Örtig älg- och svampterrin

Vi inledde julfirandet redan den 22 december med en middag för den närmaste släkten. Då serverade jag den här omåttligt läckra älgterrinen tillsammans med sallad, toast, syltad squash och rödlökscumberland som förrätt. Perfekt att bjuda på när man är många till bords eftersom terrinen serveras rumsvarm (inte kylskåpskall). Tanken var att placera terrinen på toast … men det kom jag ihåg först när allt redan låg på tallrikarna … så jag serverade toasttrianglarna skilt.

Ingredienser till en avlång form:

500 g stekt/kokt älgkött (jag använde köttet från en älgnacke som jag hade kokat buljong på)

80 g bacon i små bitar

3 stora vitlöksklyftor, pressade eller rivna

1,5 dl torkad Karljohansvamp

1 msk finhackad färsk rosmarin

1 msk finhackad färsk salvia

1 msk Worcestershiresås

1-2 msk konjak

1 msk soja

4 äggulor

2 dl vispgrädde

salt

svartpeppar

1. Blötlägg svampen i varmt vatten i 10-15 minuter. Stek bacon och svamp, pressa ned vitlöken mot slutet, sätt till örterna. 

2. Lägg blandningen i matberedaren tillsammans med köttet. Sätt till kryddorna, äggulorna en i sänder och grädden så småningom och låt beredaren gå tills allt är väl blandat. Du kan också göra detta för hand.

3. Häll massan i en brödform. Jag använde en silikonform, sköljd med kallt vatten. Det går bra med en brödform av något slag. Använd då plastfolie på insidan av formen så fastnar inte terrinen.

4. Placera terrinen i vattenbad i 130 grader varm ugn och låt den stå inne tills innertemperaturen är 70 grader. För mig tog det en dryg halv timme.

5. Låt terrinen kallna i formen, innan du stjälper upp den. Förvara kallt tills det är dags att skära upp den och servera. Jag drizzlade lite god olja på salladen och terrinen vid serveringen.

Jag har gjort en liknande terrin på vitsvanshjort tidigare.

Mina tabletter kommer från Lovely Linen och är 100 % linne. Finns i en mängd olika färger. Perfekt storlek. Servetterna är från Linum.

Förrätter till jul och nyår

Om du av en händelse ännu letar efter rätter till buffébordet eller förrätter att servera på jul eller nyår - eller faktiskt vid vilket tillfälle som helst - så plockade jag ihop en lista på gamla godingar från bloggarkivet. Hoppas du hittar någonting intressant!

Och jag vill naturligtvis tillönska alla mina kära bloggläsare en 

FRÖJDEFULL JUL o ETT LÄCKERT GOTT NYTT ÅR

https://forreliini.blogspot.com/2016/10/frasig-rodbetsrosti-med-lax-och-rom.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/01/viltterrin.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/01/romskalar.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/04/strommingsceviche.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/09/tva-harliga-rodbetsforratter.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/12/hokuspokus-med-lax-rakor-rom.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/01/sparrispannacotta-skaldjursmelba.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/06/romainesallad-med-bacon-och-adelost.html

https://forreliini.blogspot.com/2016/12/iskallarlax-senapsmajonnas.html

https://forreliini.blogspot.com/2016/12/gratinerad-hummer.html

https://forreliini.blogspot.com/2016/09/svamppate-med-lingonsas.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/03/mannerstroms-sillpudding.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/02/rodlok-med-valnotssalsa.html

https://forreliini.blogspot.com/2016/12/saltbakad-fisk.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/07/smakligaste-och-snabbaste-kalla-sasen.html

Grönkålstimbaler, ugnsrostade tomater & senapskanin

Superenkla portionstimbaler med härligt god och hälsosam grönkål passar både som tillbehör till en fisk-, fågel- eller kötträtt eller helt enkelt som en vegetarisk rätt tillsammans med enbart ugnsrostade söta tomater. Jag serverade timbalerna som tillbehör till min senapskanin, och det var en förträfflig kombination.

