PULLED REN - RENGRYTA

Jultomten gav mig en synnerligen trevlig julklapp ... nämligen ren i parti och minut! Gjorde genast en värmande gryta med bacon, grönsaker, örter, syltlök och buljong. Tog inspiration från Dilliä ja piparjuurta bloggen men gjorde som vanligt ändringar här och där så nedan följer mitt omformade recept.

Ingredienser:

1,7 kg renkött med ben

200-300g bacon

5 stora gula lökar

5 vitlöksklyftor

5 morötter

2 msk tomatpuré

3-5 dl rödvin

ca 0,5-0,7 liter köttbuljong

3-4 lagerblad

2 tsk torkad rosmarin

3-4 dl syltlök på burk

svartpeppar

Maldon-salt

Jag gjorde rätten i min Crock pot så använde lite mindre vätska än när man tillreder i normal gryta. Jag brynte inte heller köttet innan det åkte in. Så här gör du om du inte använder Crock pot utan vanlig gryta. Stycka köttet i sådana bitar att du får det att rymmas i din gryta. Klipp baconet i mindre bitar. Bryn dem och lägg åt sidan. Bryn köttet i smör och smaksätt med salt och peppar. Lägg åt sidan. Skala och strimla löken och stek i smör. Skala och stycka morötterna och blanda dem med löken i pannan. Lägg åt sidan. Fräs tomatpurén en stund i smör. Placera alla övriga ingredienser förutom syltlöken och baconet i grytan och koka upp. Sätt grytan i 150-175 graders ugn i ca tre timmar. Det kanske behövs mer vätska. När köttet lossnar från benen tar du ut grytan och plockar bort köttet. Låt det svalna och riv det i bitar och lägg tillbaks i grytan. Sätt till syltlöken och baconet. Värm och salta och peppra vid behov. Om såsen blir mycket lös så red den med Maizena.

Jag serverade batatmos blandat med linser till grytan. Ett gott mos av något slag passar bra då det suger upp den goda såsen men kokt potatis eller ris är inte fy skam det heller.

Måste också visa er en annan julklapp ...fick några sådana här vackra clocher ...jag har antagligen varit en snäll flicka under året som gått!

AUBERGINE MED GRILLAD HALLOUMI

Jag älskar aubergine och halloumi så den här lilla rätten blev genast en stor favorit. Skall återkomma med övriga auberginefavoriter vid ett senare tillfälle. Lämpar sig som vegetarisk huvudrätt, vegetarisk förrätt eller tillbehör till kött och fisk. Upphovsmakarna är Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson: GI (glykemist index) in the city. Mycket bra bok med trevliga hälsorecept.

1 aubergine

1 paket halloumiost (250 g)

1 röd paprika

träspett

olivolja

salt och svartpeppar

rucolasallad

15-20 svarta oliver

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen och halloumiosten i 1 cm tjocka skivor. Skär paprikan i ringar. Hetta upp en stekpanna och stek aubergineskivorna i lite olivolja  2 minuter per sida. Strö på salt och svartpeppar. Varva aubergine, halloumi och paprika och stick igenom ett träspett så att det håller ihop. Lägg spetten på en plåt och ugnsbaka i ca 15 minuter. Lägg upp spetten på en tallrik och ringla lite olivolja över. Servera med rucolasallad och svarta oliver. (Glömde oliverna som synes.) 

VILTSOPPA

Här kommer receptet på den ljuvliga soppan jag gjorde på vitsvanshjortnacke för en tid sedan. Man kan använda vilket kött som helst med ben; vanlig nöt i brist på vilt går naturligtvis också.

Och man måste ta god tid på sig och inte ha bråttom när man sätter igång med soppkok. Först kokas köttet i 3-4 timmar och en förförisk doft sprider sig i köket, sedan ska det svalna litet så man inte bränner händerna då man rensar bort benen och river köttet i mindre bitar. Först därefter kokar man potatisen och grönsakerna...ett heldagsprojekt kan man gott säga! Men så värt besväret inser man då tallrik efter tallrik slinker ner i magarna!

Ingredienser:

1 vitsvanshjortnacke eller övrigt kött med ben

vatten + havssalt(rikligt)

4-5 lagerblad

hel svartpeppar, ca 10 st

1 stor klyftad gul lök

Putsa köttet fritt från hinnor och större fettklumpar och såga/stycka i bitar som ryms i kastrullen. Lägg köttet och kryddorna i en stor kastrull och häll över kallt vatten så det täcker. Vattnet bör vara ganska salt. Koka upp och skumma ytan om det behövs. Koka på medelvärme i 3-4 timmar (färdigt när köttet börjar ramla av benen).

