Superenkla squashbiffar, hjortconfit, svampsås & vintips

En lite festligare sensommarmiddag för två blev det för någon vecka sedan lite ex tempore. Det enda jag hade planerat var att göra konfiterat hjortlår, som måste påbörjas 2-3 dagar innan det ska avnjutas, men det är faktiskt mödan värt att vänta så länge på det mjuka och perfekta köttet. Såsen fick bli en svampsås, gjord på torkad Karl Johan, svart trumpetsvamp och en god rödvinsfond som jag hade djupfryst tidigare. Superenkla och goda squashbiffar gjorda på rismjöl var det perfekta tillbehöret. Gissa om vi smorde kråset!

Squashbiffar (6 st biffar):

1 stor eller 2 små squash

1 msk psyllium/husk

1/2 dl rismjöl

1 dl dill

1 vitlöksklyfta

salt

svartpeppar

1. Riv squashen grovt, krama ur vätskan ordentligt med händerna. Lägg den rivna squashen i en bunke och blanda ner psyllium, rismjöl, dill, salt, peppar och riven vitlök. Blanda ordentligt tills det blir en lite blöt smet.

2. Forma till 6 st biffar, 1/2 - 1 cm tjocka. Låt dem vila några minuter på en tallrik. Stek dem på medelvärme i smör/smöroljeblandning i några minuter på varje sida tills de har fin färg.

God svampsås:

2 dl torkad svamp: Karl Johan och lite svart trumpet

1 stor gul (sommar)lök

1 stor vitlöksklyfta

25 g smör

salt och peppar

2-3 dl rödvinsbuljong, hemmagjord eller demi-glace/köpt fond

1-2 dl svampspad

2 tsk chilisalt

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk soja

ca 3 msk Maizena redning (brun)

ca 1,5 dl (havre)grädde

1. Lägg den torkade svampen i blöt i ljummet vatten i ca 10 minuter. Hacka lök och vitlök.

2. Stek den blötlagda svampen i smör och lägg till löken mot slutet. Spara vattnet från den blötlagda svampen.

3. Koka upp rödvinsbuljongen och svampspadet och lägg i den stekta svampen. Krydda med chilisalt, soja och rosmarin. Låt koka sakta i några minuter och red sedan med Maizena och häll i grädden. Låt koka ännu några minuter. Avsmaka.

En av våra favoriter bland rödvin är Briego från Spanien. Druvan är Tempranillo och smaken är mjuk och fyllig. Eftersmaken är också lång och sammetslen. Ett prisvärt vin till kött och vilt i synnerhet. Finns på Alko och kostar ca 14 euro.

Dagen därpå åt vi resten av hjortlåret med den goda svampsåsen men squashbiffarna hade vi mumsat i oss till lunchen så jag satte in en plåt med potatishalvor i ugnen. Jag kryddade dem med färska örter, salt och peppar och hällde över lite av min goda ekologiska rapsolja, kryddad med backtimjan (från Öland). Jag skar också itu en stor vitlök med många klyftor och lät halvorna åka med in i ugnen. Jag hällde lite olja på dem. Gott att pressa det mjuka innanmätet på potatisen och köttet. Värt att testa!

Briegon hade vi druckit upp föregående kväll så nu öppnade vi en Confidencial Reserva 2014. Jag hade försått att det fylliga och fruktiga vinet skulle matcha både vilt och svamp mycket bra. Och det stämde. Vinet har en lite pepprig eftersmak, som dröjer kvar en stund. En angenäm bekantskap som finns hos Alko och kostar 13 euro. 

Culinary Krakow, part 2

Here comes the rest of the charming restaurants we visited during our stay in Krakow in early June. I am still amazed by the warm welcome we experienced everywhere as well as the Polish people's good mastering of the English language. 

1. Pod Zlotym Karpiem

This small restaurant is located in a historical building on Krakow's Main Square. A bit hard to find at the end of a narrow alley but well worth looking for. It serves regional specialities with a modern twist. The first two photos show the homemade dumplings; the meat and duck versions. To die for!

We went here for dinner the day we arrived and naturally wanted to try a Polish red wine with our dinner. Unfortunately it didn't impress us as strongly as the food did. 

