Magisk tomatsoppa med tillbehör

Hur ska man få sin tomatsoppa att bli riktigt härligt djup i smaken med den där härliga umamifaktorn? Jo, naturligtvis ska man först rosta tomaterna och de övriga grönsakerna i ugnen. Sedan mixa dem och krydda ganska ordentligt. Och helst låta soppan vänta 1-2 dagar i kylen innan den avnjuts. Då har smakerna hunnit utvecklas maximalt och soppan blir faktiskt riktigt lyxig med lite goda tillbehör. Jag stekte de sista kantarellerna och lite chorizo och blandade också ner smörbönor och fetaost för att göra tomatsoppan till en matig lunchsoppa. Soppan fick toppbetyg av min man, som aldrig ätit en godare tomatsoppa … påstod han åtminstone.

För någon vecka sedan plockade jag in de sista gröna tomaterna och lät dem långsamt mogna i köket. Det fungerade bra och tomaterna blev vackert röda i sakta mak. Och smaken var helt perfekt. Så naturligtvis använde jag de här sötnosarna i min soppa.

Ingredienser till 4 portioner:

1 kg tomater

1 röd paprika

en stor bit rotselleri

3 gula lökar

4 - 5 vitlöksklyftor

färsk timjan

olivolja
lite socker

ca 5 dl vatten (mer om du vill ha en lösare soppa)

växtbuljongpulver/fond

salt

svartpeppar

Tillbehör:

stekta chorizotärningar

stekta små kantareller

smörbönor/vita bönor/limabönor

fetaostkuber i örtolja

1. Dela tomaterna. Skär paprikan i stora bitar, den skalade rotsellerin i tjocka skivor och de skalade lökarna i klyftor. Lägg allt på en ugnsplåt tillsammans med vitlöksklyftorna och timjankvistarna. Salta och ringla över lite olivolja. Rosta i 175 grader varm ugn i ca 1 timme. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan några gånger.

2. Avlägsna timjankvistarna men låt de torkade bladen bli kvar med grönsakerna när du lägger över dem i en kastrull. Mixa grovt med stavmixer, blanda ner ca 2 tsk socker, häll på vatten, lite växtbuljongpulver eller fond och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Eventuellt chilipeppar om du vill ha mer hetta i soppan. Och har du möjlighet så låter du den vila kallt till nästa dag, då smakerna borde ha utvecklats ytterligare. Avsmaka och sätt till kryddor om du tycker det behövs.

3. Servera soppan med matiga tillbehör. Exempelvis brödkrutonger, vita bönor, stekt svamp, chorizotärningar, feta, örter, örtolja, parmesan. Välj det du själv tycker blir gott i soppan.

Jamie's splendid beetroot cake

A post in English for a change … simply because today I'm too lazy and too busy to start writing this post in both Swedish and Finnish as I normally do. And the temptation is too big as I have the English recipe right in front of my eyes.

All of Jamie's recipes that I have come upon are easy to make and the result is usually to my liking. Furthermore they often consist of few ingredients and are not very time-consuming. As I was looking for a nice recipe for a beetroot-chocolate cake I stumbled upon this one … it lacks the chocolate but so what … fewer calories, which is ok. Jamie didn't use any icing on his cake but he served a boozy vanilla crème fraîche with it instead. The original recipe can be found here.

I made a delicious icing with goat's cheese, Philadelphia cheese, butter and icing sugar. As you can see this frosting plus some honey-coated nuts and Blomsterströssel from ADD:WISE made the cake look gorgeous. But when it comes to tasting it there is, however, one tiny problem: you simply can't stop eating because this cake is not overly sweet and so fantastically moist and lovely that you want to feel this sumptuous taste in your mouth forever. And this statement comes from somebody who doesn't indulge in cake-eating very often!

