Supergod bön- och blomkålscurry

Jag lyckades få till en härligt kryddig grönsakscurry senaste helg. Tricket jag använde mig av var att först rosta blomkålsbuketterna i ugnen. Jag kryddade med rikliga mängder garam masalakrydda, salt och olja innan de åkte in i ugnen. När curryn puttrade smakade jag mig fram tills jag var nöjd med rätten. Om du vill kan du byta ut garam masalan mot någon annan spännande kryddblandning.

1 blomkålshuvud, delat i buketter och mindre bitar

garam masala

salt

olja

Bred ut blomkålsbitarna på en ugnsplåt och krydda med garam masala och salt enligt smak. Pensla på lite olivolja/rapsolja och ställ plåten i 225 grader varm ugn i ca 10-15 minuter eller tills de är mjuka. 

Till curryn:

olja

3-4 msk gul currypasta

1 msk röd currypasta

4 st kaffirlimeblad

1 stor vitlöksklyfta, hackad/riven

1 bananshalottenlök, finhackad

1 liten påse djupfrysta haricots verts (hade egna i frysen)

1 burk kokosmjölk

salt

lime
de rostade blomkålsbuketterna

Hetta upp en wok eller stekpanna på medelvärme. Häll i en matsked olja och därefter currypasta. Börja med en mindre mängd om du inte vill ha mycket hetta. Den gula currypastan är mildare än den röda. Fräs i en minut under omröring tills det börjar dofta. Sätt till löken och vitlöken och fortsätt fräsa i en minut till. Sedan i med bönorna och kaffirbladen. Rör om hela tiden. Häll på kokosmjölken och låt curryn puttra i ca 5 minuter. Kontrollera att smakerna sitter och sätt till sist i den rostade blomkålen och blanda om. Pressa över lite lime om du vill eller servera limeklyftor till. Jag använde endast blomkålsbuketterna till curryn, bladen åt vi i en sallad. Släng inte bladen för allt i världen!

Riset:

Jag använde jasminris som jag först lät stå 5-10 minuter i kallt vatten. Sedan slängde jag vattnet och sköljde ännu riset i många omgångar innan jag kokade det i salt vatten. Jag blandade det färdigkokta riset med ärter, citronzest, färsk mynta och babyfänkål.

Muhammara och cashewpesto

Två smarriga röror, som jag tycker att passar när som helst och till vad som helst. Muhammara kommer från Mellanöstern där den ofta finns på mezeborden. Den består av rostad paprika, valnötter och diverse kryddor ... lite hummusaktig. Pröva den på morgonmackan eller till rostade legymer. Cashewpeston innehåller vitlök, basilika, citronsaft och vatten men ingen ost. Du mixar ihop den på några minuter och den gör sig bra på mackan, som dipp eller pastasås. Jag använde den som salt fyllning till pannkakorna. Båda rörorna är veganska och jag kan tänka mig att de kan göra succé också på brunchbordet.

Muhammara (receptet ur boken "Andalusian auringossa)

3 röda paprikor (använde spetspaprikor)

100 g valnötter

1 vitlöksklyfta (använde 2)

1/2 chili (använde en hel)

1 dryg matsked färsk persilja, hackad

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk korianderfrön, malda/mortlade

1/2 tsk paprika

1/2 dl olivolja

2 msk granatäpplesirap (använde fikonbalsamico)

1/2 citron, saften

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1. Rosta paprikorna på grillen eller i ugnen, tills skalen är svarta. Låt svalna övertäckta  och dra av skalen.

2. Rosta spiskummin, koriander och paprikapulver i en stekpanna och blanda dem med oljan. Sätt alla ingredienser tillsammans med kryddoljan i blendern och mixa slätt. Smaksätt med salt och peppar. 
3. Låt röran vila en timme på kallt ställe så utvecklas smakerna. Konsistensen stelnar och blir tjockare ju längre röran får stå. 

En liknande supergod röra, men i såsversion och med mandel i stället för valnötter, finns här

https://forreliini.blogspot.com/2017/07/min-salsa-romesco.html

Cashewpesto

drygt 2 dl cashewnötter

1-2 vitlöksklyftor, hackade

ca 4,5-5 dl basilika, löst packad (jag använde ca 1/3 mikroängssyra från egna odlingar och 2/3 basilikablad)

4 msk öljästflingor

2 msk färskpressad citronsaft

salt

ca 1 dl vatten

Placera nötter, vitlök, basilika, öljästflingor, citronsaft, 1/2 dl vatten och lite salt i en matberedare. Mixa och sätt till mer vatten efter hand vid behov. Kontrollera sältan. Peston tjocknar i kylen.

