Svampsoppa (G) med äpple-bacontopping

 

En krämigt sammetslen svampsoppa fick inleda årets skördelunch; främst för att mina torkade svampar nog inte tar slut på ett bra tag, men också för att jag var rätt så säker på att alla gäster tycker om svamp. Det har visat sig att i synnerhet män inte gillar svamp ... de kanske skulle ändra uppfattning om de visste vilka alla hälsofördelar svamparna besitter. Vissa forskare påstår att det finns ett långlivsvitamin i svampar. Och rätt tillagade och kryddade är de ju rena delikatessen och dessutom gratis om man tycker om att röra sig i skog och mark.

Min svampsoppa är mixad och toppas med stekt svamp, äpple, bacon och några droppar citron-basilika-vitlöksolja från ADD:WISE. Receptet på denna underbara soppa finns på recept.se.

Till 4 portioner behöver du:

300 g färsk karljohanssvamp, eller ca 30 g torkad (jag använde torkad karljohan och svart trumpetsvamp)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

1/2 tsk torkad timjan

1/2 dl vitt vin

5 dl kycklingbuljong

3 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Topping:

100 g karljohanssvamp (jag använde svart trumpet)

1 msk smör

125 g tärnat bacon

1 äpple

rucola (använde egenodlad machésallad)

olivolja

Gör så här:

1. Putsa och skär svampen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.

2. Stek svampen utan fett i en vid kastrull eller stekpanna med hög kant, tills vätskan ångat bort, tillsätt då smör, all lök och timjan. Stek gyllene på låg värme så det nästan smälter ihop.

3. Häll på vin och buljong, låt sjuda 10 minuter utan lock. Häll i grädden och sjud ytterligare 10 minuter.

4. Mixa helt slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

5. Topping: Putsa och skiva svampen. Stek i het panna tills vätskan ångat bort. Tillsätt smör och bacon, stek gyllene. Tärna äpplet och vänd i mot slutet.

6. Toppa soppan med svamp, bacon, äpple och rucola. Ringla över lite olja och servera soppan med en bit bröd.

P.S. Jag gjorde dubbel sats och den räckte exakt till förrätt för 8 personer.