Ingredients for Jamie's "surprise pudding":

500 g raw beetroots, preferably organic, scrubbed clean (I used my last ones from the autumn harvest)

2 thumb-sized pieces fresh ginger, finely chopped

3 large free-range eggs, separated

150 ml honey

170 ml olive oil

1 vanilla pod, seeds (I used some vanilla bean extract instead)

2 heaped teaspoons baking powder

100 g polenta

1 orange, zest and juice

1 good pinch salt

1 good pinch allspice

1 good pinch cinnamon

150 g plain flour (I used half spelt/dinkel wheat and half plain wheat)

1. Preheat the oven to 180 degrees C/350 degrees F. Peel your beetroots and coarsely grate them into a bowl. (I used my Kenwood assistant for this). Add the ginger, egg yolks, honey and olive oil in a bowl and add the seeds from the vanilla pod. Whisk together, then add the baking powder, polenta, orange zest and juice, salt, allspice, cinnamon and flour. In a separate bowl beat the egg whites until stiff  and fold them into the beetroot mixture.

2. Get yourself a 25 cm cake tin or cheesecake mould. Rub with butter and dust with a little flour to stop the cake sticking. You could also line it with greaseproof paper to be on the safe side. Pour in the mixture, then bake in the preheated oven for around 35 minutes until spongy. Test whether it's ready by poking a cocktail stick into it - if it's clean when it comes out you know the cake is done. Allow to cool.

 Icing:

125 g goat's cheese/chèvre, without the crust

200 ml icing sugar

50 g soft butter

175 g Philadelphia cheese

Whisk the soft butter and the goat's cheese with an electric mixer until fluffy. Add the icing sugar little by little and whisk until everything is well mixed and fluffy. Add the Philadelphia cheese and whisk until everything is well combined and fluffy. Spread the icing, with the help of a spatula, on top of the cake.

Honey-coated nuts:

150 ml nuts (I used hazel-, wal- and cashewnuts)

2 tablespoons honey

Roast your nuts in a dry pan. When they start turning golden brown pour some honey over them and shake the pan. Pour the nuts onto a baking paper and let them cool.

Add the nuts on top of the icing for a lovely sweet crunch. By no means don't leave them out!

I also added some scented flower sprinkle from ADD:WISE (lavender, cornflower, heather).

Gudomlig paj + vintips

Rubriken talar sanning. Pajen smälter i munnen och för getostälskaren är den här pajen absolut ett måste! En härlig kombo av chèvre, päron, rosmarin och valnötter. Jag serverade den med en blåbärig grönsallad. Eftersom pajen är rätt så mäktig passar det bra med lite syra i någon form till. Blåbären var faktiskt pricken på i:et och dessutom kan man servera lite färska päronklyftor till pajen. Jag använde mina Flemish Beauty päron som precis har mognat. Receptet är Catarina Königs, aka Matfashionistan och segrare i Masterchef Sverige 2016.

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

1/2 dl pumpakärnor

Fyllning:

175 g chèvre utan skal

1-2 stora päron i tunna skivor

2 kvistar rosmarin, grovt hackade blad

1/2 dl valnötter, grovt hackade

Äggstanning:

1 ägg

1,5 dl grädde

salt och svartpeppar

eventuellt honung att ringla över vid serveringen

1. Tärna ner smöret i en bunke.

2. Tillsätt mjölet och nyp ihop till en smulig massa.

3. När allt är jämt fördelat och smuligt, tillsätt pumpakärnor och iskallt vatten och forma till en deg.

4. Ta mjöl på händerna om degen är kladdig att handskas med.

5. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen i 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 160 grader.

7. Nagga botten med en gaffel och förgrädda  ca 15 minuter.

8. Ta ut och låt svalna något.

9. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.

10. Smula chèvreosten över hela bottnen som fått svalna.

11. Skiva päronen tunt och lägg lite omlott över/mellan osten.

12. Hacka 25-30 blad färsk rosmarin och fördela över ost och päron.

13. Vispa samman ägget och grädden och häll över pajen. Salta och peppra och toppa med grovt hackade valnötter. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter.