VIKTIGT: Spara buljongen för den skall användas i soppan! Plocka bort lagerbladen och svartpepparkornen eller sila buljongen. Låt köttet svalna en aning och avlägsna benen. Riv köttet i mindre bitar. Provsmaka (sältan) men ät inte upp allt! Jag sparade en del av köttet till en viltterrin. http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/viltterrin.html

Ingredienser till soppan:

6-10 potatisar (om man är potatisglad  väljer man den större mängden)

1/2 rotselleri

3-4 morötter

1 purjolök

1 broccoli (inte nödvändig men råkade ha en som ville bli använd)

3-4 blad svart-/grönkål

buljongen från köttkoket

libbstickssalt/örtsalt

svartpeppar

Skär grönsakerna i lämpliga bitar och koka dem mjuka i buljongen. Jag satte till en aning viltfond från flaska men det behövs inte egentligen. När grönsakerna är al dente blandar du i köttet och låter alltsammans koka ännu några minuter. Avsmaka med salt och peppar. Garnera med mycket persilja, servera och NJUT!

POMMES ANNA MED ÄPPLE - POTATISKAKA

Potatiskaka med äpple paketerad i bacon ... det låter väl gott. Och jag kan intyga att denna allt-i-en rätt inte blir en engångsföreteelse i era kök! Den kan ätas som ensamrätt men passar lika väl som tillbehör till en kötträtt eller färska grillade köttiga korvar. Denna gång åt vi den till en härlig rökt hjortstek som min svåger bjöd på.

Idén tror jag kommer från Paul Svensson ... alltså att blanda potatisen med höstäppel. Jag har dock gjort en hel del ändringar så jag ger er mitt recept här nedan. Och kom ihåg att äpplena bör vara så syrliga som möjligt ... tycker det blir för sött annars. Pommes Anna (utan äpple) kommer ursprungligen från Frankrike. Pommes de terre = potatis(jordäpplen), pommes = äpplen.

Ingredienser:

200 g röda sura äpplen

400 g bacon

600 g skalad mandelpotatis

60-80 g brynt smör

(1/2 tsk pimentón= spanskt paprikapulver)

6-8 kvistar timjan

salt

svartpeppar

Lägg bakplåtspapper i botten på en springform. Klä formen med baconskivorna lagda omlott på botten och ett varv upptill så att skivorna delvis hänger utanför. De ska senare vikas över som lock. Skiva potatisen och äpplena ca 1 mm tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda med varmt brynt smör, (eventuellt pimentón) och salt. Klipp timjan över baconbottnen. Fyll formen med potatis- och äppelblandningen och packa tätt. Avsluta med ett varv äpple och klippt timjan. Vik över baconskivorna så formen får ett lock av bacon och lägg i press med bakplåtspapper och en tyngd på.

Baka i 200-gradig ugn ca 40 minuter. Ta av tyngden och baka ytterligare 10-15 minuter så baconet får färg. Kolla med en knivspets att potatisen är mjuk. Häll av överflödigt fett ur formen(ganska mycket, jag minskade 80 g till 60 g) och stjälp upp på fat.

På bilden finns inte hjortsteken (fotot från sommaren) utan nötrostbiff och rådjursconfit (recepten kommer senare).

KANIN I SENAPSSÅS - FRANSK KLASSIKER

En riktigt lantlig rätt som får sin goda smak av grädde, senap, lök, timjan, smör och vitt vin. Kanin finns att köpa i saluhallarna (vanligtvis) och nuförtiden hör den också till Stockmanns sortiment. Den är dessutom inte dyr. Lyckas man inte få tag på kanin går det att använda kyckling som har en lite mildare smak än kaninen. Det är viktigt att använda den grovkorniga Dijon-senapen...det är faktiskt den som är a och o här! Lapin à la moutarde är det franska namnet på rätten. Voilà la recette de Hank Shaw.

Ingredienser:

1 styckad kanin

salt

4 msk smör

2 stora bananshalottenlökar, finhackade

ca 1,2 dl vitt vin

ca 1,2 dl vatten

ca 1,2 dl grovkornig Dijon-senap

1 tsk torkad timjan

ca 1,2 dl vispgrädde/matlagningsgrädde

4 msk finhackad persilja

Salta kaninbitarna väl och låt vila i rumstemperatur i 30-60 minuter. Torka dem torra och bryn dem i smöret. Använd medelvärme så de inte bränns och låt inte bitarna vidröra varandra. Använd två stekpannor eller stek i omgångar. Avlägsna kaninbitarna när de är klara och stek löken i ca 3-4 minuter. Häll i det vita vinet och skruva upp värmen. Skrapa stekpannan så eventuella småbitar lossnar. Sätt till senap, timjan och vatten och koka upp. Avsmaka såsen och tillsätt salt om det behövs. Lägg i kaninbitarna så att de täcks av såsen, täck med lock och låt sjuda i 45 minuter. Köttet skall nästan falla av benen. Det kan ta lite längre tid men inte mer än en timme. Vildkaniner behöver längre tid. Ta upp köttet och låt det kallna en aning om du tänker avlägsna benen innan serveringen. Det är inte nödvändigt men det blir lättare att äta...jag brukar göra så. Låt såsen koka ihop till hälften. Stäng av värmen och tillsätt grädden, persiljan och kaninköttet/bitarna. Blanda om och servera. Går bra att förbereda och värma upp vid serveringstillfället...den kanske till och med vinner i smaken!

