TAPASMYSKVÄLL

Inspirerad av resan till San Sebastián fixade jag två olika tortillor, en chorizorätt och tonfiskfyllda tomater som fredagsmys. Lite färskt bröd och gott rödvin...allt som behövs...och mysigt sällskap naturligtvis!

Tortilla abierta de patatas, chorizo y mejillones dvs.
ÖPPEN TORTILLA MED POTATIS, CHORIZO OCH MUSSLOR

Ingredienser:

2 stora potatisar

1 gul lök

150 g färsk chorizo i tunna skivor (använde torkad)

200 g musslor

4 ägg

några persiljestjälkar

olivolja

salt

(svartpeppar)

Skala potatisarna, skiva dem tunt och låt dem få lite färg i olivoljan tillsammans med den i ringar skurna löken. Koka musslorna  och avlägsna skalen om du använder färska. Låt burkmusslorna rinna av. Avlägsna överflödig olja från potatis-lökblandningen. Blanda potatis-lök, chorizo och musslor och fördela i en oljad ugnsform. Vispa upp äggen med salt och häll över blandningen i formen. Låt stå i 180-gradig ugn ca 30 minuter. Garnera med hackad persilja.

TORTILLA MED POTATIS, GETOST OCH ÖRTER

Ingredienser:
2 små potatisar, skalade och tärnade
1 finhackad rödlök
olivolja

75 gr smulad getost

6 ägg
2 msk hackad persilja
1 msk timjanblad
(libbsticks/svamp)salt

Värm oljan på medelhög värme i en liten ugnstålig stekpanna och stek potatistärningarna i 10 minuter. Vänd dem ofta. Tillsätt löken och fortsätt steka i 5-10 minuter på låg värme. Avlägsna från plattan och smula över getosten. Sätt ugnsvärmen på grill, ca 200-225 grader. Blanda ihop äggen och örterna och krydda väl. Sätt pannan på plattan igen(medelvärme) och häll äggblandningen över potatisen. Stek i 4-5 minuter eller tills sidorna börjar pösa upp...var försiktig så den inte bränns. Sätt in i ugnen under grillelementet i 4-5 minuter tills färgen ser bra ut. Låt kallna lite och skär sen i bitar. Servera ljummen.

CHORIZO I CIDER

Ingredienser:
3 tsk olivolja
1 finhackad gul lök
1,5 tsk söt stark paprika=pimentón
125 ml äppelcider
60 ml kycklingbuljong
1 lagerblad
2 chorizokorvar (ca 250-300 gr), i tunna skivor
2 tsk sherryvinäger (äppelcidervinäger)
hackad slätbladig persilja

Hetta upp oljan i en stekpanna över låg värme, lägg i löken och stek i ca 3-4 minuter tills den är mjuk. Sätt till pimentón och stek i en minut. Öka värmen till medel, häll i cidern, buljongen och lagerbladet och låt koka upp. Sätt till chorizon och låt sjuda i 5 minuter tills såsen har reducerats en aning. Blanda i vinägern och persiljan. Avsmaka och servera varm. Gott med bröd att doppa i såsen.

FYLLDA TOMATER

Gröp ur medelstora tomater och torka av dem inuti. Blanda majonnäs, tonfisk och hackad kapris/hackade oliver till lämplig konsistens och smak. Krydda med svartpeppar. Fyll tomaterna med röran. Du kan förstås använda din favoritröra i tomaterna.

Den fina hösten fortsätter här i skärgården...assistenten njuter av solen men kocken måste nu ta lövblåsarassistenten till hjälp för att  få fason på askens löv....

HONDARRIBIA - HERMANDAD DE PESCADORES

Min första gåva i egenskap av matbloggare ser ni här...gissa om den är mig kär! En handmålad vinlåda är väl inte så märkvärdig ...men ...när man får den av denhär charmerande kocken och ägaren till Hermandad de Pescadores så är den guld värd. Också personalen var förtjusande och professionell.

Vi tog bussen till Hondarribia (by med ca 16000 invånare). Resan tog en halv timme så mycket lämpligt utflyktsmål från San Sebastián. Vacker lugn by som ligger en kort båtresa från den franska staden Hendaye på andra sidan viken, bakom husen på bilden nedan.

Här finns också San Sebastiáns flygfält för inrikesflyg. Hade faktiskt kollat upp en annan restaurang på Tripadvisor men av någon anledning frågade vi en lokal dam vilken restaurang hon rekommenderar och hon lovordade Hermandad de Pescadores så till den milda grad att vi strosade iväg dit för att kolla läget. Förstås var allting fullbokat (fredag och helgdag) men då jag förklarade att vi var från Finland och viftade och hade mig (och kanske för att jag gjorde det på spanska och min man som pratar mycket bra spanska ackompanjerade mig) lyckades vi få ett bord då vi lovade att ge oss av en viss tid.