Bondbönepannkakor

Påsen med bondbönemjöl från Tiirikkala (tack Marina) hade stått framme i köket ett tag innan jag kom på att använda mjölet i en pannkakssmet. Smeten saknar ägg och komjölk och är alltså vegansk och rik på protein tack vare bondbönorna. Jag använde Chocochilis recept, men utelämnade sockret och kanelen då jag ville servera pannkakorna både med ett salt och ett sött tilltugg. Ett användbart recept för lite hälsosammare brunchpannkakor ... om du får tag på mjölet.

Ingredienser till ca 12 små pannkakor:

1,5 dl bondbönemjöl

1 msk mandelmjöl

1 tsk vaniljsocker (lämna bort om du vill servera med ett salt tilltugg)

0,5 tsk kanel (lämna bort om du vill servera med ett salt tilltugg)

1/4 tsk bakpulver

ca 2,5 dl mandelmjölk (jag har ibland använt havremjölk)

rapsolja till stekningen

1. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mandelmjölken och blanda till en jämn smet. Använd en kanna med pip så kan du lätt hälla smeten direkt i pannan.

2. Låt smeten svälla i ca10 minuter.

3. Pensla en plättpanna med lite olja. Fyll sedan laggens hål med smet. Vänd pannkakorna när ytan börjar bubbla och stek ännu en stund på andra sidan (medelvärme).

4. Servera med salta eller söta tillbehör ... eller varför inte både och.

Fyllningen består av Lidls färdiga rödbetsquinoasallad (mumsig), vegansk salladsost och picklad rödlök.

Här har vi Lidls currybönquinoasallad (mycket smaklig) samt en vegansk pesto med cashewnötter (recept kommer i nästa inlägg).

Hälsosamma dessertpannkakor överösta med röda o vita vinbär och krusbär från förra sommaren. Och ytterst lite lönnsirap.

En liten söt avslutningsplätt med limesojayoghurt och färska bär.

Vegan crispy Korean BBQ tofu

I must admit that I made this tofu dish a bit reluctantly because I have never really liked the "slimy" bits of tofu I've sometimes eaten. But I took the bull by the horns when I got hold of this gorgeous recipe https://christmas.frauendiy.com/christmas-dinner/vegan-crispy-korean-bbq-tofu-rabbit-and-wolves-veganrecipesasian/.
And it did turn out extraordinarily well, both the taste and the consistency were spot on. Sweet and spicy thanks to the beloved Gochujang paste in combination with tomato, apple, vinegar and spices. And by pressing the tofu free from its liquids before frying it, the consistency wasn't slimy at all, but hard and nice.

Here are the ingredients you'll need:

1 block extra firm tofu
1,2 dl (1/2 cup) tomato sauce, canned
0,6 dl (1/4 cup) rice wine vinegar
0,6 dl (1/4 cup) soy sauce
2 tablespoons Agave syrup
2 teaspoons Gochujang paste
1 small apple, finely grated
2 cloves garlic, finely grated
2-4 cm (1 inch) fresh ginger, finely grated
1 tablespoon sesame seeds
1,2 dl (1/2 cup) corn starch (I needed only about half that amount)
1 teaspoon salt
oil for frying
scallions/chives/other greens for serving
rice/veggies for serving


1. Start by pressing your tofu. Press the block for at least 30 minutes (the longer the better) between paper towels that absorb the liquid. Use a weight like a heavy frying pan or kettle. Change the towels once in a while. I had my tofu under press for a few hours until it was really dry.
2. Make the Korean BBQ sauce first. In a medium sized mixing bowl, whisk together the tomato sauce, rice wine vinegar, soy sauce, agave, Gochujang, the finely grated apple, garlic and ginger, and the sesame seeds. Whisk until combined. Set aside.
3. Take your pressed block of tofu, cut into cubes. Add the tofu to a large mixing bowl, sprinkle with the corn starch and salt. Toss to coat all of the tofu.
4. Heat a little bit of oil at the bottom of a non-stick pan on medium high. Add the tofu to the pan, don't overcrowd it. If the pan is too small to fit all of the tofu, do it in two batches.
5. Brown the tofu on all sides, reducing the heat as needed. It will take a few minutes on each side to get the tofu nice and crispy. Remove all of the tofu from the pan and place it in a bowl.
6. Wipe out leftover oil. Then return the pan to the heat and add about half of the Korean BBQ sauce. Heat on low for a minute, then add all of the tofu back into the pan. Then remove from heat. Serve immediately with rice or veggies or both. Drizzle the remaining sauce on top and garnish with scallions or chives. I used watercress , babyfennel and mustard flowers.