Kommentar: Smakar betydligt bättre än utseendet kanske ger vid handen ...smälter i munnen. Jag valde att servera kaninstuvningen med kokt potatis och ugnsrostade tomater. Sötman i tomaterna var perfekt tillsammans med senapssåsen. Ett lite bättre vitt vin rekommenderas att dricka till: vi drack en vit Bourgogne men testade också en röd Bordeaux. Tummen upp för båda!
Bon appétit!

KOREANSKA KÖTTBULLAR

På vår julmeny måste det alltid finnas en asiatisk rätt och i år föll valet på dessa koreanska köttbullar med mycket sting i...blev lite väl mycket till och med för oss så minskade lite på gochujangpastan (koreansk chilipasta) i glazen. Gjorde dem ganska stora ... rekommenderar mindre storlek på bullarna om man t.ex. vill servera dem som cocktailtilltugg. Tror faktiskt kycklingfärs lämpar sig bättre (för konsistensens skull) till all asiatisk matlagning så ska nästa gång använda sådan. Det var nog inget fel på dessa heller eftersom de hade strykande åtgång! Det här receptet är en kombo av alla jag hittade på nätet.

1 kg nötfärs/kycklingfärs
3 st finhackade vårlökar
4-5 rivna vitlöksklyftor
1-2 msk riven ingefära
1-1 1/2 msk gochujang chilipasta
(1/2 dl Panko: japanskt skorpmjöl)
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 ägg

Blanda alla ingredienser. Jag använde bara lite Panko (tog slut) och det går tom. att helt lämna bort det. Forma lämpligt stora bullar och stek dem i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Använd plasthandskar så går det behändigt att hantera färsen. Det går perfekt att frysa dem då de kommer ut ur ugnen och sen ta fram och värma och glasera dem vid ett senare tillfälle.

Till glazen behövs:

ca 1 dl aprikosmarmelad (eller annan)

1 msk Gochujang pasta

2 msk risvinäger

1-2 msk soja

Blanda all ingredienser i en liten kastrull. Smaka dig fram till lämplig styrka. Svårt att ge exakta mått då smaken är delad som baken. Låt småkoka i 5 minuter tills glazen har tjocknat lite. Pensla bullarna med glazen/doppa i glazen och strö över finhackad vårlök och rostade sesamfrön.

VILTTERRIN

Bland julens rätter måste det alltid finnas en paté eller terrin och i år fick det bli en terrin gjord på vitsvanshjortnacke. Jag fick en fin nacke av en bekant och gjorde köttsoppa på den (receptet kommer senare) ... men det var en stor nacke och en mycket köttig sådan så det blev en hel del gott kött över...det var då jag kom på idén att göra  en terrin på kött, torkad svamp och bacon till julen. Terrinen blev fantastiskt god och rödlökscumberlandsåsen var just lämpligt söt (färdigköpt).

Ingredienser:

ca 300 g kokt finfördelat viltkött (använde vitsvanshjort)

ca 50 g bacon

2 vitlöksklyftor

ca 1 dl torkad svamp (Karl Johan och svart trumpetsvamp)

färsk rosmarin (enligt egen smak)

några blad salvia

ca 1 dl grädde

4 äggulor

salt

svartpeppar

Stek det finfördelade baconet och de blötlagda svamparna (färska eller djupfrysta går naturligtvis lika bra) tills de får färg. Blanda alla ingredienser och lägg smeten i en liten avlång brödform/ugnsform klädd med plastfolie(som tål upphettning).

Baka i 130 graders ugn i vattenbad tills innertemperaturen är ca 70 grader. Eftersom köttet är färdigkokt redan innan det åker in i ugnen så tar det inte så länge. Ställ formen i kylskåpet över natten, gärna med en lätt tyngd utanpå. Stjälp upp terrinen och servera den i skivor med t.ex. en cumberlandsås, picklad rödlök eller krossade lingon. Cornichoner är också gott till. Severa med någonting grönt; salladsblad eller rucola. En rostad brödskiva för brödälskare. Och för vinvänner ett gott fylligt rödvin.