. Stek dem i den varma oljan ca 5 minuter på vardera sidan beroende på tjockleken.
3. Servera dem med ängssyrasåsen och kokt nypotatis.

Kommentar: På grund av att ängssyran innehåller oxalsyra ska man inte äta av den ofta. Den kan då vålla magproblem. Personer med njurproblem bör inte äta ängssyra. Små barn bör undvika den.

Purjo gratinerad med getostsås

Gillar du purjolök? Jag tillhör själv den här kategorin och jag har länge planerat att tillaga Markus Maulavirtas rätt. Den passar bra som vegetarisk huvudrätt eller tillsammans med stekt svamp, stekt palvad skinka eller med en grillad fisk- eller köttburgare. Och gillar du inte getost kan du byta ut den mot någon annan ost som smälter bra.

Du behöver 4-6 st purjolökar. Klyv dem på längden till mitten, så att du kan skölja bort eventuell mull och sand. Skär dem i 10 cm långa bitar. Det blir ca tre bitar av varje purjo. Koka bitarna i mycket salt vatten i 3-4 minuter. Var försiktig så de håller ihop.  Kyl ned dem i iskallt vatten så avstannar kokningen och de behåller sin gröna färg. Torka dem varsamt på en handduk eller hushållspapper.

Till gratängsåsen:

45 g smör

45 g vetemjöl

1 1/2 dl grädde

3 1/2 dl röd mjölk/helfet

muskot

salt och svartpeppar

150-200 g riven getost

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt mjölet svälla en stund, häll i den kalla gräddmjölken och blanda ordentligt så att såsen börjar tjockna då den upphettas. Fortsätt att röra kraftigt så att det inte bildas klimpar. Koka på svag värme 7-10 minuter, smaksätt såsen och sätt till 2/3 av den rivna osten.

Bred ut två matskedar sås på en smord ugnsforms botten och placera purjona i en rad utanpå såsen. Avsluta med resten av såsen och osten. Gratinera i 225-gradig ugn ca 15 minuter eller tills såsen börjar få färg.

Kommentar: Gratängen var jättegod men det var lite svårt att skära purjon fast vi använde köttknivar. Nästa gång skär jag purjon i mindre bitar innan gratineringen så är det lättare att äta. Vi åt grillade köttfärsburgare  och picklad rödlök till. Och drack ett italienskt rödvin som var helt ok men etiketten till trots fick det ingen bestående plats i våra hjärtan.

Grillade marinerade paprikor på italienskt sätt

En ljuvligt fräsch sommarrätt, som i Italien äts som förrätt/antipasto. Den är också otroligt vacker på ett buffébord tack vare de olikfärgade paprikorna, de svarta oliverna, sardellerna, parmesanflisorna och örterna.

För 6 personer:

6 st paprikor, helst i olika färger

12 sardeller

4 vitlöksklyftor

50 g parmesan

2 msk svarta skrumpna oliver med kärna

1 kruka basilika

rosmarin

salt

svartpeppar

olivolja

Placera de hela paprikorna på het grill/under grillen i ugnen och sväng dem ofta så att de blir svarta på alla sidor. Låt dem kallna i en plastpåse i ca 20 minuter och avlägsna sedan det svarta skalet. Avlägsna också innanmätet. Skär paprikorna på längden i remsor och torka av dem på hushållspapper. Placera dem  på ett serveringsfat.

Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint/riv dem. Hacka basilikabladen och fördela på paprikorna. Blanda försiktigt, häll på olivolja och låt marinera övertäckta i några timmar eller över natten. Vid serveringen strör du över parmesanflisor, oliver, sardeller, salt och peppar. Garnera med basilika och rosmarin.

Buon appetito!