I made oven-roasted potato wedges and Brussels sprouts instead of rice. As a side I also served some spicy boiled black beluga lentils in small snack peppers.

Vegansk gratäng

Den veganska vågen som nu drar fram överallt i världen, har fått också mig i sitt grepp. Allt började med att min son testade hur det känns att äta vegan kost under en månad och hela tiden berättade  för mig hur bra han mådde och hur mycket energi han hade. Nu är jag inne på bara andra veckan  men jag kan redan nu konstatera att han inte överdrev lovorden. Hela tillvaron känns behagligare, kroppen känns smidigare och tankarna löper bättre. Om du är intresserad så finns det en mängd fantastiska (i synnerhet amerikanska) veganska instagramkonton där du får all inspiration du behöver och lite till. Leta på "vegan" eller "plant-based". Dessutom finns det en drös med svenska Fb-grupper att gå med i.

Den här gratängen gjorde jag på det som fanns hemma just då och det brukar vanligtvis utfalla till belåtenhet. Så också denna gång.

Ingredienser till ca 10-12 portioner:

ca 1 kg vitkål

1/2 myskpumpa

3 stora morötter

1 squash

1/2 stor kålrabbi

2 stora gula lökar

4 vitlöksklyftor

4 bladselleristjälkar

rapsolja

3 burkar bönor, vilka som helst (jag använde limabönor, kidneybönor och vita bönor)

500 g tomatkross

5 dl-1 liter växtbuljong

2 msk chimichurri (eller annan örtkrydda/blandning av många)

1 paket Muru (kunde ha varit 2 pkt)

1 ask bruna champinjoner

2 burkar Planti havregrädde (välj vilken smak som helst)

vegansk ost att riva över

salt

peppar

Skär kålen i strimlor och woka snabbt i rapsolja. Salta. Lägg åt sidan. Skär grönsakerna i små bitar och stek dem i rapsolja. Sätt till växtbuljongen, tomatkrosset, de sköljda bönorna och kryddorna du valt. Låt sjuda 5-10 minuter. Stek under tiden svampen, salta och peppra och låt bitarna åka ner i grönsaksblandningen.

Stek Muruhavren enligt paketets anvisningar. Blanda ner det i den färdiga grönsaks-bönblandningen. Avsmaka och åtgärda kryddningen vid behov.

 Varva kål och grönsaksblandning tills formarna är fyllda. Häll över grädden. Använd mer grädde om du vill. Jag kryddade till sist med lite extra chimichurri och svartpeppar.
Jag valde en stor 6 personers form och 4 mindre folieformar som jag satte i frysen.

Strö över riven ost (kan lämnas bort) och gratinera i 200 grader i 25-20 minuter.

Jag ville ha ett fräscht färggrant tillbehör till gratängen och automatiskt föll valet på Sweet Marmande tomaterna jag hade hamstrat när de var billiga. De godaste tomaterna som finns!

Lite svart flingsalt, svartpeppar, citron och avocado-olja som smaksättare. Samt babyfänkålsvippor från den egna odlingen.

Det veganska rödvinet som vi drack är tyvärr inte värt en rekommendation.

Snabb svampramen

En autentisk ramenbuljong kräver 2-3 dagars kokning för att få alla kryddor och smaker att blomma ut. Men jag lyckades få till en god fuskbuljong på en dryg halv timme. Ramentillbehören kan du variera enligt smak och tycke eller helt enkelt använda det du har hemma. Den här ledstjärnan gäller faktiskt också själva basbuljongen...en kameleont till rätt på många sätt och vis alltså!

