Grytmat förknipper jag med höst och vinter, men för en tid sedan då vädret var kallt och uselt kom jag ihåg att jag hade en stor älgstek i frysen. Jag gjorde en älgbourguignon med tillbehör och passade på att bjuda några vänner över på middag. Älgsteken och det goda Châteauneuf-du-Pape vinet hade vi fått av en inbiten jägarvän. Tack Heikki.
OBS! Gör gärna grytan en eller två dagar i förväg så hinner alla härliga smaker i grytan djupna.
Ingredienser för 10-12 personer:
1,8 kg älg (jag använde stek men det går utmärkt med grytbitar)
5 msk smör
svartpeppar
salt
4 stora gula lökar
8-10 vitlöksklyftor
2 morötter i tärningar
1 stor bit rotselleri i tärningar
1 dl konjak
4 msk tomatpuré
4 msk vetemjöl
1 flaska rödvin + ox-/viltfond
lite vatten
Bouquet garni: 3-4 tsk timjan/färsk timjan
2-3 lagerblad
några kvistar persilja
Garnityr och servering:
300 g rimmat sidfläsk/bacon
1 burk syltlök
2 nävar torkad svamp (jag använde Karl Johan)
1. Skär köttet i 4 cm kuber, bryn dem i smöret i het gryta i omgångar. Peppra, salta, hacka löken och tillsätt den och pressad vitlök. Låt också svålstrimlorna från fläsket fräsa med en stund.
2. Stäng av köksfläkten och flambera med konjaken. Rör ner tomatpuré, mjöl, vin och fond+vatten. Lägg också med morots- och selleritärningar och bouquet garni. Vätskan ska bara nätt och jämt täcka köttet.
3. Ställ grytan att sjuda på svag värme i 2-3 timmar beroende på köttet. Det ska vara mycket mjukt. Låt sedan grytan stå kallt (om du inte serverar den genast) i ett par dar. Om du vill ha en tjockare sås kan du reda av den med en smör-mjölkula (beurre manié) och låta koka i några minuter. Smaka av med soja/salt och peppar.
Garnityret: Baconet kan du breda ut på en ugnsplåt och steka i 225 grader varm ugn tills det är knaprigt och sedan bryta i bitar. Krama ur vattnet från de blötlagda svamparna och stek dem i smör med några timjankvistar. Blanda ner baconet, svamparna och löken när du värmer upp grytan inför serveringen eller servera dem skilt.
Jag serverade ett gräddigt potatismos och ugnsrostade tomater till.
En klassisk boeuf bourguignon hittar du här:
Vi testade två franska rödviner till grytan:
1) La Chasse des Princes, Châteauneuf-du-Pape 2016 (29 €) var nog snäppet godare med sin mjuka, örtiga och lite söta smak, som passade perfekt ihop med den mustiga grytan. Eftersmaken lång, harmonisk och behagligt mjuk.
2) Château Fontestau 2012 från Bordeaux (18,40 €) var inte lika fylligt men välutvecklat och jordnära med inslag av svarta vinbär och plommon. Ett typiskt Bordeauxvin. Inte illa.
Båda två är prisbelönta viner.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar