Sous vide veal chops with mushrooms and rosemary cream sauce

Some time ago, when I visited Tampere and Alanya market, I couldn't resist their chunky veal chops that were on display together with top quality chicken and lamb. Seldom have I seen such huge veal chops.  Best and cheapest meat in town by the way! The weight of the chops varied between 400 and 500 grams each, the bone included. The chops went into the freezer for the time being and now came in handy for this dish. The instructions for making this melt-in-your-mouth dish come from the blog "Savoring The Good", so lazy me once again chose to write in English instead of translating the recipe into Swedish. I hope you don't mind my doing so.

Ingredients:

2 veal chops bone-in

8 ounces/225 grams mushrooms

3 tablespoons butter

1 tablespoon rosemary

1/2 cup=1,2 dl white wine

1/2 cup=1,2 dl cream

Instructions:

1. Season both sides of the veal chops with salt and black pepper.

2. Place them in a vacuum seal bag or in a freezer-safe zip-top bag. I also added some fresh rosemary.

3. Heat the sous vide water to 130 F/54 C and place the sealed chops in the water or lower the partially opened zip-top bag into the water, allowing the pressure of the water to force the air out before closing the bag.

4. Cook for 2 hours.

How to finish off the veal chops:

1. Remove the cooked veal chops from the bag and pat dry with paper towels. Save the liquid in the bag (for the sauce).

2. Heat a cast-iron pan until it is smoking hot. Literally smoking.

3. Brush the veal chops with a light layer of mayonnaise.

4. Sear in the hot cast-iron skillet for 1 minute per side to bring colour to the meat. Do this just before you are going to serve them.

5. Cut thick slices of the meat.

Mushroom and rosemary cream sauce:

1. Heat 2 tablespoons of butter in a cast-iron skillet and brown the mushrooms.

2. Turn the heat to medium high, add the chopped rosemary to the pan and stir to combine.

3. Add wine, heavy cream and liquid from the bag to the pan. Bring to a boil, scraping any brown bits from the bottom of the pan.

4. Reduce to thicken the sauce.

5. Serve over the veal chops.

Friterat rispapper med heta kräftstjärtar

 

Jag följer kontot "matbubbel" på Instagram och där finns massor med trevliga tips och recept på drinktilltugg till ett glas bubbel före maten. Gå in och kolla! Jag hade ingen aning om att man kan fritera rispapper på detta sätt. Jag har bara gjort vietnamesiska sommarrullar med rispapper tidigare, men nu fick jag lära mig den här intressanta grejen. Trevligt med lite nytt, som dessutom är gott, lätt och vackert. Men kom ihåg att lägga på fyllningen i sista sekunden för rispappren drar snabbt i sig fukt. Fyllningen kan naturligtvis varieras i det oändliga, helt enligt egna preferenser.

Du behöver:

rispapper

rapsolja

1 ask kräftstjärtar i lag/skalade räkor

3-4 msk majonnäs (helst Hellman's eller hemmagjord)

1 msk ketchup

1/2 - 1 hackad chili (jag tog också lite Sriracha)

1 pressad vitlöksklyfta

lite hackad koriander

lite pressad limesaft

2 msk riven ingefära

1 msk finhackat citrongräs

lite salt

1. Klipp rispappret i lämpliga bitar. Hetta upp rapsolja i en liten kastrull. Stäng av fläkten och ha ett lock till hands för säkerhets skull. Fritera en bit åt gången: sänk ner biten i den heta oljan och ta upp med hjälp av tänger nästan genast. Du ser hur rispappret knottrar sig så fort det kommer i kontakt med oljan och då är det färdigt. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg på fyllningen i sista sekunden.

2. Låt kräftstjärtarna rinna av. Hacka dem i mindre bitar. Blanda ihop alla övriga ingredienser, smaka av och sätt till kräftstjärtar/räkor. 

3. Fyll rispapperskalen med röran i sista minuten. Dekorera med koriander och eventuellt rostade sesamfrön och lite chili.

Laxrulle med wasabi

 

Jag fick syn på dessa vackra och lockande tilltugg på Instagram och gjorde dem i amuse boucheform för att inleda middagen med. Inget bröd, utan endast kallrökt lax med en blandning av färskost och wasabi inuti rullarna. Lite sesamfrön eller furikake att rulla dem i och sedan toppa med ärtskott. Lägg fram små gafflar att spetsa rullarna på, så blir inte fingrarna kladdiga. Rullarna blev fantastiskt goda!