14. Ta ut och låt svalna.

15. Servera pajen till en grönsallad med syrlig vinägrett (olivolja, balsamvinäger och lite pressad citron).

Det italienska rödvinet Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016 fick ackompanjera pajen. Fylligt med medelhöga tanniner, kryddigt med inslag av plommon och boysenbär. Vinet innehåller en hel del socker, 14 g/l. Vi gillade speciellt vinets mjuka runda smak och fina eftersmak. Vinet rekommenderas till kraftiga och kryddiga rätter, men det går också bra att dricka som sällskapsvin. Och till den här ostpajen var det perfekt. Kombinera det inte med lätta rätter. Ett prisvärt vin som kostar 15 euro.

Thailändsk svampröra

En variant på Laab, som vanligtvis görs på griskött i Thailand. Men eftersom det finns svamp i överflöd i vår skog, så bytte jag ut köttet till blandsvamp. Servera den goda röran i salladsblad eller på bröd. Receptet hittade jag på www.veckansmiddag.com.

Ingredienser:

1 liter blandad svamp (jag använde kantareller, stensopp och svart trumpet)

1 tsk grönsaksfond + 2 msk vatten

2 msk fisksås

3 msk lime

1 tsk socker

1 msk srirachasås (eller mer beroende på hur stark du vill ha röran)

1 purjolök

2 rödlökar

1 dl färsk thaibasilika, finhackad (vanlig basilika går bra)

1 dl färsk koriander, finhackad

1 msk rostat rispulver (se nedan)

salladsblad

eventuellt lime till serveringen

Rispulver finns att köpa i asiatiska affärer, men det är inte svårt att göra eget. Rosta jasminris i en torr stekpanna på låg värme tills riset får färg. Det tar ca 7-10 minuter. Var försiktig så det inte bränns. Krossa det rostade riset i en mortel. Riset ger inte bara smak utan fungerar också som förtjockningsmedel. Rispulvret kan förvaras i en lufttät burk.

1. Rensa svampen och hacka den grovt. Lägg svampen, fonden och vattnet i en stekpanna och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Låt vätskan koka in helt i svampen.

2. Lägg svampen i en skål och häll över fisksås, pressad lime och srirachasås.

3. Blanda ner finhackad rödlök, purjolök, thaibasilika och koriander. Rör om. Strö över rispulvret och rör om ordentligt. Låt stå en timme innan du smakar av med mer kryddor.

4. Servera svampröran på salladsblad. Strö över lite av rispulvret precis innan serveringen.

Rotsaksfärs, hjortfilé & salviasmörsås

Härlig höstlig svamp- och rotsaksfärs med ett salviasmör som hälls över vid serveringen. Mums säger jag bara. Underbara smaker som gifter sig i munnen. För den som så önskar är det bara att steka lite viltkött till. Där har du en festlig höstmiddag som dessutom är rätt så hälsosam … med undantag av smöret, men det kan man lite snåla med!

Receptet på rotsaksfärsen tog jag från Rosa Viini ja Ruoka (en mat- och vinsajt på finska)

www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/juuresmureke 

Ingredienser till rotsaksfärsen:

200 g soppar eller övriga skogssvampar

1,5 dl solroskärnor

1 dl havregryn

1 burk kikärter

1 burk vita bönor

1 morot

1 rödbeta

1 lök

salt

svartpeppar

1. Förvärm ugnen till 175 grader och fodra en brödform med bakplåtspapper (om du inte använder en form i silikon, då räcker det med att skölja den med kallt vatten).

2. Putsa svamparna och skär dem i mindre bitar. Placera dem i blendern/matberedaren tillsammans med fröna och havregrynen. Kör till en jämn massa.

3. Skölj bönorna och kikärterna  under rinnande vatten i en sil. Sätt dem med svampmassan i blendern/matberedaren och kör till en grov massa. Häll blandningen i en stor bunke.