Grönkålstimbaler (Allt om Mat):

250 g grönkål, färsk eller hackad fryst (jag tog hälften grönkål och hälften broccoli - både stjälkar och buketter)

200 g parmesanost

4 ägg

3 dl gräddfil

0,5 tsk salt (lite mer, enligt vars och ens smak)

svartpeppar

8 portionsformar;ca 1 dl  och plastfolie till formarna (jag använde en muffinsplåt och min smet räckte till 12 st) 

1. Sätt ugnen på 175 grader. (Jag nöjde mig med 150 grader.) Förväll färsk grönkål i saltat, kokande vatten 3-4 minuter. Krama ur vattnet och grovhacka kålen. Tina och krama all vätska ur fryst grönkål.

2. Grovriv parmesanosten. Vispa ihop ägg och gräddfil och blanda i parmesanost, salt och svartpeppar. Avsmaka. Klä portionsformarna med plastfolie. Fördela grönkålen i formarna och fyll på med äggstanning. Rör försiktigt i formarna med skaftet på en tesked så att grönkålen blir jämnt fördelad.(Jag blandade färdigt ned grönkålen och broccolin i äggstanningen och hällde sedan blandningen i formarna.)

3. Ställ timbalerna i en ugnslångpanna, ställ in den mitt i ugnen och fyll på med hett vatten. Grädda ca 35 minuter. Kolla med en sticka att äggstanningen har stannat.

Ugnsrostade tomater:

500 g små kvisttomater

2 msk olivolja

1 msk mörk balsamico

rikligt med flingsalt

1-2 tsk torkad örtblandning eller färska örter (rosmarin, timjan)

1 nypa socker

svartpeppar

 Ställ ugnen på 225 grader. Placera tomatklasarna i en ugnsform. Smaksätt med olivolja, balsamico, salt, örter, socker och svartpeppar. Låt tomaterna stå mitt i ugnen tills de är mjuka och har fått lite färg, ca 20 - 30 minuter. Strö ännu över lite flingsalt när du tar ut dem ur ugnen. De här tomaterna är godast kalla (bäst följande dag) som tillbehör till en huvudrätt eller på bruschetta. 

Laxrulle, rödbetscarpaccio & manchego

En förrätt som gör sig bra på buffébordet/julbordet. Färgerna och smakerna är högst juliga. Jag bjöd ett gäng damer på den här tjusiga förrätten när vi hade s.k. hundklubbsmöte och de verkade gilla den. Rödbetorna sköter sig själva i ugnen och sen är det bara att skala och skiva dem tunt på mandolin. Laxrullen görs av kallrökt lax, färskost och pepparrot. Pricken över i:et är manchego-osten som blandas med honung och valnötsströssel. Jag testade också att använda fetaost i stället för manchego och tyckte att den smakmässigt fungerade en aning bättre med rödbetorna.

För 6 portioner behöver du:

400 g kallrökta laxskivor

50 g naturell färskost

riven pepparrot/pepparrotskräm enligt smak och tycke

2 msk finhackad gräslök

Rödbetscarpaccio:

300 g färska rödbetor

flingsalt

svartpeppar

Nötig ost:

100 g Manchego/fetaost

50 g valnötter

3 tsk honung

1. Placera laxskivorna lite omlott på plastfilm. Blanda pepparroten med färskosten. Avsmaka. Bred ut färskosten på laxskivorna och strö gräslöken över. Rulla ihop laxrullen hårt som en rulltårta. Ställ in den i frysen till serveringsögonblicket.

2. Rosta rödbetorna med skal i 200 grader varm ugn i ca 50 minuter eller tills de är mjuka. Skala dem medan de är varma. Skiva dem tunt på mandolin och fördela skivorna på ett stort fat eller på förrättstallrikar. Strö över salt och peppar.

3. Skär osten i små tärningar och vänd dem i honungen. Krossa nötterna och blanda krosset med osten.

4. Skiva laxrullen när du tar den från frysen. Fördela skivorna på rödbetscarpaccion. Laxskivorna tinar på 10 minuter. Dekorera med ostnötblandningen.