Our mains consisted of: duck breast with blueberry sauce, roasted beet puree and toasted bread with goat cheese. Lovely.

Fish carp on butter with a green apple sauce and fresh vegetables. Lacked a bit of seasoning.

Steak from Polish beef, dressing with sheep's cheese, chips from root vegetables. Not bad. Special thanks to the waitress, who was a real pearl with her nice manners and top notch service.

2. Starka restaurant

This little treasure in Kazimierz serves simple and modern Polish food. The name Starka refers to the Polish vodka and here you can taste a lot of different vodkas, like cranberry and ginger vodka. An intimate traditional restaurant with a warm and cosy atmosphere. 

The portions seemed huge, so we decided to skip the starters, although they sounded tempting, and went straight for the mains. Pork sirloin, stuffed with plum and wrapped in crispy bacon. Served on carrot mousse with a cognac-pepper sauce, roasted potatoes and caramelized vegetables. A beautiful, hearty and tasty dish. 

Beef cheek, served in an aromatic, smoked bacon sauce with herb dumplings and caramelized carrots. Tender meat and nice flavours.

Lamb, served in a hot pan with a rosemary caramelized pear, blackcurrant sauce, potatoes roasted with onion and bacon plus warm caramelized beets. Mouthwatering.

3. Pod Leliwa

Located in the very heart of Krakow with tables outside as well. We had breakfast here, but it's also open late and they serve lunch and dinner as well. Remarkable service and attention. 10+.

4. NapNap café

A bistro, where we had another delicious breakfast. It seemed to be popular among the local people as well. Unfortunately I have no pics from this place but here you can read more about the bistro that is open for dinner as well.

5. Nakryto

We stumbled upon this lovely restaurant in Kazimierz when looking for a quiet place to have lunch in the shade...after walking under the hot sun all morning. Outstanding service as well as food.

I was dying for a good salad and chose one consisting of lettuce, oyster mushrooms, pear, walnuts, long-ripened cheese, smoked butter sauce and buckwheat honey. Just what I longed for and the butter sauce dressing was extremely delicious.

The others had the dish of the day ... but I can't remember what it was. Some kind of dumplings, I think.

Here you find the first part if you didn't read it yet.

Stekt kyckling och miso-morotspuré

Passa på att använda nyskördade morötter till den här förträffliga purén, som får sin sälta av misopasta och smak av ingefära och lime. Goda smaker som för tankarna till Asien. Rätten blir färdig fort och är mycket lätt att tillreda. Receptet testade jag i samarbete med Rosa Viini & Ruoka (finsk vin och matsajt). Mitt tillägg är morotsblastpeston på toppen av kycklingfilén samt den parmesangratinerade (egna) fänkålen. Det lönar sig att ta till vara morotsblasten om du odlar egna morötter eller köper sådana med blasten kvar. Det ursprungliga receptet (på finska) finns här www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/paistettua-broileria-ja-miso-porkkanapyreeta

Ingredienser till Miso-morotspurén:

4 stora fina morötter

1 dl olja 

1/2 dl vit/ljus misopasta

saften från 2 lime

1 tsk färsk riven ingefära (jag älskar ingefära så jag tog det dubbla)

1 msk honung

(salt)

4 bröstfiléer av kyckling/broiler

smör-oljeblandning till stekning

salt och svartpeppar

1. Värm ugnen till 200 grader. Ta fram kycklingfiléerna i god tid så de hinner bli varma.

2. Skala och stycka morötterna i fem delar. Rosta dem i ugnen tills de är riktigt mjuka, ca 15 minuter.

3. Häll alla ingredienserna till purén i blendern/matberedaren och mixa slät. Jag lät inte min puré bli helt slät, för jag ville ha lite tuggmotstånd. Sätt till vatten eller morotssaft vid behov. Avsmaka.

4. Bryn filéerna på ganska hög värme på båda sidorna och sänk sedan värmen och låt dem steka färdiga under lock. Salta och peppra.

