Kikärtspannkakor med kryddig linsfyllning

Veganska kikärtspannkakor, dvs utan ägg. De är överraskande lätta att lyckas med bara du gör smeten i god tid så att den får stå i rumsvärme åtminstone en timme innan stekningen. Och den underbara linsfyllningen med allehanda grönsaker är superhärlig. Harissapastan sätter lite österländsk sprätt på det hela. Du kan byta ut den mot Sriracha eller lite sambal oelek eller utesluta den helt om du inte vill ha hetta i din fyllning. 

Till ca 6-8 stora kikärtspannkakor:

2,5 dl kikärtsmjöl

3,5 dl vatten

2 msk olivolja

(libbsticks)salt

(1 tsk gurkmeja)

(1 tsk malen ingefära)

Vispa ihop kikärtsmjöl, vatten, olivolja, (kryddor) och salt till en smet. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i en timme. Stek sedan tunna gyllenbruna pannkakor i lite olja.

Till linsfyllningen:

2 dl gröna linser, blötlagda i 8 timmar eller över natten

(Du kan använda färdigkokta linser på burk om du glömt blötlägga färska. Resultatet blir en lite blötare fyllning eftersom de blötlagda råa linserna enbart mixas och inte kokas.)

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, rivna

1 squash/zucchini, finhackad

1 morot, finhackad

1 röd paprika, finhackad

2 msk tomatpuré

2 msk harissapasta

2 tsk sojasås

salt

svartpeppar

1. Mixa de blötlagda linserna lätt i en matberedare/blender. Burklinserna, som ju är kokta, behöver inte nödvändigtvis mixas. 

2. Fräs linserna i lite olja tillsammans med gul lök, vitlök, squash, morot och paprika. När allt har fått färg rör du ner tomatpuré, harissa, soja, salt och peppar.

Fyll kikärtspannkakorna med linsfärsen och toppa med koriander eller annat grönt. 

Till såsen blandade jag ihop 2 dl naturell yoghurt, saften från 1 lime, finhackad koriander, salt och peppar.

Pumparisotto med fetaost

Ugnsstekt pumpa är fantastiskt gott och i den här risotton får den dessutom spela huvudrollen. Var generös med purjolöken för den ger en härlig lite sötaktig smak. Du kommer väl ihåg att alltid ta till vara pumpakärnorna och rosta dem i het stekpanna. De är goda som snacks och kan med fördel strös över sallader. Fetaosten kan bytas ut mot getost eller helt lämnas bort. Om du vill kan du servera risotton med kyckling eller kött, men det är inget måste då risotton fungerar perfekt som en underbar ensam rätt.

Ingredienser till 4 personer:

2 ganska stora purjolökar

2 msk smör eller olja

2 dl risottoris

4 dl höns-/växtbuljong

1 klyfta (butternut)pumpa med kärnor (ca 600 g)

(1 handfull färsk spenat)

1 litet glas Noilly Prat vermouth/vitt vin

salt

svartpeppar

200 g fetaost

1. Strimla purjolökarna. Fräs det vita i lite fett i en lämplig kastrull. Spar det gröna.

2. Lägg i riset och rör om ett par minuter. Häll på en slev av den varma buljongen och låt koka in medan du rör om. Fortsätt så här med en slev åt gången.  Det tar ca 20 minuter för riset att bli al dente. Häll i vermouthen mot slutet.

3. Skölj och torka pumpakärnorna. Rosta dem i en torr stekpanna tills de får färg.

4. Skär pumpan i tärningar och stek dem i fett i ca 5 minuter. Rör också ner det gröna från purjolöken och låt det fräsa med. Smaksätt med salt och peppar.

5. Blanda ner den färska spenaten och pumpafräset i det kokta riset. Smula i fetaosten och strö över pumpakärnorna.

Ojingeo Bokkeum - het koreansk bläckfiskwok

Också den här asiatiska rätten med bläckfisk, grönsaker och stark söt sås kommer från Jennie Walldéns bok "Mycket smak på nolltid". Den gick åt som smör i solen!

Ingredienser för 4 personer:

500 g rensad bläckfisk, gärna moscardini (jag använde små sepia bläckfiskar)

1 gul lök

1/2 squash/zucchini

1/2 grön paprika (använde orange)

1/2 röd paprika

neutral rapsolja till stekning

2 salladslökar

1 msk rostade sesamfrön (glömde)

Till såsen:

1/2 msk gochujang

1 msk paprikapulver

2 msk koreansk/japansk soja

1/2 msk sesamolja

1 msk strösocker

2 vitlöksklyftor, rivna

2 tsk riven ingefära

1. Rör samman alla ingredienserna till såsen.

2 Lägg bläckfisken i såsen och marinera medan du steker grönsakerna.

3. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skär zucchinin på längden och skiva sedan i halvmånar. Skär paprikan i munsstora bitar. Stek grönsakerna i en rykande het panna i 2-3 minuter tills de har fått lite färg och löken har blivit något transparent.