Rompizza på ostbrödsbotten (glutenfri)

Naturligtvis satt vi framför dumburken och kollade alla fina feststassar då Finland firade sina 101 år av självständighet. Jag hade dukat fram lite salta bitar: skärgårdslimpa med gravad sik och sikrom, små snittar av en halv puff pastry platta med blue cheese och chilisylt och den andra halvan med svarta vinbär och vit choklad. Puff pastry snittarna gräddade jag i ugnen, men vi åt dem kalla. Och sen då den här vansinnigt goda löjromspizzan, vars recept kommer från bloggen 56 kilo (LCHF).

Ingredienser för en knapp ugnsplåt:

4 ägg

100 gr naturell färskost (Philadelphia/Crème Bonjour)

1,5 msk psylliumfröskal/fiberhusk

2 tsk bakpulver

5 dl riven ost (Gouda + Västerbotten)

Till fyllningen:

crème fraîche

löjrom/forellrom/sikrom

dillvippor

svartpeppar

citronklyftor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen riktigt fluffiga, ca 5 minuter. Blanda de torra ingredienserna. Vispa ner färskosten och de torra ingredienserna. Låt stå och svälla i ca 10 minuter. Bred ut smeten ganska tunt på en ugnsplåt. Grädda i ca 15 minuter.

2. Låt svalna. Bred sedan lite crème fraîche på bottnen och riven lagrad ost. Gratinera tills osten fått färg. Ta ut och låt svalna.

3. Vispa crème fraîche och spritsa/bred på och klicka på löjrom. Jag använde inte löjrom utan forellrom och sikrom. Ännu lite svartpeppar och dillvippor och så är härligheten klar att avnjutas.

Rådjursstek med karljohansås + vintips

Rådjursköttet är mörkt och magert. Ett fantastiskt kött som oftast är så mört att det smälter i munnen. Stekarna är inte så stora. Här har jag använt 2 stycken stekar à ca 350 g styck. Jag tror det är frågan om yttre stekar, men eftersom jag styckade djuret ensam och sedan djupfrös stekarna så är jag inte helt säker. Men det spelar inte så stor roll om det är yttre eller inre. Jag testade Henrik Norströms sätt att tillreda rådjurssteken på och wow, vilket bra recept det var. Tidigare har jag alltid tillagat rådjur i relativt hög ugnsvärme, för att undvika leversmaken. Det här lite annorlunda tillvägagångssättet fungerade också perfekt. Det finns i kokboken "Åtta råvaror", där ett helt kapitel tillägnas vilt av alla slag.

Bloggens tidigare recept med rådjur finns bakom dessa länkar:

https://forreliini.blogspot.com/2018/10/liten-viltmiddag-vintips.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/05/radjursentrecote-ugnsrotsaker-vintips.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/08/confitstekt-radjursben.html

Ingredienser:

2 x 350 g rådjursstekar utan ben
salt
svartpeppar

4 st vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök

färsk timjan

färsk salvia

smör

olja

1. Skär bort senor och hinnor, inte fettet. Krydda generöst med salt och peppar. Bind upp köttet om det behövs. Bryn steken i smör till fin färg på rätt hög värme under kort tid, ca 5-10 minuter.

2. Skiva vitlöken och löken tunt, plocka salviabladen. Värm lite olja och smör i stekpannan och lägg i vitlök, lök, salviablad och timjankvistar. Stek någon minut på medelvärme tills vitlöken är gyllenbrun och oljan tagit smak av kryddorna. Fördela över steken.

3. Sätt in steken i 100 grader varm ugn och stek tills innertemperaturen är 46-50 grader. Använd stektermometer. Ös nu och då med den goda smör-olje-örtblandningen. Låt steken vila under folie till 40 grader. Det tar ca en halv timme. Sätt sedan in steken i 200 grader varm ugn i ett par minuter för att få upp ytvärmen. Kolla tiden så att inte örter och vitlök bränns. Steken håller värmen ganska länge. Skär upp den i tunna skivor.