4. Skala och riv rotsakerna. Skala och finhacka löken. Blanda ner rivet och löken i färsblandningen. Smaksätt med salt och peppar och häll blandningen i brödformen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills ytan har fått vacker färg. Täck då formen med folie och grädda ytterligare ca 30 minuter.

5. Servera med lite stekta svampar, örter och salviasmör. Testa också det ursprungliga receptets rökta tomatsmör. Jag har själv inte gjort det, men det låter gott.

 Salviasmör:

en stor näve salviablad, hackade

lite färsk timjan

lite rivet citronskal

en stor riven vitlöksklyfta

ca 100 g smör

lite olivolja

salt

svartpeppar

Smält smöret i en kastrull. Lägg i salvia, timjan och vitlök och låt fräsa i smöret i några minuter på medelvärme. Smaksätt med rivet citronskal, olja, salt och peppar.

Häll smöret i en såskanna och servera till rotsaksfärsen och hjortfilén.

Stekt hjortytterfilé:

Salta och peppra den rumstempererade filén i god tid. Stek den i smör-oljeblandning med några timjekvistar, helst i en gjutjärnspanna. Vänd ofta och ös med smöret tills ytan är ordentligt brynt. Ställ in i 150 grader varm ugn tills innertemperaturen visar 53-55 grader. Ta ut och låt vila i 10 minuter innan du skär upp den.

Ett gott tillbehör till viltkött är min knock-out plommonchutney och 

https://forreliini.blogspot.com/2018/09/ingefarssyltad-squash.html

Utsökt svampsoppa med osttoast

Gillar du svamp? Ligger den och väntar på tillredning? Om så är fallet kan jag varmt rekommendera den här ljuvliga svampsoppan, som du kan göra på enbart trattkantareller eller på den blandning av skogssvamp du har att tillgå. Mina favoritsvampar är Karl Johan, smörsopp, svart trumpet och kantareller. Aspsopp hör också hit, man bör dock komma ihåg att de måste stekas i ca 20 minuter för att inte åstadkomma magbesvär. Som tillbehör till soppan gjorde jag osttoast i ugnen, men det går bra med vilket färskt bröd som helst. Receptet är en gammal klenod från Allt om Mat (2009).

Ingredienser för 4 stora portioner soppa:

1 liter färsk, rensad svamp 

4 msk smör

1 liter grönsaksbuljong, tärning

0,5 dl torr sherry/Marsala

0,5 dl gul lök, finhackad

0,5 dl morötter, fint tärnade

0,5 tsk timjan

1 msk tomatpuré

3 msk vetemjöl

2 dl crème fraîche/havregrädde

0,5 tsk salt

cayennepeppar enligt smak

1. Skär den färska svampen i mindre bitar. Lägg den tillsammans med 1 msk smör i en kastrull  och koka den under lock tills du får ut maximalt med svampspad. Tag av locket och koka in spadet i svampen så att smaken blir koncentrerad.

2. Slå grönsaksbuljongen och vinet över svampen och låt det hela småkoka medan du gör i ordning grönsakerna. Skala och finhacka löken samt ansa och skär moroten i mycket små och fina tärningar.

3. Fräs lök, morot och timjan i 3 msk smör i en ny kastrull utan att det får färg. Tillsätt tomatpurén, som får fräsa med ett ögonblick samt pudra över mjölet under omröring. Låt även mjölet fräsa med en kort stund tills allt blir väl blandat.

4. Späd med svamp- och vinbuljongen i omgångar under vispning och uppkok. Tillsätt grädden och låt soppan koka sakta i 10-15 minuter. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Osttoast:

baguette

vitlökssmör

riven ost 

paprikapulver

Sätt ugnen på 250 grader. Skär baguetten i 1 cm skivor och bred smör och riven vitlök på skivorna. Lägg bröden på en plåt och fördela osten över. Dofta på lite paprikapulver och gratinera toasten mitt i ugnen i ca 5 minuter. Passa noga så de inte bränns!

Smaklig spis!