4. Lägg bläckfisken och all sås i pannan och låt fräsa med grönsakerna i 2 minuter. Rör om väl. Skiva salladslökarna. Dra av från värmen och strö salladslök och sesamfrön på toppen. Servera genast med nykokt ris.

Gai pad prik - het thailändsk kycklingwok

En lättlagad höjdare för alla vänner av asiatisk mat. Med lite jasminris som tillbehör borde även de mest kräsna bli nöjda. Receptet är taget ur Jennie Walldéns "Mycket smak på nolltid", som för övrigt innehåller massvis med snabblagade och fantastiskt goda rätter.

4 portioner:

600 g kyckling(lår)filé

250 g (långa) gröna bönor

2 vitlöksklyftor

3-4 msk röd thai currypasta (enligt smak)

neutral rapsolja till stekning

1 msk fisksås

1 msk farinsocker

1 bunt thaibasilika

(1 lime i klyftor)

1. Skär kycklingen i skivor och bönorna i ca 3 centimeter långa bitar. Skala och finhacka vitlök och stek tillsammans med röd currypasta i olja i en minut.

2. Tillsätt kycklingen och stek i några minuter tills den nästan är klar och lägg i bönor. Häll på fisksås samt socker och stek i någon minut under omrörning. Vänd ner thaibasilika och servera genast med ångande jasminris och limeklyftor. Så otroligt gott och enkelt!

Kycklingcouscous à la Marocko

Använder du de små couscousgrynen i din matlagning? Jag måste medge att det faktiskt är ganska sällan jag ens kommer ihåg att jag har ett paket i skafferiet. Men efter resan till Marrakesh bestämde jag mig för att göra bot och bättring. För de små vackra grynen, som framställs av durumvete, passar till mångt och mycket. De kan ersätta potatis, ris och pasta eller användas som bas i en matigare sallad.

Jag tog idén till dagens recept från www.rosaviinijaruoka.fi (sajten är på finska). Jag ändrade dock en hel del i receptet och slutresultatet var en superläcker rätt där kryddan ras el hanout är den viktigaste ingrediensen. Kycklingcouscousen är också god som kall till exempel på en sommarbuffé. Här hittar du det ursprungliga receptet med tillhörande vintips.

Ingredienser för 4 personer:

4 st kycklinglår/3 st stora kycklingbröst

1 msk olivolja

5g = ca 1 msk ras el hanout kryddblandning

5 dl växtbuljong

2 st stjärnanis/3 st hela kryddnejlikor

2 lagerblad

lite saffran, ca 0,5-1 gram

500 g couscous

(2 inlagda citronklyftor)

färsk persilja

gröna oliver

(granatäpplekärnor)

1. Koka upp växtbuljongen med stjärnanis/kryddnejlikor, lagerblad och saffran. Låt sjuda ca 5 minuter.

2. Putsa kycklingen och gnid in den med ras el hanout-blandningen. Var försiktig (den innehåller gurkmeja) så du inte spiller på ömtåliga ytor för färgen är svår att avlägsna. Lägg kycklingen i en ugnsform som du penslat med lite olivolja. 

3. Häll buljongen med kryddorna över kycklingbitarna (häll på mer buljong om det behövs) så de täcks. Sätt in i 180 grader varm ugn i ca 30 minuter, tills kycklingen är klar.

4. När kycklingen är i ugnen kan du tillaga couscousen enligt direktiven på förpackningen. Använd buljong i stället för vatten så blir smaken intensivare. Blanda om den färdiga couscousen med en gaffel så blir den fluffig.

5. Riv köttet från kycklingbenen med hjälp av en gaffel och blanda ner i den färdiga couscousen. Om du använder kycklingbröst som jag gjorde, så skivar du dem i lämpliga bitar. Jag blandade också ner en del av buljongen som jag kokade kycklingen i.

6. Dessutom satte jag till två klyftor inlagd citron, skuren i små bitar (de gjorde faktiskt susen) och lite granatäpplekärnor. Blanda slutligen ner hackad persilja och oliver och servera med citronklyftor att pressa över.

Om du som jag gillar ras el hanout-kryddblandningen ger jag dig länkarna till två av mina favoriter med den kryddan:

https://forreliini.blogspot.com/2017/03/ugnsrostad-blomkal-med-ras-el-hanout.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/03/ras-el-hanout-anka-rotsaker-linser.html