Karljohansås:

en stor handfull torkad karljohansvamp i skivor

1-2 bananschalottenlökar

färsk timjan

smör

salt

peppar

2-3 dl grädde

1 dl rödvin

1/2-1 dl Skutsi sauce (Jävla såsbolag)/lite viltfond
Maizena redning

Svampen blötlade jag i varmt vatten i ca 15 minuter. Jag skar löken i bitar. Jag sparade svampvattnet till såsen. Jag brynte svampen och löken i smör med lite timjan, saltade och pepprade och hällde på rödvin och grädde och lät det koka upp. Jag hällde i svampspadet. Såsen fick sjuda några minuter och så avsmakade jag och satte till lite färdig viltsås. Skutsi saucen från det lilla finländska företaget "Jävla såsbolag" har en djup och skogig smak. Jag avredde såsen med lite Maizena.

Jag skar upp steken i tunna skivor och valde att lägga dem i såsen. Om du vill ha ett snyggare upplägg så rekommenderar jag att servera stek och sås skilt.

Det fanns ännu jättesmå runda morötter och palsternackor i grönsakslandet. Tillsammans med några klyftade potatisar åkte de in i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Jag kryddade dem med salt, peppar, lite örtkrydda och olja. Superenkelt och gott.

Min äppel-lök-chili chutney visade sig komplettera den här delikata viltmiddagen på allra bästa sätt.

Vi drack ett portugisiskt ekologiskt rödvin från Douro till rådjuret. Carm är ett bärigt och jordigt vin med smak av svartvinbär, sura körsbär och tranbär. Smaken är fyllig, rökig och örtig. Eftersmaken är lite sträv och torr. Inget sällskapsvin kunde vi konstatera, men ypperligt till smakrika  mörka kötträtter. Kostar ca 14 euro.

Asiatisk laxnudelbowl

En skål med risnudlar, lax, och snabbgjord asiatiskinspirerad sås får upp värmen i kropp och själ. I synnerhet när vädret är lite kyligare är det exakt vad jag längtar efter. Sött, syrligt, starkt och varmt. Jag älskar kombinationen av de asiatiska smakerna, vilket väl inte är någon hemlighet vid det här laget. En relativt enkel och snabb  rätt att slänga ihop efter jobbet. 

Ca 4 portioner:

 600 g laxfilé utan skinn

salt

olja

Såsen:

1,5 dl teriyakisås (flaska)

1,5 dl sweet chilisås

1,5 msk riven ingefära

3 stora rivna vitlöksklyftor

hackad koriander

1-2 st färska röda chilin, finhackade

saften från 1-2 lime

lite asiatisk fond + 1-2 dl vatten (om du vill få en lös sås)

(ris)nudlar

1. Häll lite olja i en ugnsform, salta laxen och lägg den i formen. Ugnsbaka i 175 grader i  15 minuter.

2. Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

3. Ta ut laxen och bred såsen över. Sätt på nytt in i ugnen i ca 5 minuter.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Lägg nudlar i botten på en skål, sedan några bitar lax och till sist någon kokt grönsak och sås. Det är aningen svårt att äta fisken med pinnar … jag använde gaffel och sked bilden till trots.

Ett recept på en bowl med härkis, ris och grönsaker finns här.

Trevlig helg och wufwuf från min underbara assistent, som fortsätter badsäsongen tills isen lägger sig!

"Chestnuts roasting on an open fire" + vintips

… Kanske du har hört den klassiska julsången som Nat King Cole gjorde världskänd? Eller i en modernare version med Michael Bublé, Ariana Grande eller Whitney Houston? Du hittar alla de här varianterna på You tube.

För mig är rostade kastanjer riktigt nostalgigodis. Under studietiden lärde jag mig gilla dem för de var billiga och lätta att rosta i ugnen när man ville ha något gott till sitt vin. Under min tid i New York köpte jag ofta en påse i gatuhörnet på hemvägen. Och de doftade gudomligt. Nuförtiden äter jag dem inte så ofta men ibland när jag står öga mot öga med en kastanjepåse i butiken så faller jag för frestelsen. Vilket hände härom veckan. En färsk kastanj har ingen luft mellan skal och kött, så det gällar attt klämma lite på kastanjerna i butiken. 

Jag har alltid rostat dem på saltbädd i ugnen tidigare, men nu delade jag påsen i två delar och rostade ena halvan på glöden i brasan och den andra kokade jag med lite lagerblad och salt i vatten. De kokta var helt ok, men vi tyckte att de glödrostade var snäppet bättre. Kastanjerna innehåller massor av C-vitamin och deras säsong är nu.