5. Värm morotspurén snabbt och skär itu filéerna och servera dem upplagda på purén. Gott med ugnsstekt potatis till. Jag serverade som sagt  gratinerad fänkål och morotsblastpesto som tillbehör.

Vi hade öppnat en Valdobbiadene prosecco innan middagen och lyckligtvis räckte den också till middagen. De asiatiska smakerna i rätten tog inte kål på den rätt så lätta proseccon, som är torr med fruktig doft och smak. Ett ypperligt sommarbubbel som kostar 15 euro. 

Vinet har jag fått via samarbetet med Rosa Viini & Ruoka.

Njutbar helg!

Fräsch ärthummus

"Grönt är skönt". Den sloganen stämmer allt som oftast.

 När jag senast behövde ett grönsakstillbehör till de stekta sikfiléerna, föll min blick på den stora ärtpåsen i frysen. Det var dessutom hög tid att använda den, men eftersom gröna ärter i sig inte är någonting extra, ville jag göra ett tillbehör med lite sting i. Jag använde mig av det som fanns hemma: lökblast, citron, röd chili, rapsolja och lite majonnäs. Enkelt, hälsosamt och väldigt gott. Hummusen/röran/dippen hade strykande åtgång och jag glömde fotografera härligheten, så jag gjorde en ny sats några dar senare.

Ingredienser:

ca 5 dl (djupfrysta) gröna ärter

1 stor röd chili i små bitar, utan frön

ca 1 dl lökblast i ringar

ca 1 dl olja

saften från en halv citron

ca 2 msk majonnäs (Hellmann's/hemgjord)

salt

Jag mixade ärter, chili och lökblast med oljan i matberedaren/blendern. När röran var relativt slät blandade jag ner citronsaft, majonnäs/crème fraîche och salt tills konsistensen och smaken var till belåtenhet. Sätt till mer olja eller majonnäs om du vill ha en lösare hummus. Min är rätt så kompakt.

Ärthummusen smakade ypperligt till den rökta gösen och ättiksströmmingen som jag inhandlat från Sattmarks rökeri i Pargas.

Culinary Krakow, part 1

If you have been planning a culinary trip to Krakow, Poland … hesitate no longer. Fantastic food with cultural visits in between. Every restaurant is within walking distance and the traffic is probably the most pleasant I have experienced. No stress and polite and careful drivers. 

I hope my suggested restaurants will come in handy. The service in all of them was impeccable and the food mostly very good. The real Polish food is a bit heavy, but there is no shortage of lighter dishes that, more or less, are influenced by fine dining.

1. The Black Duck

As the name suggests the focus is on duck meat in lots of different presentations. The restaurant is quite small so reservations are compulsory. We were lucky enough to get a table for a late lunch as we passed by and ventured inside. We had the duck dumplings with chili sauce as starter (no photo) and continued with traditional Jewish sweet stew with beef goulash 

and Barley cereal and vegetables stuffed leaves of white cabbage with tomato sauce. This vegetarian dish was something out of the ordinary tastewise. Polish cuisine.

2. Restauracja Padre

This restaurant is all about fine dining in an Italian inspired cellar. The food was good and the service (too) fast. Interesting wine list.

We chose Gamberi de Catalunya (grilled prawns with chorizo, tomatoes and parsley, served in a wine and butter sauce),

beef carpaccio, marinated in green pepper and sea salt and served with parmesan, rocket, Dijon toast and mustard seeds,

Mains: pork loins, marinated in ginger and honey, served with pumpkin mousse and crunchy dill,

codfish loin, served with chickpeas, coriander and beurre blanc sauce,

duck fillet, served with Jerusalem artichoke roasted in coffee beans, raisins flambeed in cognac and forest fruits sauce.

Halibut steak on black tagliatelle with cauliflower shrimps and chili (divine).

3. Garden restauracja

This restaurant serves modern European cuisine both indoors and in the garden. Reservations are a must. All our dishes were outstanding. The menu changes according to the seasons and unfortunately I don't longer recall all of our dishes. 

Soup with mussels

Dumplings filled with seafood

Goose liver mousse and elderberry(fantastic)

Chicken? with asparagus

Lamb

Turbot?

Octopus (lovely)