Du behöver:

kallrökta laxskivor

osmaksatt färskost (Philadelphia)

wasabi på tub

svarta och vita sesamfrön/furikake

ärtskott

Blanda färskost med wasabi. Avgör själv hur stark wasabismak du vill ha. Bred ut blandningen på laxskivorna.  Rulla ihop. Häll sesamfrön på en tallrik och vänd rullarna i dem. Stick in ett ärtskott i varje rulle och servera. Det lönar sig att göra munsstora rullar om man vill kunna äta dem snyggt.

Ett glas bubbel sitter bra till rullarna.

Kladdkaka med turkisk peppar och hallongrädde

 

För mig, som älskar salmiak, är det här en suverän avslutning på middagen. Jag följde ett recept från "Jennys matblogg", men minskade lite på sockermängden. I mitt tycke kunde också salmiaksmaken ha fått vara mera framträdande, så om du gillar salmiak kan du ha i en större mängd än receptet rekommenderar. I den vispade grädden tillsätts önskad mängd lättmosade färska hallon. Om du inte visste det så är salmiak, choklad och hallongrädde en oemotståndlig smakupplevelse! I mitt tycke alltså.

Om du inte gillar salmiak men känner för att göra en underbar glutenfri fransk kladdkaka så är det här receptet kanske något för dig

Landebistro: Kladdkaka à la Varennes - mjölfri chokladbomb (forreliini.blogspot.com)

Ingredienser till kladdkakan:

en 22-24 cm kakform med löstagbart botten

4 ägg

4 dl strösocker (jag tyckte det räckte med 3 dl)

1 tsk vaniljsocker

5 msk kakao (jag tog ca 6 msk)

2 dl vetemjöl

150 g smält smör

lite flingsalt

10-15 stycken turkisk peppar karameller Fazer (jag använde 15 men nästa gång ökar jag mängden till 20)

1. Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret och låt svalna något.

2. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Rör sist ner smöret.

OBS! Man vispar inte kladdkakesmet då det kan bli för mycket luft i den, vilket gör den torr.

3. Hamra/mortla turkiska pepparkaramellerna till lagom stora strösselbitar och vänd ner i smeten.

4. Smöra och bröa en rund form med avtagbara kanter. Fördela smeten i formen. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. (Min kaka stod inne knappt 25 minuter och blev lite för torr. 15-20 minuter räcker gott och väl för den ska ju vara lite lös och kladdig.)

5. Ta ut den ur ugnen och ställ svalt i minst 4 timmar eller gärna över natten.

Hallongrädde:

Blanda lättvispad grädde, lite vaniljsocker och lätt mosade färska hallon.

Biff tataki + teriyakimajonnäs

 

Familjens nya favorit som åkte direkt upp på topp tre listan! Fantastisk smak av teriyaki-marinaden som också innehöll yuzu, sesamolja, färsk ingefära och honung. Köttet halstras, kyls ned och marineras innan det skärs upp i tunna skivor. Jag använde ytterfilé av nöt, men gillar du inte kött kan du i stället använda lax eller tonfisk. Tatakin kan med fördel serveras som en förrätt tillsammans med teriyakimajonnäs och lite grönsaker eller sallad. Jag valde att göra en japansk okonomiyaki till tatakin. Och det var ett ypperligt val, om än ganska mättande! Om du serverar den här kombon till förrätt så räcker det med en lättare huvudrätt. 

För 4-6 portioner behövs:

400 g ryggbiff/ytterfilé av nöt

1 1/2 msk furikake/sesame togarashi/svarta och vita sesamfrön

svartpeppar från kvarn

salt

sesamolja och rapsolja till stekning

1/2 dl teriyakimarinad (recept nedan)

1. Klappa in köttet med furikake och svartpeppar. Salta köttet runtom.

2. Hetta upp en stekpanna och häll i lite sesamolja och rapsolja. Stek köttet snabbt på båda sidor (ca 2 min/sida) så att det får en fin stekyta. Lägg åt sidan och låt svalna.

3. Lägg köttet i en plastpåse och häll på 1/2 dl teriyakimarinad. Låt köttet marinera i kylen i 2- 3 timmar.

4. Ta upp köttet från marinaden och skiva det i mycket tunna skivor. Bäst går det med maskin.

Teriyakimarinad:

1 dl Kikkoman Teriyakimarinad

1 tsk sesamolja

1-2 tsk färsk riven ingefära

1 tsk yuzu

1 tsk honung

 Riv ingefäran i en skål. Blanda ihop med de övriga ingredienserna till marinaden. En sats marinad räcker till 800-900 g kött.

Teriyakimajonnäs:

1 dl majonnäs

3 tsk teriyakimarinad (från flaskan)

1 tsk färsk riven ingefära

några droppar tabasco

Rör ihop majonnäsen med teriyakin och ingefäran. Smaka av med lite tabasco.