Till buljongkoket använde jag följande ingredienser:

35 g ingefära

1 chili

3 citrongrässtjälkar

6 kaffirlimeblad

2 långa gröna asiatiska vitlöksstjälkar (finns i asiatiska butiker, mildare i smaken än vanlig vitlök)

3 korianderstjälkar

1-1,5 liter kokande vatten

grönsaksfond/asiatisk fond/phó-pulver

Skär den skalade ingefäran i tunna skivor. Bulta citrongräset och skär det i bitar så avger det mer smak. Skär chilin och vitlöken i mindre bitar. Du kan använda skurna vitlöksklyftor om du inte får tag på asiatiska vitlöksstjälkar. Stek alla ingredienser snabbt i het panna i lite olja så att smakerna frigörs. Häll på en dryg liter kokande vatten och fonden. Koka i 10 minuter. Smaka av med 1-2 msk limesaft, 1 msk socker och 1-2 msk fisksås. Kontrollera att smakerna sitter.

Låt stå ca 30 minuter (om möjligt) på svag värme, buljongen ska inte koka. Vid serveringen silas buljongen och kokas upp så den är kokhet när den hälls över tillbehören.

Tillbehör:

1 ask kinesisk blandsvamp eller champinjoner

pak choy

edamamebönor/sojabönor (finns djupfrysta)

några skivor hjortconfit/annat kött, lämna bort om du inte äter kött

(ramen)nudlar

chiliringar

vårlök

Koka pak choy skuren i långa bitar några minuter så den blir mjuk. Stek den skivade svampen/små svampar hela i olja. Tillred nudlarna enligt förpackningens direktiv.

Fördela alla tillbehören i sopptallrikar och häll på den heta buljongen. Jag använde också grönt och blommor från vinterodlingen för att försköna portionerna.

Supergoda lammkotletter, pumpamos & vintips

Jag börjar med att skryta lite för de här lammkotletterna blev fantastiskt goda tack vare marinaden. Myntoljan gjorde naturligtvis att kotletterna dessutom blev lite lyxiga, serverade med ett gult mos på rotselleri, myskpumpa och vitlök. Jag hittade underliga långa gula svampar (cordyceps) i butiken och dem stekte jag och blandade med gröna ärter för att få lite färg på anrättningen. Lyckade smakkombinationer blev det dessutom. Jag dekorerade portionerna med mikrogrönt från egna odlingar.

1 kg lammkotletter/lammkarrérad

Till marinaden:

1 röd finhackad chili

1 stor finhackad vitlöksklyfta

ca 1 dl olivolja

1 msk torkad rosmarin

1 msk mortlade korianderfrön

1/2 msk mortlade fänkålsfrön

(1/2 msk ras el hanout)

svartpeppar/chilipeppar

1/2 salt citron i små bitar + lite lag eller citronskal + saft

1/2-1 msk salt

Blanda ihop marinaden. Lägg lammet i en plastpåse och häll på marinaden. Se till att alla kotletterna blir täckta av marinad. Tillslut påsen och placera den i kylskåpet helst över natten, men åtminstone 2 timmar. Om du kommer ihåg, så massera påsen med innehållet några gånger.

Ta upp kotletterna från marinaden. Torka inte kotletterna, bryn dem i smör-oljeblandning i en stekpanna på ganska hög värme 2-3 minuter på var sida. Placera dem på en ugnsplåt, häll över marinaden och stek färdiga i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Pumpamos:

lika mycket myskpumpa och rotselleri (jag gjorde så mycket som fick rum på en ugnsplåt)

1  vitlökskluster, toppen avskuren

chimichurrikrydda/örtkrydda 

himalayasalt

svartpeppar

torkad rosmarin

olja

Skala och skär selleri och pumpa i lämpliga bitar. Ta till vara pumpafröna, putsa dem och rosta dem i het panna tills de får färg och vill hoppa bort från pannan. Placera grönsakerna och vitlöken på en ugnsplåt, krydda med det du vill och rosta i 250 grader varm ugn ca 10-15 minuter eller tills de är mjuka. Häll bitarna i en matberedare/blender, sätt till så många vitlöksklyftor du vill, häll i lite olja och sätt i gång maskinen. Kolla smakerna och krydda mer om det behövs. Dekorera moset med pumpakärnorna.

Vintips: 

Garzón Tannat Reserva 2017 kommer från Uruguay och är mycket fylligt och tanninrikt. Doften är lite örtig och rökig. Smaken är robust och kryddig med inslag av vanilj och plommon. Eftersmaken är lång, en aning pepprig men mycket behaglig. Vinet paras bäst ihop med kraftiga kötträtter och storvilt. Vinet hör till våra favoriter och 15 euro är ett mycket gentilt pris för ett så stiligt och angenämt vin.