Iskällarlax är ett gammaldags sätt att konservera fisk på. Tillagningen bör påbörjas åtminstone fyra dagar före den ska avnjutas. Den ligger i saltlagen och gottar sig så länge. Smaken blir elegantare än om du gravar på vanligt sätt och konsistensen blir mjukare. Receptet taget ur Skandimania(Visa Nurmi & Antti Vahtera).
1-2 kg färsk lax (INTE forell)
Lag:
2 l vatten
200 g havssalt
80-100 g socker (använde 90, tror 80 skulle ha räckt)
1 tsk kummin
5-6 kryddpepparkorn
dillstjälkar
Börja med att filea laxen och avlägsna ryggbenen med pincett. Förbered saltlagen genom att koka upp vatten, salt, socker och kryddor. Låt lagen kallna. Placera fisken, lagen och dillstjälkarna i en lämplig form och lägg en tyngd utanpå. Viktigt att fisken är täckt av lagen! In med fisken i kylskåpet (helst 0-gradigt) i åtminstone fyra dagar. Min fisk fick stå i fem dagar denhär gången. Temperaturen ute råkade röra sig runt 0-+2 just då så laxen fick vila utomhus. Servera laxen i tunna skivor med skärgårdslimpa och senapsmajonnäs t.ex.
SENAPSMAJONNÄS:
1 dl majonnäs
1 msk söt senap (Dijon honung är mycket bra)
finhackad dill
Blanda samman ingredienserna. Laxen tillsammans med denhär majon är otroligt lyckad smakmässigt!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar