Jordärtskocka med grädde, mandel och dragon (Myllymäki)

En kombination som Myllymäki använde sig av också i sin senaste Bocusetävling. Tack vare grädden är rätten nästan som en gratäng med jordärtskocka. Passar till det mesta: kött, fisk, kyckling. Vi åt den till hjortlår härom kvällen och det var också ett toppenval!

4 portioner:

ca 500 g jordärtskockor (8-10 st)

2 dl vispgrädde

50 g parmesanost

1 dl plockad fransk dragon

3 msk grovhackad mandel

rapsolja

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva jordärtskockorna. Bryn dem runtom i olja i en ugnssäker stekpanna tills de fått lite färg.

2. Stoppa in hela pannan mitt i ugnen och baka 18-20 minuter, tills skockorna är mjuka. Häll på grädden efter halva tiden.

3. Ta ut ur ugnen, riv över parmesan och tillsätt dragon. Strössla över mandeln.

Variant: Byt ut jordärtskocka mot palsternacka, morot eller rotselleri.

Viltköttbullar med grönkål & rårörda vinbär (Myllymäki)

 

Extra goda köttbullar på en blandning av hjort- och fläskfärs. Viltkött är ganska fettsnålt och därför kan man använda också lite fläsk i färsen för att få ett saftigare resultat. Timjan, enbär och senap i smeten blir också gott. Grönkålen kokas i grädde och fungerar som en fantastisk sås. I stället för lingon serverar Myllymäki rårörda svarta vinbär. Receptet kommer från hans eminenta kokbok "Myllymäkis menyer".

Ingredienser för 4 portioner:

Viltbullar:

400 g viltfärs (jag använde hjort)

100 g fläskfärs

1 dl ströbröd

1 1/2 dl gräddmjölk (3/4 dl standardmjölk + 3/4 dl vispgrädde)

1 gul lök, finhackad

1 ägg

1 tsk torkad timjan

1 tsk senap

1 tsk stötta enbär

1 - 2 tsk salt

smör till stekning

Rårörda vinbär:

1 dl svarta vinbär (jag tog lite mera)

1 msk strösocker

Gräddkokt grönkål:

8 dl repad grönkål

4 msk sirap

4 dl vispgrädde

smör till stekning

salt

1. Rör ihop vinbär och socker i en bunke, låt stå och dra. Rör om någon gång så att sockret smälter.

2. Köttbullar: Blötlägg ströbrödet i gräddmjölken. Fräs löken i smör och låt svalna. Blanda alla ingredienser ordentligt och forma köttbullar av färsen. Stek dem direkt i smör i en stekpanna eller lägg på en ugnsplåt och baka i ugnen på 150 grader varmluft ca 10-15 minuter, tills de är helt klara.

3. Gräddkokt grönkål: Smält lite smör i en vid panna, tillsätt grönkål och låt den bryna hastigt på hög värme. Tillsätt sirap och stek en minut till. Tillsätt grädde och koka ihop hastigt. Smaka av med salt.

4. Lägg köttbullarna i kålgrädden och låt dem täckas helt av såsen före servering. Lägg upp köttbullar och gräddkokt kål på tallrikar. Toppa med rårörda vinbär och servera med kokt potatis eller potatispuré. 

Kål i smör med bacon och timjan (Myllymäki)

 

Den hälsosamma kålen är en billig delikatess. Här kommer receptet på en av de enklaste men också en av de godaste kålrätterna jag ätit. Jag gjorde den på vitkål, men det går lika bra med spetskål, savoykål eller brysselkål. Mängden av vatten är avgörande när du ska koka kål (säger Myllymäki själv): inte för mycket och inte för litet, utan precis lagom mycket så att koket resulterar i en härlig sås. Använd gärna kål som är färsk och krispig. Vinterkålen behöver kokas lite längre.

Den här geniala kålrätten passar som tillbehör till det mesta: fisk, färsbiffar, fläskkött, vilt och kyckling.

4 portioner

500 g vitkål, i grova bitar

50 g rökt sidfläsk, finstrimlat

4 timjankvistar (tog lite fler, för jag älskar ju timjan)

100 g smör

salt

1. Lägg kål, fläsk, timjan och smör i en vid gryta. Fyll på med vatten så att det täcker bottnen.

2. Koka kålen mjuk under sporadisk omröring, vattnet och smöret blir som en tunn sås. Koka ca 5 minuter och smaka av med salt.

Tillsammans med tunt skivad hjortstek blev smakupplevelsen så perfekt den kan bli. Än en gång!

Fyllda croissanter

 

Jag brukar ha en burk färdig croissantdeg hemma allt som oftast. När man sen blir sugen på något gott till morgonmålet/brunchen/mellanmålet är det bara att inventera skåpen och fylla fylla croissanterna med det man hittar. Det går naturligtvis lika bra att grädda croissanterna som sådana och sedan fylla dem efter gräddningen. Men om man vill fylla dem med ost, som jag har gjort, blir det godare att rulla in osten i croissanterna förrän de åker in i ugnen. 

Här använde jag den supergoda rätt så starka Hilmaosten från Herkkujuustola. Den smälter fint och passar ypperligt till gratinering och raclette. Gröna inlagda tomater, färska tomater, lufttorkad skinka, senap och rosmarin fanns också med i fyllningen.

Om du missade mitt inlägg om Herkkujuustola i Sastamala, så finns det att läsa här

Landebistro: Herkkujuustola: ostparadiset i Sastamala (forreliini.blogspot.com)

Jag skar tjocka stavar av osten, bredde först på lite fransk Dijonsenap, sedan en skiva skinka, tomater i någon form, färsk rosmarin och avslutade med svartpeppar. Penslade croissanterna med ett uppvispat ägg och rev ännu över lite ost.

Jag gräddade dem i 200 grader i ca 15 minuter, lät dem svalna och sen försvann de ganska snabbt ner i magen.

Abborre med fänkål & curry (Myllymäki) + vintips

Curry ihop med fänkål och fisk är en väldigt lyckad kombo. Precis som Myllymäki säger i sin kokbok "Myllymäkis menyer". Lite lök, vin och grädde fulländar den snabblagade rätten.

Ingredienser för 4 portioner:

500 g abborrfilé, byxad

1 msk gul curry

1 dl matolja

1 fänkålshuvud, tunt hyvlat (på mandolin)

1 gul lök, finskivad

2 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

1/2 dl finstrimlad färsklöksblast eller salladslök

vetemjöl till panering

smör till stekning

salt

1. Fräs curryn i oljan på låg värme 2 minuter. Ställ åt sidan. 

2. Lägg den skivade fänkålen i isvatten 10 minuter.

3. Vänd abborrfiléerna i mjöl på ett fat och krydda med salt.

4. Klicka rikligt med smör i en stekpanna och stek filéerna gyllene på båda sidorna. Tillsätt löken och låt den mjukna något. Tillsätt vinet i pannan och låt det koka in. Häll i grädden och koka ihop till en fin sås. Smaka av med salt.

5. Häll vattnet av fänkålen och toppa pannan med curryolja, fänkål och färsklöksblast vid serveringen.

Vintips:

Det tyska torra rieslingvinet på bilden har blivit en av våra favoriter till fiskrätter. Det passar också fint till skaldjur. En doft av citrus och äppel kan förnimmas när man häller det i glaset. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av äpplen, ananas, honung, nektarin och citron. Prisvärt för 13 euro.

Blåmusslor med gurka, miso, brynt smör & sesamfrö (Myllymäki)

 

En förträfflig förrätt med fine dining touch. Inte svår och så otroligt god om man, som vi, gillar musslor och miso. Varje ingrediens tillför rätten något speciellt, vilket är typiskt för Myllymäki. En snillrik kombination med gurkan som fräschar upp misokrämen. Musslorna får en sötaktig smak av smörstekningen och gurkan är faktiskt pricken på i:et tycker jag. Enda orosmomentet är att inte bränna smöret, för det droppas över rätten vid serveringen.

Receptet är taget ur kokboken "Myllymäkis menyer", en av de kokböcker som jultomten gav mig. Den är fylld med ett hundratal fantastiska recept med det där lilla extra, men som trots det inte är för invecklade. Så det kommer att vankas en hel del recept ur den boken framöver!

Ingredienser för 4 förrätter:

100 g smör

1/2 gurka, finskivad  (mandolinen skötte det)

4 tsk svart sesamfrö

1 dl plockad dill

salt (jag tillsatte inget salt, eftersom mison är kraftigt saltad)

Kokta blåmusslor:

40 blåmusslor (1 kg ungefär)

2 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

Misokräm:

1 dl ljus miso (jag tyckte det räckte med 1/2 dl vit miso)

75 g smör, brynt

4 tsk pressad citronsaft

1 tsk finriven ingefära

1 tsk sesamolja

1. Kokta blåmusslor: Tvätta musslorna i kallt vatten, ansa bort skägget och släng dem som inte stänger sig. Koka upp vattnet och vinet i en stor kastrull. Lägg i musslorna och koka några minuter under lock tills de öppnar sig. Skaka kastrullen några gånger under tiden. Ta av från plattan och låt musslorna svalna något. Släng de musslor som inte öppnat sig. Plocka ut resterande ur skalen.

2. Misokräm: Blanda miso, 75 g brynt smör, citronsaft, ingefära och sesamolja. Värm lätt i en liten kastrull eller snabbt i en skål i mikron.

3. Smält 100 g smör och låt det bli brynt. Tillsätt musslorna och stek snabbt på hög värme tills de fått färg på en sida. 

4. Lägg upp musslorna på tallrikar, spara smöret till serveringen. Toppa med gurka, sesamfrö och dill. Toppa varje mussla med misokräm och brynt musselsmör.

Eftersom jag serverade den här musseldelikatessen som förrätt på Nyårsdagen valde vi att dricka en champagne till. Den kommer från bekantas gård i Epernay och har rikligt med bubblor. En allround champagne som förgyller vilket tillfälle och vilken rätt som helst!