Vad åt vi då? Förrätterna bestod av deras fantastiska "sopa de pescado"(fisksoppa), sparris med chilisås och majonnäs och ibericoskinka på quindillabädd (quindilla är en spansk chilisort) .

Soppan är deras mest populära rätt och den var mycket läcker. Även de övriga förrätterna var fräscha och smakliga. Huvudrätterna bestod av sjötunga med mandel , bläckfisk i eget bläck och grillad bläckfisk med chilisås.

Jag ville pröva bläckfisken i eget bläck eftersom det var en ny upplevelse för mig. Ser läskigt ut men smaken var ok tillsammans med ris. Portionen var nog för stor för en person, i mitt tycke ganska mättande...men det är väl inget att klaga på! Alla var nöjda med sina val...glömde säga att vi också drack ett gott vitt Rioja-vin till maten men det förstod ni säkert!

Ni måste helt enkelt göra en avstickare till Hondarribia och denna restaurang om ni är i närheten. Havet, strandpromenaderna, byns charm, maten, människorna...allt är äkta.

Hasta luego Hondarribia!

HILLARY CLINTONS CHOCOLATE CHIP COOKIES

Du behöver:

2 2/3 dl vetemjöl

1 tsk salt

1 tsk matsoda

200 gr rumsvarmt smör

2,5 dl farinsocker

1 1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4 3/4 dl havregryn

170 gr krossad choklad

Blanda mjölet, saltet och sodan. Vispa det mjuka smöret och sockren pösigt. Tillsätt äggen och vispa på nytt pösigt. Blanda ner mjölet och havregrynen. Rör försiktigt ner den krossade chokladen. Grädda i 175-gradig ugn ca 10-12 minuter beroende på storleken på kexen.

Kommentar: Det blir ca 40 st stora kex av denhär satsen. Jag minskade lite på sockermängden och använde Fazers 70% bakchoklad.

LAMMCHORIZOBURGARE OCH KÅLQUINOABOMB

Vitkålen är fantastisk på många sätt och vis: hälsosam, fettfri, billig och god. Den innehåller svavel som kallas för "skönhetsmineral" och ger oss starka naglar, glänsande hår och ungdomlig hud. Här i kombination med svarta bönor, bondbönor, quinoa och lök. Lammkött blandat med chorizo råkorv och fänkål blir delikatessburgare. Alltsammans gluten- och laktosfritt.

Nu är jag osäker på om denhär supermixen finns i Finland redan...köpte den i Stockholm. Om du inte lyckas få tag på den så använd kokt quinoa (och råris). Har gjort gratängen utan denhär mixen med enbart quinoa och den blev också jättegod.

Till "kållådan" behöver du:

drygt 1/2 kilo vitkål

1 rödlök

1/2 stor purjolök

3-4 vitlöksklyftor

2 dl kokta torkade bondbönor (brukar koka en hel påse på en gång och djupfrysa i mindre påsar)

3 dl kokt Paulúns supermix/quinoa o ris

lökfond

vatten

2 msk garam masala(enligt egen smak eller byt ut mot annan krydda)

1-2 msk svartpeppar

salt

(chipotlechili)

1 burk Mifú

Strimla vitkålen, skär purjon i ringar, rödlöken i tärningar och hacka vitlöken. Fräs allt i olja några minuter, sätt till kryddorna och häll i lökfond/grönsaksfond och så mycket vatten som behövs. Vätskan ska koka in. Blanda i de övriga ingredienserna och häll blandningen i en oljad ugnsform och toppa med Mifú. Hade denhär smaksatta varianten hemma men det går lika bra med naturell eller mexikansk.Du kan också lämna bort den helt och hållet. Ville testa produkten och tyckte att den var förvånansvärt bra.

Sätt in i 175-gradig ugn i ca 30 minuter. Du kan hälla på lite buljong om du tycker gratängen  blir för torr.

Till lammchorizoburgarna behöver du:

400 g malet kött av lamm

280 g chorizo råkorv (t.ex. Saarioinen)

2 tsk mortlade fänkålsfrön

1,5 msk soja (smaka dig fram)

1,5 msk risvinäger

1 stor riven vitlöksklyfta

ev. salt 

Blanda malet köttet och chorizomassan med de övriga ingredienserna och smaka dig fram till rätt sälta. Chorizon är ju ganska chilistark så det behövs ingen peppar. Forma hamburgerbiffar ( 9-10 st) och stek dem i olja 5-6 minuter/sida. Ös biffarna med skyn medan du steker dem.

Exempel på uppläggning av den färdiga rätten. Åt tomater till vilket gav lite fräschör...och basilikabladen åt vi också...mums. En grönsallad skulle säkert passa utmärkt vid sidan om! 

Smaklig måltid!

FRASIG RÖDBETSRÖSTI MED LAX OCH ROM

Lyxig förrätt för fyra eller middag för två. Rödbetsröstin blir väldigt knaprig och god då man blandar med lite riven potatis. Receptet taget ut Elle mat & vin aug/sept 2016.

4 medelstora rödbetor

2 potatisar

1/2 dl maizena

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

smör

Riv rödbetor och potatis grovt. Använd handskar om du inte vill få missfärgade händer. Blanda i maizena, salt och peppar. Krama ur överflödig vätska. Forma platta plättar (jag fick 8 stycken) som steks frasiga i rikligt med smör, ca 10 minuter på ena sidan och 5 på den andra. Medelvärme eftersom de bränns ganska lätt.

Topping:

4 skivor gravad eller kallrökt lax

1 1/2 dl smetana

4 tsk rom (mer om man vill)

1/2 dl hackad dill (använde rucola i stället)

1/2 dl hackad rödlök

svartpeppar

Toppa med lax, smetana, rom, dill/rucola och rödlök. Dra över några drag med pepparkvarnen. Servera genast. Vi tyckte att denhär röstin var extra god med sina läckra tillbehör...och rätt så enkel att fixa till med undantag av rödbetsrivandet förstås!

Som dryck passar ett friskt mousserande blommigt vin t.ex. en crémant eller en gewürztraminer.

Bon appétit!

KYCKLINGSALTIMBOCCA MED BATATPOMMES

En väldigt god smakkombo: kycklingfilé, salvia och serrano/parmaskinka. Och så lite vittvin och kycklingfond till skysåsen. Jag gör denna italienska rätt som sig bör på kalv när man får tag på det men har också prövat att göra på grisfilé och abborre.  Allt funkar men denhär varianten med kyckling är favorit för tillfället. Och dessutom  slipper du processen med att skära köttet i tunna skivor...banka ut filéerna måste du även om du använder kycklingfilé.

Till 4-6 personer behöver du:

8 st. tunna kycklingfiléer

1 förpackning serrano/parmaskinka(Lidls är bra)

salvia enligt smak och tycke

svartpeppar

lite salt

torrt vitt vin

kycklingfond

smör och olivolja

Saltet på bilden hade gömt sig i ett skåphörn men till all lycka kom det fram just i rätt ögonblick och det passade faktiskt perfekt till denhär rätten. Så om ni har vägarna förbi Rosendals trädgård i Stockholm rekommenderar jag ett besök. Där finns många fantastiska saker för köket och en trevlig restaurang dessutom.

När du har bankat ut filéerna tunt saltar du dem lite (försiktigt eftersom skinkan är salt) och pepprar. På hälften av dem placerar du en skinkskiva och den mängd salviablad du tycker är lämplig. Täck med andra hälften av filéerna. Jag skar varje dubbelsaltimbocca i två bitar för de är lite otympliga att hantera annars.

Man kan fästa ihop dem med tandpetare om man vill...jag gör det inte...men om man vill vara säker på att de håller ihop så gör man det. Bryn smör och olivolja (fiftyfifty) i två stekpannor och  stek saltimboccorna på vardera sidan i 3-4 minuter tills de har bra färg. Häll sedan i några dl vittvin, lite kycklingfond(smaka) och salviablad. Jag har egenodlad salvia(mångårig) som är lite starkare i smaken än den man köper i butiken och är riktigt salviafrälst så jag använder som synes rätt så mycket. Prova dig fram, man kan alltid sätta till några extra blad mot slutet. Låt alltsammans puttra och koka ihop lite i några minuter. Avsmaka med lite mer peppar och eventuellt salt.

Skysåsen skall vara ganska tunn. Vill man ha en tjockare sås kan man använda Maizena såsredning.

Som tillbehör serverar jag vanligtvis tagliatelle men också ofta bara någon grönsak. Valet föll på batat denhär gången eftersom den fanns hemma.

BATATPOMMES

1 stor batat skuren i jämntjocka stavar

salt

olivolja

Testade ett nytt knep jag hade läst om: nämligen att skölja batatstickorna under rinnande kallt vatten för att få bort stärkelsen.

Borde ha låtit dem ligga i vatten i en halv timme men det räckte inte min tid till för.( Skulle säkert ha blivit frasigare så.) Torkade av dem med hushållspapper och lade dem i en bunke. Hällde olivolja och salt(rikligt) på och blandade om ordentligt. Radade ut dem(får inte vidröra varandra) på två ugnsplåtar(lär bli frasigare om man lägger ut dem på en het ugnsplåt utan bakplåtspapper) och satte in i 200-gradig ugn. Tiden får du själv avgöra(10-20 min) och mot slutet övervärme och 225 grader. Strö lite flingsalt över när du tar ut dem.

Kommentar: Vanligtvis kryddar jag bataterna ganska mycket med örter, chili, vitlök, salt och peppar och har ugnsvärmen på 225 grader övervärme nästan hela tiden. Färgen och konsistensen blir bättre men de bränns lättare.

Behändig och billig rätt att bjuda på när man är många till bords...går bra att förbereda och sedan värma i ugnen. Tycker egentligen att smakerna förstärks nästa dag och det smakar ännu delikatare då.