Svampsoppa (G) med äpple-bacontopping

 

En krämigt sammetslen svampsoppa fick inleda årets skördelunch; främst för att mina torkade svampar nog inte tar slut på ett bra tag, men också för att jag var rätt så säker på att alla gäster tycker om svamp. Det har visat sig att i synnerhet män inte gillar svamp ... de kanske skulle ändra uppfattning om de visste vilka alla hälsofördelar svamparna besitter. Vissa forskare påstår att det finns ett långlivsvitamin i svampar. Och rätt tillagade och kryddade är de ju rena delikatessen och dessutom gratis om man tycker om att röra sig i skog och mark.

Min svampsoppa är mixad och toppas med stekt svamp, äpple, bacon och några droppar citron-basilika-vitlöksolja från ADD:WISE. Receptet på denna underbara soppa finns på recept.se.

Till 4 portioner behöver du:

300 g färsk karljohanssvamp, eller ca 30 g torkad (jag använde torkad karljohan och svart trumpetsvamp)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

1/2 tsk torkad timjan

1/2 dl vitt vin

5 dl kycklingbuljong

3 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Topping:

100 g karljohanssvamp (jag använde svart trumpet)

1 msk smör

125 g tärnat bacon

1 äpple

rucola (använde egenodlad machésallad)

olivolja

Gör så här:

1. Putsa och skär svampen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.

2. Stek svampen utan fett i en vid kastrull eller stekpanna med hög kant, tills vätskan ångat bort, tillsätt då smör, all lök och timjan. Stek gyllene på låg värme så det nästan smälter ihop.

3. Häll på vin och buljong, låt sjuda 10 minuter utan lock. Häll i grädden och sjud ytterligare 10 minuter.

4. Mixa helt slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

5. Topping: Putsa och skiva svampen. Stek i het panna tills vätskan ångat bort. Tillsätt smör och bacon, stek gyllene. Tärna äpplet och vänd i mot slutet.

6. Toppa soppan med svamp, bacon, äpple och rucola. Ringla över lite olja och servera soppan med en bit bröd.

P.S. Jag gjorde dubbel sats och den räckte exakt till förrätt för 8 personer.

Caponata (V, G)

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.