Glödrostade kastanjer:

1 påse kastanjer

rosmarin

folie

Citronsmör:

mjukt smör

citronsaft

(citronzest)

salt

(krossade korianderfrön)

Skär ett kryss i toppen av varje kastanj med en sågtandad kniv. Var försiktig så du inte skär dig; kastanjerna är nämligen hala. Riv av en stor bit folie och vik den dubbel. Placera kastanjerna på folien och riv över lite färsk rosmarin. Vik ihop folien till ett paket. Placera det på glöden; efter ca 20 minuter borde kastanjerna ha öppnat sig lite i krysset och då är de färdiga. 

Använd rumsvarmt smör. Blanda ner lite citronsaft, zest, salt och eventuellt krossade korianderfrön eller någon annan krydda du gillar.

Håll kastanjerna varma tills du skalar/äter dem så lossnar skalet lättare.  Ät dem med en klick citronsmör. Var förberedd på att en del av kastanjerna är mörka inuti; dvs de går inte att äta. 

Om du vill testa att använda kastanjer i matlagningen får du här länken till en kastanjgryta med kyckling, som är mumsigt värre.

https://forreliini.blogspot.com/2017/03/kastanjegryta.html

Vi drack Love Noir  till kastanjerna. Det är ett rätt så fylligt pinot noir vin, som passar till de flesta kött- och grönsaksrätter. Både doften och smaken är lite sötaktiga, men vinet är mycket mjukt och balanserat. I smaken finns spår av bär, kryddor och choklad.  Mycket behaglig, sammetslen eftersmak. Vinet kommer från Kalifornien och kostar ca 11 euro. Prisvärt.

Portabello i Italiens färger + vintips

Jag har skåpen fyllda med torkad svamp men kunde ändå inte motstå frestelsen när blicken fastnade på de här fina portabellosvamparna i butiken. Deras smak framträder bäst när de fylls med grönsaker, örter och mozzarella. Glöm inte att droppa på lite härlig örtolja efter ugnsmomentet. Ett tips när du väljer ut dina svampar: ytan ska vara så slät och hel som möjligt och  svampen bör kännas fast och fin … inte mjuk. Svamparna kan naturligtvis fyllas med allt mellan himmel och jord och passar bra som en liten tapas-/antipastirätt eller som en helt vegetarisk lunch/middag. 

Till 4 portabellosvampar/stora champinjoner behövs:

8-10 körsbärstomater, skurna i mindre bitar

1 kvist rosmarin, finhackad

4 stora salviablad, rivna i bitar

1 stor vitlöksklyfta, pressad

(1 tsk chilipasta/finhackad färsk chili)

1 handfull spenat

svartpeppar

salt

extra virgin rapsolja/olivolja

1 stor mozzarellaboll/5-6 små bollar/riven mozzarella

1 tsk misopasta utrörd i lite varmt vatten/soja

örtolja/persiljeolja

rökt flingsalt (Maldon)

1. Blanda tomat, örter, vitlök, chili, spenat och peppar med misovattnet eller sojan. Sätt till lite olja och eventuellt lite salt.

2. Avlägsna foten på svamparna (släng dem inte utan använd i fyllningen eller t.ex. i en soppa) och ställ dem med hattsidan nedåt på en plåt. Salta och peppra. Fyll dem med tomatblandningen. Jag skar små mozzarellabollar i skivor och blandade ner men godast blir det med rikligt med riven mozzarella/annan ost utanpå.

3. Ställ in i 200-225 graders ugn i ca 10 minuter.

4. Ta ut svamparna och fördela örtoljan över dem. Strö över lite flingsalt och peppar.

Jag serverade ugnsrostade små lila morötter till för att jag plötsligt kom ihåg att de fortfarande låg i grönsakslandet oupptagna. De fick sig också en omgång persiljeolja när de kom ut ur ugnen.

Detta italienska rödvin passar utmärkt till de flesta grönsaksrätter med mycket smak. Till grillat kött lämpar det sig också.